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本文由白茶大課堂原創(chuàng)撰寫 《1》 一年茶，三年藥，七年寶。 得此美譽的老白茶，收獲了不少粉絲。 白茶的制作工藝簡單，主要是萎凋和烘干。 致使白茶保持著原生態(tài)的狀態(tài)，而“粗枝大葉”的壽眉作為散茶的體積不小，更因為壽眉的產(chǎn)量大，故而大多數(shù)的壽眉制成了茶餅。 方便儲存的同時，也讓部分茶友覺得撬餅麻煩。 于是靈光一閃，萌生出了將茶餅全撬開再進行保存的念頭。 甚至還有“白茶餅撬開存，更容易出藥香”的言論。 這是錯誤的，這種做法下的白茶，不但不容易出現(xiàn)藥香，還增加了受潮變質(zhì)的風(fēng)險。 存茶本就是一件需要時間、耐心的事，結(jié)果撬開的白茶餅，存放后的表現(xiàn)卻不盡如人意，不就浪費了一款好茶嗎？ 所以原則上是不建議這么做的。 各種原由先賣個關(guān)子，列位看官若有興趣不防接著看下去。 《2》 白茶餅與空氣的接觸面積，只有茶餅的正反兩面。 全部撬開后的茶餅，接觸空氣的面積大大增加。 空氣中的水分子是導(dǎo)致白茶受潮的“真兇”，接觸面積變大，水分子侵入茶餅的途徑也就更多了，加大了茶餅受潮的幾率。 而含水量超標的白茶餅，只會剩下寡淡的茶味，更別提濃郁的藥香了。 其次，團隊陳化也是白茶餅的一大特點。 團隊陳化指的就是，將大批量的相同品類的白茶存放在一起，它們之間會相互吐納、吸收，以達到1+1大于2的效果。 而原本聯(lián)系緊密的白茶餅，被撬開就不能進行完美的團隊陳化。 如同將個體從整體中分離，使個體發(fā)揮不出價值，削弱了整體的力量。 既然不能讓其好好陳化，那么所謂的容易生藥香就更不值一提。 《3》 但是，也有例外。 猶記一批2014高山牡丹王餅，迫不得已被全部撬開。 s師傅春季采的特級白牡丹，欲壓成餅，當時趕時間，便交代給了專門的壓餅工廠，請師傅壓制。 沒想到，在運輸途中，司機不小心將裝著白牡丹的箱子掉下了車，看外箱沒有受傷，便沒跟s師傅提這事。 到了目的地，司機放下幾箱茶就走了。 而壓茶的師傅，開箱發(fā)現(xiàn)其中有兩箱碎茶，自認為見慣了茶圈“潛規(guī)則”的他，以為s師傅也是故意要將碎茶和好茶拼配著壓餅，也沒有告訴s師傅碎茶的事。 壓餅時，好葉子和碎葉子交替著放入壓制。 于是，不知情的s師傅將這批“夾心餅干”式的高山特級牡丹餅收到了倉庫中，打算存一年再賣。 一年后的春天，他收到買了這批牡丹王餅的客戶的投訴，說餅的中間為什么全是灰？ 那層灰便是夾著白毫的、像灰塵的碎茶末，一切真相都水落石出。 這批牡丹王餅被召回，s師傅終究舍不得扔掉自己辛苦做的茶，因此拆成散茶后，用三層包裝法存放至2018年。 以茶餅的形式陳化了一年，又以散開的方式陳化了三年的牡丹王餅，滋味香氣的層次豐富，彰顯著它血統(tǒng)的純正和工藝的純熟。 這起事件是特殊情況，因保存得當，才有了理想的結(jié)果。 《4》 有了2014牡丹王餅為例，可以看出撬開后的茶餅并非不可以長存。 重點在于存茶方式。 長期存茶，建議采用三層包裝法。 通常情況下，三層包裝分別是，鋁袋、食品級塑料袋和五層厚的瓦楞紙箱。 鋁袋最直接接觸白茶。 其避光、防潮、阻擋異味進入的作用，對存放白茶來說最有利。 食品級的塑料袋作為第二層防護，套在鋁袋的外面，可以抵御外界的水分子進入白茶。 且塑料袋不太容易破損，如此便能更有效地保護白茶。 最外層防護的瓦楞紙箱，是直接與空氣交手的包裝。 所以選擇五層厚的瓦楞紙箱，不僅可以抵御水分子，還可以在發(fā)生碰撞后，起到一定的緩沖作用。 之后用膠帶將紙箱縫隙密封，給白茶提供安全有效的白茶包裝。 最后將包裝好的茶餅，放置在干燥、避光、陰涼、無異味的環(huán)境中，離墻離地進行存放即可。 定期開箱檢查時，只需要查看塑料袋的內(nèi)部，根據(jù)有無水汽來判斷陳化情況，不用全部打開。 《5》 有長期存茶，相對的就有短期存茶。 長期存茶對于近期內(nèi)打算喝完的茶來說，步驟太繁瑣。 短期內(nèi)喝完，可以選擇馬口鐵罐或牛皮紙鋁膜密封袋。 選擇有兩層蓋子的馬口鐵罐，具有一定的防潮、密封效果。 但由于馬口鐵罐存茶密封效果，比不過三層包裝。 短期將白茶放在鐵罐內(nèi)，存一兩個月，在干燥陰涼環(huán)境下，情況倒還好。 但長期存茶，還是老實用三層包裝為好。 至于牛皮紙鋁膜密封袋具備不透光、密封性好、防潮以及干凈無異味等特點。 因此非常適合作為短期存茶的包裝。 要注意裝完茶后，仔細將袋口的拉鏈密封好。 稍微不留意就會出現(xiàn)縫隙，導(dǎo)致空氣中的水汽或異味侵入白茶，影響白茶的品質(zhì)。 密封袋存放在干燥避光的地方，如果不放心，還可以在密封袋外套上鋁袋、塑料袋，有一定的防潮避光的作用。 短期存茶，有一定的時效性，所以，一般建議大家在一個月內(nèi)喝完較好。
《6》 喝茶與存茶之間的關(guān)系，密不可分。 存茶不當?shù)脑?，會浪費優(yōu)質(zhì)的白茶，也喝不到優(yōu)質(zhì)茶的滋味。 如果要問撬茶有沒有捷徑。 無他，唯手熟爾。 書山有路勤為徑，這道理同樣適用于白茶餅。 勤加練習(xí)，手法嫻熟后撬餅其實并不麻煩，反而會享受這過程。 試想喝到自己精心存放、親手撬的白茶餅沖泡的茶，那成就感難以言喻。 正常情況下，是不建議將白茶餅全撬開的，如果還是覺得茶餅麻煩，推薦飲用散茶。 若是圖方便，而拆散了茶餅，實為對好茶的辜負。 版權(quán)聲明：本文歸白茶大課堂菇?jīng)鲫悾╰aimumagu）原創(chuàng)撰寫 |
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