前日聊到了使用白芷搭配上辣椒、花椒這類的香料，讓麻香味道鹵水香氣和辣度達(dá)到更好的平衡，同時讓鹵制后的食材香氣也更為濃郁，今天便以一個一步步擴(kuò)展而來的實例，讓有興趣的朋友領(lǐng)略這一個結(jié)構(gòu)的搭配要點。

這個料包中以白芷為君料，所以這用法上有幾點是比較關(guān)鍵的，其實說破了就是幾個比例的問題，白芷和辣椒、花椒的比例，白芷和調(diào)節(jié)功能類香料的比例，只要控制好這幾個比例，那么這種以白芷為君料的麻辣口味鹵水便可以很好的展現(xiàn)了。

先說白芷和辣椒的比例，自己測算過，以本人個人的口味（人所以口味或許會偏淡）白芷和辣椒的比例在2.5%-3.5%之間都是效果可以的，一般使用的話可取中間值，也就是3%的比例即可，例如使用了一斤的干辣椒，那么便是15克的白芷，而花椒的用量大約占辣椒的四分之一即可，這樣麻辣搭配總體來說辣度和麻香的相處是比較融洽的，當(dāng)然了這個定量的標(biāo)準(zhǔn)是以個人而言，喜歡辣口的朋友可以適當(dāng)?shù)奶嵘掠昧?，但是不可過多。

接下來是幾種用于調(diào)和味道香料需要確認(rèn)它們各自用量的多寡，在前天的文章中聊過，這幾種香料分別是小茴香、香茅、草果和靈草，這幾種香料的用量考量時，因為在選擇臣料時并沒有選擇八角而是選擇八角，為了更好的烘托出前香，同時小茴香帶有清新感也可以調(diào)節(jié)麻辣的悶感，所以這四種香料中小茴香的用量最多，可以是佐料中用量最多的。香茅味道較沖而且靠前同時有調(diào)和辣度之效，用小茴香搭配香茅草按照白芷用量的二分之一和三分之一的比例配置，可以調(diào)節(jié)上面用量的麻辣香料帶來的辣度。草果的用可以根據(jù)食材的油膩度來定，可以為佐料也可以為使料，而靈草則是更偏向于用在使料位置上。根據(jù)上面的考量，以兩斤辣椒為例，那么便可以定出一下的用量框架：

辣椒干2斤、花椒250克、白芷30克、桂皮25克、小茴香15克、香茅10克、草果5克、靈香草5克

由此便有了以白芷為料包君料的香料框架出現(xiàn)了，那么接下來便是添加増香的香料，増香可以用香葉、山奈、白蔻，從其中選著一兩種為君料，余下的為佐料，使用草蔻、肉蔻、砂仁、香砂這些來增強后香或功能性強的香料，這可以按照自己的實際情況選擇讓整體配方變得靈活些，例如用香葉、白蔻于臣料，那么余下的山奈便在佐料上，由此上述框架就成了如下模樣：

辣椒干2斤、花椒250克、白芷30克、桂皮25克、香葉25克、白蔻25克、山奈15克、小茴香15克、香茅10克、草果5克、靈香草5克

在加入些作用于后香的香料，砂仁于佐料位置，用肉蔻來提升肉香和糯口感，那么以上配方就變成了如下情況：

辣椒干2斤、花椒250克、白芷30克、桂皮25克、香葉25克、白蔻25克、山奈15克、小茴香15克、砂仁10克、肉蔻10克、香茅10克、草果5克、靈香草5克

有上述的框架的使用舉例，只要根據(jù)不同需求加入合適香料，那么一定是可以讓這個框架變成了更為豐富的配方的。