丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

秋冬季，最喜歡煮茶。

白居易《晚起》詩(shī)中寫了寒天里的一日悠閑生活“暖爐生火早，寒鏡裹頭遲。融雪煎香茗，調(diào)酥煮乳糜?！?/p>

古人煮茶，最有講究，融雪煮茶成了一種喜好，又或者像妙玉，將雪水收集起來(lái)，置于陶甕中，埋在地底下，等到來(lái)年，在挖出來(lái)招待知心人。

瞬間充滿高級(jí)感。

到了現(xiàn)代，山泉水、礦泉水取締了雪水的存在。

取一壺山泉水，看壺里的水慢慢地被煮沸，冒出細(xì)密的水霧，投茶，屋子里的瞬間暈染上茶香。

煮茶的選擇，也不少。如后發(fā)酵的黑茶、普洱茶，陳年的白茶，都是煮茶的對(duì)象。

在陳年白茶中，還有具體細(xì)分。

根據(jù)品種等級(jí)，可分為白毫銀針、白牡丹、壽眉。

根據(jù)形體劃分，則有散茶、餅茶的存在。

煮茶，豐儉由人，選擇性相當(dāng)豐富。

一般來(lái)說(shuō)，選擇壽眉散茶，最為方便，取相應(yīng)重量的茶葉，水燒開(kāi)后投入其中，水沸騰片刻后，就能倒出茶湯。

不過(guò)，散茶，并不是老白茶的唯一形態(tài)。

《2》

老白茶，餅茶最為常見(jiàn)

細(xì)心的茶友們?cè)诤炔柽^(guò)程中必定會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)有趣的現(xiàn)象：年份越老的茶，以壽眉居多，且多以餅茶形態(tài)示人。

曾有茶友問(wèn)：“老白茶是不是都是壽眉呢？”

當(dāng)然不是。

還有茶友問(wèn)：“老白茶，是不是都是餅茶？”

當(dāng)然不是。

老白茶，多數(shù)以壽眉餅存在，主要有三個(gè)原因。

1.壽眉產(chǎn)量高，存量最多。

2.壽眉體積大，壓成餅后才會(huì)不占空間

3.餅茶方便運(yùn)輸，損耗低

與散茶相比，餅茶的確更方便攜帶。

餅茶這種形態(tài)，除了方便運(yùn)輸、保存之外，它在口感上也有獨(dú)到之處。

壽眉，經(jīng)過(guò)壓制后，內(nèi)在的果膠物質(zhì)溢出，附著在茶葉表面，藏于后期轉(zhuǎn)化，最后使得茶餅容易出現(xiàn)蜜餞香、棗香等甜蜜蜜的香氣。

沖泡后，壽眉餅的茶湯要比散茶更加稠滑、醇厚，茶湯更加甜美。

秋冬季節(jié)，沒(méi)有什么比能喝上一壺棗香老白茶更愜意了。

不過(guò)，要喝壽眉餅，首先要學(xué)會(huì)一件事——撬餅。

《3》

煮白茶餅，先學(xué)會(huì)撬茶！

有的茶友，第一次遇到餅茶，有些手足無(wú)措，這樣看著像烙餅一樣的東西，是茶嗎？要怎么喝？

關(guān)于餅茶怎么喝，茶友真是腦洞大開(kāi)。

甲說(shuō)：“喝茶餅，我都直接用嘴啃?！?/p>

乙講：“茶餅，用菜刀劈開(kāi)唄?！?/p>

丙道：“直接徒手掰開(kāi)。”

還有的朋友說(shuō)：“為了喝餅茶，我都想要用液壓千斤頂了！”

等等，茶友們，別這么暴力。

要撬開(kāi)茶餅，其實(shí)很簡(jiǎn)單！我們可以溫和些，不要用如此極端的手段。

庖丁解牛，撬開(kāi)茶餅，靠蠻力可不行，我們要智取，用對(duì)方法，才能事半功倍。

【撬茶，用對(duì)茶具】

好鋼用在刀刃上，撬茶壓根兒就不用使用剪刀、菜刀這等暴力物件，使用茶針、茶刀即可。

現(xiàn)在網(wǎng)購(gòu)都很方便，隨便都能淘到一把符合心意的茶針、茶刀。

選對(duì)茶具后，開(kāi)始撬餅。

【撬餅，開(kāi)餅手法很關(guān)鍵】

有的茶友，手上擁有利器卻不知道使用。

就以茶刀為例，為示范正確撬茶方法。

1.挑選撬餅處

撬茶餅，我們可以從茶餅的側(cè)面入手。

在茶餅側(cè)面，有比較多的空隙，這些空隙就是最好的入手點(diǎn)。

能夠比較輕松地將茶刀刺入其中。

2.刺入茶刀

使用茶刀時(shí)，從側(cè)面入手，刺入茶刀。將茶刀刺入2/3后，輕輕往上抬起。在力的作用下，白茶餅輕松瓦解。

而后，我們?cè)俑鶕?jù)個(gè)人需求選取相應(yīng)重量的茶餅。

【撬茶，也有技巧可言】

撬茶，不過(guò)三言兩語(yǔ)就能講完，但有的朋友看完之后，依舊掌握不了撬茶的精髓。

有茶友，直接將茶餅撬成了方塊狀。還有茶友，撬下來(lái)的茶餅就沒(méi)有一片葉子是完整的，沖泡過(guò)后全是碎葉子。甚至于有茶友撬下來(lái)的茶，泡出來(lái)的味道差距特別大。

