香料是一種有趣的東西，它的多變帶來(lái)的一種如夢(mèng)似幻，讓人十分的著迷。有趣的東西是值得有興趣的人去研究的，于是如何搭配配方，便成了一個(gè)系統(tǒng)的話題。

說(shuō)起香料配方，最初比較系統(tǒng)的論述是源自于中藥配方的延伸，就是眾所周知的君臣佐使的配比方式，這樣的方式可是說(shuō)是最為博大精深的，但是相對(duì)的說(shuō)，門(mén)檻也就是比較高些，于是便萌生出如何把他們變得通俗些的想法，于是便有了今天要說(shuō)的這些內(nèi)容。

一組香料配方，如果按照香味呈現(xiàn)的順序，一般來(lái)說(shuō)可以分為前香、矯香、回口香（后香）三大部分。前香指的都是入口時(shí)最先呈現(xiàn)出來(lái)的香覺(jué)，前香是兩種香料功能有機(jī)結(jié)合，附香與去腥缺一不可。所以在完成前香部分，一般來(lái)說(shuō)，在香料的應(yīng)用上是需要考慮如何將兩種功能融合在一起的，在常用的香料搭配中，例如：

豬肉：白芷、 桂皮 、八角、小茴香

牛肉：肉桂、香葉、小茴香、胡椒

羊肉：孜然、白芷、小茴香

雞禽；白芷、良姜、桂皮

（組合過(guò)多，只是列舉了一下部分作為探討之用）

有了前香，對(duì)于一組完整的配方是不足夠的，這時(shí)就需要有矯香的加入，矯香的作用十分的重要，可以說(shuō)是承上啟下，在矯香的搭配中，草果是一種可以作為核心的香料，他對(duì)于香味的平衡可以起到一個(gè)不錯(cuò)的過(guò)渡。

以草果為核心之后，例如為了增加麻辣口味，便可以入辣椒、花椒，如果食材的腥味過(guò)重，而選擇加入山奈、良姜、蓽菝、辛夷，草蔻、白蔻、廣木香等，如果香味過(guò)于沉悶，則是選擇加入枳殼、肉蔻等提升鮮度的香料，如果是香味層次不足，那么可以選擇加入香果，多香果、百里香、砂仁、五加皮、香葉等來(lái)增加香味的層次。

回口香作為香料配方的最后一道呈現(xiàn)的香覺(jué)，它要求前香的矯香融合之后的香味可以沉淀，只有香味可以完全入里了，人們吃了之后才有可能口齒留香，丁香可以將香味透入食材中，所以用它作為回口香的配方里的核心是十分合適的，在配置回口香部分，可以用丁香為主角，集合最終前香和矯香融合后的香味，如果總體偏辣，可以用羅漢果、玉竹等讓回口的辣味不嗆，如果是總體偏濃，則可以通過(guò)香茅草、甘草來(lái)做出回口的甘甜。

巧妙的結(jié)合三個(gè)部分的香覺(jué)，才是調(diào)配處一份自己滿(mǎn)意的香料配方。