香料的應(yīng)用，似乎一直都與我們悠遠(yuǎn)的歷史相伴，那在這么長(zhǎng)的應(yīng)用歷史中，定然是有一些實(shí)踐之中被認(rèn)可的組合，巧妙的使用這些組合，也算是承情前輩們的智慧，對(duì)自己搭配配方，是有許多裨益的。今天我們就來說說這些直接應(yīng)用于配方中的搭配吧。

一、肉蔻、草果、小茴香

草果是一種我們經(jīng)常會(huì)使用的香料，它本身帶有較濃的辛香味，具有解膩的功效，同時(shí)在某些組合中可以平衡香味，起到定香的作用，對(duì)于草果而言，它與肉蔻、小茴香做搭配，是一個(gè)十分不錯(cuò)的組合，用于豬肉、肥牛等脂肪含量較高，而且肉質(zhì)纖維較粗食材的配方中，可以說物盡其用，草果可以解膩和平衡香味，肉蔻提升肉質(zhì)的鮮味，小茴香増香，以這個(gè)組合為脊梁，擴(kuò)展性非常的強(qiáng)。

二、良姜、花椒、蓽菝

花椒本身具有麻香，在味覺上屬于一種上浮的香覺，而蓽菝是屬于胡椒科香料，香味上近似胡椒卻比胡椒更加的濃郁，更加富有層次感，這種層次感主要來源于蓽菝遇熱之后還會(huì)散發(fā)出一種木香和一種淡淡的脂肪香，不僅如此，蓽菝的穿透性也是胡椒所無法比擬的，花椒在蓽菝的帶動(dòng)下，容易將香覺下潛，良姜的加入，將這兩種性格迥異的相互連接，形成了一種較為完整的麻辣香感。這一組合的擴(kuò)展性也十分之強(qiáng)，大多數(shù)的麻辣香料配方，都是可以從它擴(kuò)展得到。

三、香菜籽、砂仁、香茅草

香菜籽是一種復(fù)合香氣的小能手，它本身具有甜香類似于陳皮、桔子，略帶酸口，遇熱之后會(huì)散發(fā)出一些木香和微弱胡椒的香味，香味比較多層，砂仁本身香味濃郁，微微帶著辛味，回口帶有一絲的苦，細(xì)品之下還有一些酸酸的感覺，也是屬于香覺比較豐富的香料，他們兩者結(jié)合，香味的層次十分的豐富，而香料這樣一種清香味十足的香料加入，可以讓他們復(fù)雜的香覺有了一個(gè)魏晉分明的效果，仿佛所有的香味都圍繞著香茅草的清香，讓香味廣而不亂。

四、小茴香、千里香、香葉

千里香本身帶有辛味，回口苦，小茴香本身具有芳香，帶有一些辛味，和千里香一樣，具有去腥的功效，同時(shí)小茴香的揮發(fā)性比起千里香要強(qiáng)些，所以増香效果要強(qiáng)于千里香，兩者結(jié)合，不便形成了一個(gè)十分獨(dú)特的去腥模塊，特別適用于牛肉這樣食材的配方中，加入了香葉，不僅可以怎平衡其中的苦澀，加強(qiáng)整天的香感，層次分明，擴(kuò)展性強(qiáng)。

五、八角、五加皮、山奈

八角是我們最為常用的香料，若是問起中國的鹵香，那么首先想起很可能就是八角，八角香味濃郁，很多配方中當(dāng)之無愧的君王，八角本身具有別具特色的香味，香味濃郁，回口帶著甜，而五加皮是一種帶著苦澀，苦中帶著辛味，與八角結(jié)合，可以比較做出一種甘甜的口感，而且五加皮本身増香，是一種較為純正的木香，正好可以調(diào)節(jié)八角是濃郁，山奈作為帶著辛辣口感的香料，辛辣香覺天生便具有比起甜香和苦香更強(qiáng)的穿透性，它的加入，可以讓香覺串聯(lián)起來，因?qū)ωi肉、禽類這樣的食材時(shí)更容易入味。