這主要是因?yàn)闆](méi)有重視細(xì)節(jié)。

撬茶餅，有兩個(gè)細(xì)節(jié)非常重要。

1.茶餅要撬成薄片狀

什么叫做撬成薄片狀？

即撬下來(lái)的茶，像薯片一般輕薄。

要撬出薄片狀的茶餅，很簡(jiǎn)單。茶刀要和茶餅平行，并且在刺入茶刀時(shí)，始終都要處于平行狀態(tài)。

這樣才能保證撬出的茶餅，是薄片狀。

薄片狀的白茶，方便沖泡、有利于轉(zhuǎn)化，好處多多。

2.茶餅撬取，根據(jù)個(gè)人喝茶量選擇

撬茶的時(shí)候，要稍加節(jié)制，不要盲目撬開(kāi)，喝多少撬多少。

如果茶餅撬開(kāi)太多，茶葉與整體剝離，容易引起變味，最后反而不好喝。

110毫升白瓷蓋碗投茶量

《4》

【煮茶詳細(xì)步驟】

學(xué)會(huì)正確的撬餅方式，這只是煮茶第一步。

準(zhǔn)備工作完成后，我們可進(jìn)入流程，開(kāi)始煮茶。

步驟一：準(zhǔn)備茶器

煮茶器，建議茶友們用電玻璃壺，可以方便查看水沸騰的情況，從而可以很好地控制煮茶時(shí)間和出水時(shí)間。

步驟二：煮水

在開(kāi)始煮茶之前，我們先要煮水。

煮水可是一個(gè)重要步驟，煮白茶，可一定要先把水燒至沸騰的狀態(tài)才可以把茶放入，這樣煮出來(lái)的茶湯滋味不會(huì)太濃，甘醇可口。

在煮水的過(guò)程中，玻璃壺的好處就凸顯出來(lái)的。

注水，要根據(jù)茶壺的大小決定。水不宜加太滿，一般到茶壺的2/3處即可。像村姑陳平時(shí)使用的煮茶壺，是600毫升容量，一般注水400毫升即可。

步驟三：稱茶

投茶量的多少，可根據(jù)水量判斷。

比如煮2015年的秋壽眉餅，直接從干茶開(kāi)始煮，400毫升的水量搭配1.5-2克白茶即可。

步驟四：投茶

等到水如連珠；水大如魚眼的時(shí)候，就可以把準(zhǔn)備好的白茶加入其中。

也有的人問(wèn)：白茶煮之前不用洗茶嗎？

這就根據(jù)個(gè)人需求進(jìn)行。

如果對(duì)茶葉品質(zhì)沒(méi)有太大的把握，在煮茶前用白瓷蓋碗快速清洗一遍就行。

步驟五：煮茶

等到沸水投茶后，讓水和茶葉一起沸騰后，關(guān)閉電源。

電陶爐一般都會(huì)有余溫，加熱15秒即可。

步驟六：倒茶

等到茶煮好，就可以倒出茶湯享用！倒出茶湯時(shí)也要注意，別將茶湯全部倒干凈，而是要留下點(diǎn)母湯，以保持茶湯的風(fēng)味。

步驟七：續(xù)水

續(xù)水，一定要續(xù)沸水。

在沸水煮茶下，茶湯的濃度不會(huì)過(guò)于濃烈，滋味甘醇可口，更加符合我們的喝茶需求。

若是直接加冷水，這個(gè)加熱過(guò)程中會(huì)讓茶湯的濃度變得更高，容易出現(xiàn)苦澀味。

續(xù)水量的多少，可根據(jù)第一壺水的分量加。

如此，就完成了煮白茶的全部步驟。

《5》

茶有九難：一曰造，二曰別，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰飲。

茶從葉子成了飲品，再到我們茶桌上，充滿挑戰(zhàn)。

這中間要經(jīng)歷采摘、制作、保存等諸多環(huán)節(jié)，能夠保證不變質(zhì)，才有資格成為老白茶。

而茶友們?cè)诤炔钑r(shí)，也要經(jīng)受許多的考驗(yàn)。

其中，如何正確撬餅，至關(guān)重要。

閱讀完本文，村姑陳為各位總結(jié)撬餅技巧。

1.選對(duì)工具

2.用對(duì)方法

3.撬夠重量

列位看官，不妨按照這些步驟，大膽的嘗試一番。

版權(quán)聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創(chuàng)撰寫，任何媒體未經(jīng)允許不得轉(zhuǎn)載，歡迎茶友們轉(zhuǎn)發(fā)至朋友圈。