香辛料，簡(jiǎn)稱(chēng)香料，還可以稱(chēng)之為調(diào)香料，或者是調(diào)味料。

池師傅給大家總結(jié)了60條和香料有關(guān)的知識(shí)，記得收藏點(diǎn)贊關(guān)注。

一：百里香和千里香是兩種完全的香料。

二：顏色過(guò)于鮮亮的香料都是被硫磺熏過(guò)的，不要買(mǎi)。

三：買(mǎi)桂皮時(shí)通過(guò)觀察大小，厚薄，顏色深淺來(lái)選擇。

四：好的桂皮是沒(méi)有雜質(zhì)和蟲(chóng)蛀的。

五：香辛料摸著有濕潤(rùn)感的不要買(mǎi)。

六：入手第一感覺(jué)就很干燥的香料可以買(mǎi)，保存時(shí)間長(zhǎng)，不會(huì)生蟲(chóng)。

七：香味濃烈的香料是好品質(zhì)的香料。

八：選香料時(shí)，想要選好的，可以抓一把用手握緊再放下香料，手心有強(qiáng)烈的味道及是好的。

九：用嘴咬一口，沒(méi)什么味兒的香料不要選擇。

十：香料不要加的太重，不然鹵菜吃起來(lái)太悶。

十一：要根據(jù)各種香料的主次關(guān)系來(lái)搭配。

十二：隨著季節(jié)的變化要微調(diào)鹵水中的香料的品種和比例。

十三：小茴香的回味很好。

十四：丁香的穿透力很強(qiáng)。

十五：鹵肉要想味道好，可以放白蔻和檳榔。

十六：牛肉要想味道好，可以放甘松。

十七：不同的食材適合的香料不同。

十八：蔻類(lèi)香料的使用開(kāi)胃健脾，讓人越吃越想吃。

十九：雞鴨要想味道好，可以放老寇。

二十：八角適合不同的食材，不同的季節(jié)，可以靈活使用。

二十一：蔻類(lèi)香料的使用要根據(jù)肉蔻，白蔻，老寇，紅蔻的順序依次遞減。

二十二：鹵水中用好香料是可以給食材增香提鮮和味兒的。

二十三：好的小茴香的香氣是清新又悠長(zhǎng)的。

二十四：八角不適用在后香。

二十五：小茴香和八角都可以用作君料。

二十六：小茴香在鹵水中的用量要比八角少。

二十七：八角搭配辣椒、胡椒、花椒可以調(diào)節(jié)辣度對(duì)舌頭的刺激感。

二十八：食材本身比較腥臊時(shí)，八角香氣濃郁可以蓋過(guò)腥臊味。

二十九：小茴香的出香時(shí)間長(zhǎng)。

三十：小茴香可以增加食材入口的麻香感。

三十一：食材有異味時(shí)，小茴香可以抑制食材的異味。

三十一： 八角、五加皮、山奈是經(jīng)典的香料組合

三十二：五加皮的香料味是苦澀帶辛味。搭配八角卻口感甘甜。

三十三：山奈的口感是辛辣味兒。

三十四：禽類(lèi)食材要想入味可以加山奈。

三十五：辛辣香的香料比甜香和苦香的香料穿透性更強(qiáng)。

三十六：小茴香適合搭配千里香好、香葉使用。

三十七：肉蔻適合搭配草果、小茴香使用。

三十八：砂仁適合搭配香菜籽、香茅草使用。

三十九：千里香的回味是苦的。

四十：小茴香的揮發(fā)性強(qiáng)于千里香。

四十一：小茴香的增香效果強(qiáng)于千里香。

四十二：小茴香搭配千里香去腥效果獨(dú)特。

四十三：香葉可以平衡其他鹵料的苦味，。

四十四：香菜籽在鹵水中可以復(fù)合香氣。

四十五：砂仁香味濃郁，回口是苦味和酸味。

四十六：香茅草清香十足。

四十七：香菜籽的甜香和陳皮、桔子相似。

四十八：草果濃烈的辛香味可以解膩。

四十九：肉蔻可以提升肉質(zhì)的鮮味。

五十：豬肉等脂肪多的食材可以使用草果搭配肉蔻。

五十一：想要鹵肉不老，可以陳皮加桂皮。

五十二：石羅子加香菜籽可以去除海鮮的腥味。

五十三：白芷和良姜可以殺菌，增長(zhǎng)鹵水保存時(shí)間。

五十四：花椒可以和紅蔻搭配，增香增辣。

五十五：香果和丁香的味道比較濃，不要多放。

五十六：白芷和白蔻同用時(shí)，白蔻的用量是白芷的一半。

五十七：香茅草可以抑制白芷香葉的香氣。

五十八：甘草味道清新可以延長(zhǎng)香氣，做到口齒留香。

五十九：草果和草寇搭配草寇的用量是草果的一半。

六十：香料中的增香的四大天王是桂皮、丁香、香茅草、草果。