 丨本文由小陳茶事原創(chuàng) 丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事 丨作者：村姑陳 《1》 私信里，常有茶友發(fā)圖片過來請鑒餅。 形形色色、五花八門、各式各樣的問題茶餅，之前文章里扒過很多次。 曾經(jīng)有過這樣的顧慮。 擔心看官們看到這些內(nèi)容后，覺得白茶圈內(nèi)一團糟，餅茶十有八九都是做舊的，太黑了！ 至此，讓大家徹底失去對白茶的信心。 但轉(zhuǎn)念想想，自古來，邪不壓正。  做舊造假這種不入流的把戲，在圈內(nèi)只是個例。 大多數(shù)茶農(nóng)仍舊是安分守己，默默為做出好茶而努力。 任何打算在這一領(lǐng)域深耕的人，都不可能如此短視。 為了一時牟利，而攪亂全局。 從大局出發(fā)，揭露這些各式各樣的白茶造假把戲，為的是讓大家看清真相。 知其然，知其所以然，認清這5點套路，買茶更放心。  《2》 套路一，10年老茶，去年剛壓成餅。 白茶圈內(nèi)，這樣的造假把戲，早已不是新聞。 現(xiàn)實情況是，年份真實的10年陳老茶，斷然不會被人用于壓餅。 因為，直接以散茶形式出售會更值錢，沒有壓餅的必要。 白茶里，散茶體型遠比餅茶蓬松。 壽眉尤甚，秋壽眉散茶VS秋壽眉餅茶，前者存起來更占空間，倉儲成本略高。 市面上的老白茶里，散茶比餅茶要更難得。  對茶農(nóng)而言，一批茶在悉心存放長達十年后，沒有壓餅的必要。 一方面，沒人愿意做虧本生意，保留散茶形態(tài)遠比餅茶更值錢。 另一方面，貨真價實的10年陳老茶用于壓餅，風險太高。 萬一不小心，壓餅時力度不當，用力過猛，壓餅過緊，導致茶味物質(zhì)嚴重流失。 到頭來，豈不成了竹籃打水一場空。 為此當你遇到號稱存了10年再去壓餅的老白茶時，可要多提防、多留心眼了。 這樣的老茶，假多真少，貓膩太多！  《3》 套路二，陳皮切絲壓成餅，口感更豐富。 直播間里買過這樣的老白茶，號稱是陳皮與老茶風味混拼。 茶餅實物里，既有陳皮絲，也有老白茶。 壓餅前，將陳皮切成碎絲后，再混入散茶里，一起壓成小巧的圓餅。 但拿到手后，才發(fā)覺這樣的陳皮白茶餅，品質(zhì)大多夠嗆。 因為，好茶不需加料。 原料、工藝、倉儲俱佳的老白茶，茶味表現(xiàn)一流。 藥香、陳香甘香悠遠，湯感醇厚飽滿。 喝茶時加入其它佐料，反而成了畫蛇添足。 因為，頂級陳皮極少會淪為配角。  直播間里買入手的陳皮白茶，號稱是采用新會當?shù)氐?年陳皮原料。 但以市場行情看，不論是陳皮還是老白茶，優(yōu)質(zhì)材料的價格都不會便宜。 好的陳皮，單獨泡水，滋味卓絕。 優(yōu)質(zhì)老茶，獨立沖泡，風味絕佳。 不論從哪個角度看，都沒有混合在一起的必要。 還因為，混入陳皮絲后，難以喝準茶葉本味。 假設這款老白茶，先天品質(zhì)不足，茶香寡味，滋味淡薄如水。 獨立沖泡時，一喝就能讓人看出不足。 唯有加入陳皮絲，才能勉強讓湯水帶點味道。 陳皮的存在，無疑成了一大遮羞布。 加入陳皮絲提味后，會給劣質(zhì)茶提供濫竽充數(shù)的機會！  《4》 套路三，茶餅壓得緊，后期不怕受潮。 白茶圈內(nèi)有這樣一類茶，江湖人稱“鐵餅”，表現(xiàn)為茶餅自身壓得特別緊、特別硬，像是硬石頭那樣。 硬邦邦，又硬又緊，撬茶時非常費勁。 哪怕費了很大的勁，也難以順利撬開。 即便撬開后，撬出來的茶葉多半碎成渣沫，這樣的鐵餅沒有任何可取之處！ 但聽到這樣的說法，白茶壓得緊一些，根本不影響品質(zhì)。  “茶餅壓得緊，后期儲存更不怕受潮。制茶師傅之所以會將茶餅壓得這么緊，目的是讓你別著急撬開喝。存放三年五載后，整餅茶自然會慢慢松軟，變得非常容易撬開……” 但可惜，這番說辭徹頭徹尾可用一個字概括——假。 茶餅壓得過緊，意味著壓餅環(huán)節(jié)中，養(yǎng)分風味流失嚴重。 后期不論再怎么存，也難以擁有出色風味表現(xiàn)。 至于說，茶餅壓緊一些更利于防潮，這不過是無稽之談。 存茶防潮，要點有三。 買對干度合格的茶葉；嚴實密封包裝；將茶葉放置在干燥陰涼處存放。 至于茶餅壓得緊不緊，根本不影響大局！  《5》 套路四，有芽有葉片，就算白牡丹餅。 后臺里有茶友發(fā)來圖片，“請問這餅白牡丹怎么樣？” 隔著屏幕，難以知悉那餅茶的香氣、滋味，茶葉品質(zhì)好壞，最終還得喝了才能下定論。 但從茶餅外觀看，若說它是白牡丹，可得打上巨大的問號。 因為它的品級偏低，芽頭太少。 餅面上較多寬大葉片，茶梗明顯，白毫極少。 不論從哪方面看，這都不是一餅白牡丹，更像是壽眉。  但茶友表示，他聽別人說，白茶里面只要有芽有葉片，就算是白牡丹啊。 若真如此，只能說對方被人騙了。 白茶里，白牡丹不單有芽有葉片，還要求芽頭飽滿，葉片細窄。 白牡丹以茶樹嫰梢一芽一葉，一芽二葉為原料，斷不可能是如此梗葉粗大模樣。 而壽眉的采摘標準是以茶樹嫰梢的一芽三葉，一芽四葉為原料。 從外形條件看，那餅號稱為白牡丹的茶餅，實質(zhì)不過是掛羊頭賣狗肉。 買茶時以白牡丹的價位，入手到壽眉，著實是太虧了！ 入手之前，還得先看清芽葉等級，才能少被騙，少交學費。  《6》 套路五，顏色發(fā)紅的白毫銀針餅。 早兩年，曾見識過這樣一餅白毫銀針。 從圖片上看，餅身顏色發(fā)紅。 估摸著，這批銀針在最開始做茶時，沒能做到位。 不然白毫銀針的芽身顏色本應以綠為主，怎會貿(mào)然發(fā)紅，呈現(xiàn)暗色調(diào)？ 除非說，這批白毫銀針采下來后，沒能及時加工。 茶青們被厚厚堆積在一處，或者是攤得不夠薄。 厚攤厚晾后，底部的茶青被悶壞了。 隨著溫度升高，導致茶葉自身的葉綠素分解，從而呈現(xiàn)出這樣的變異顏色。 再加上，這餅茶雖說號稱白毫銀針，但它的芽身卻是彎曲的。 仔細觀察餅面，有大量彎曲成煮熟蝦米般的芽頭。 但這種“彎針”與大葉種原料制成的月光白，又不大相似。 至少月光白因樹種原因，芽身會壯碩許多。 而這餅所謂的銀針，芽頭特別瘦小。 猜過去，估計這批芽頭太瘦，等級不高。 壓餅包揉時，將茶葉裝入布袋子里，揉緊成團。 在此過程中，因為芽頭實在太過瘦弱，才被“虐”成這副模樣。 要不然，正常飽滿狀態(tài)的白毫銀針，即便是經(jīng)歷壓餅。 芽頭依舊是略直的，芽身以綠為主，飽滿有活力！ 《7》 白茶餅，是白茶界的一抹獨立色彩。 它有別于原汁原味的散茶，經(jīng)歷了重重壓餅歷練后，能獲得不一般的茶味。 生出了與散茶截然不同的香氣滋味。 香氣，更成熟了。 壓餅后，白茶有了生出果香，尤其是棗香（壽眉餅）的機會。 茶味，更甘醇了。 泡出來后，茶湯喝到口里，只感覺香香的，滑滑的，特別柔美。 喜歡喝白茶的茶客，若想徹底了解一款茶的表現(xiàn)力。 大可屯新茶，一邊喝，一邊存，感受它在不同存茶時期的風味。 有條件的話，最好同一批原料的散茶與餅茶，各存一些。 放上三兩年后，拿出來對比PK。 一散一餅兩種不同形態(tài)陳化出來的白茶風味，又將成為一段佳話！ |
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