丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

最近，收到了一個(gè)高頻問題——白茶餅要怎么喝？

此處所說的白茶餅，可大有講究。

依據(jù)年份，有新茶餅（當(dāng)年的茶）、陳茶餅（1-2年）、老茶餅（3年及以上）的劃分。

根據(jù)茶葉品種，又有白毫銀針餅，白牡丹餅和壽眉餅的區(qū)別。

很巧，這些天遇到的“白茶餅怎么喝”，涵蓋了所有品種。

趁著今日秋雨瀟瀟，泡一杯2018白牡丹餅，我們開講了。

在這篇文章中，將為您解讀關(guān)于白茶餅的小知識(shí)，為了能夠快速掌握茶餅泡法，一些必備的小技能，請(qǐng)收下。

《2》

白茶餅要怎么喝？

第一課：先學(xué)會(huì)撬茶餅

茶餅，如我們所見，是一個(gè)餅的模樣，圓圓的，有些憨，有些呆萌，還有些……堅(jiān)硬。

要想打開這餅茶，用蠻力可不行。

所謂的用菜刀劈、徒手掰、剪刀剪，都不靠譜，不僅會(huì)破壞茶餅的完整性，影響口感，甚至還會(huì)誤傷自己。

撬茶餅，拒絕用蠻力，而是要用巧勁。

開茶餅，先學(xué)會(huì)撬茶。

針對(duì)不同的茶餅，撬茶法也有細(xì)節(jié)的講究。

白毫銀針餅——借助茶針的力量，撬動(dòng)茶葉。

白毫銀針，因茶葉的特殊，壓餅時(shí)不宜壓得太緊，否則不利于后期的陳化。且白毫銀針壓得太緊，還容易致使白毫脫落，破壞口感。

故而我們買到的銀針餅，疏松、容易撬開才是正確打開方式。

撬銀針餅時(shí)，只要用茶針輕輕撬動(dòng)茶葉，即可輕松取下茶葉。這是白茶餅中，撬茶難度最低的茶。

相比之下，白牡丹和壽眉撬茶，則稍微費(fèi)點(diǎn)勁。

白牡丹和壽眉，屬于芽葉茶，帶著葉片。在壓制過程中，葉片細(xì)胞壁破裂，細(xì)胞液釋放多，果膠物質(zhì)等容易溢出，而后作用于茶葉上，這些茶葉好像涂了一層“膠水”，茶和茶之間比較緊密，撬茶時(shí)會(huì)更費(fèi)力些。

此時(shí)，撬茶可一定要選對(duì)著力點(diǎn)，而后利用杠桿以原理，就能撬開茶餅。

這個(gè)著力點(diǎn)，可以選擇餅身側(cè)面。因茶餅有葉片、茶梗的存在，會(huì)存在一定縫隙，通過這些縫隙撬茶，比較不費(fèi)勁。

撬茶時(shí)，盡量選擇背面（有凹陷圓孔的一面），從背面撬茶，會(huì)比較容易。

撬茶，要注意手法。

用茶刀或者是茶針撬茶時(shí)，要讓工具和茶餅平行，這樣能保證茶葉撬下來(lái)是薄片狀而不是塊狀。

薄片狀，方便之后的沖泡和味道的釋放。如果撬成塊狀，會(huì)給茶餅沖泡增加難度。

《3》

第二課：沖泡

沖泡，是關(guān)鍵性步驟。

說沖泡，少不了四大因素。

1、投茶量

2、用水

3、注水

4、出湯

【投茶量】

投茶量，將直接決定茶湯的濃淡與厚度。

沖泡茶餅，仍舊選用120毫升左右的白瓷蓋碗，搭配5克白茶。

此處，建議大家使用小克秤，準(zhǔn)確稱取重量。白茶餅經(jīng)過壓制后，體積被濃縮，與散茶狀態(tài)有很大不同，如果還是要靠經(jīng)驗(yàn)投茶，容易造成偏差。

為保證湯感，請(qǐng)用小克秤，準(zhǔn)確稱取5.0克白茶。

【用水】

用水，可分為兩個(gè)方面。

首先，是沖泡水之的選擇。

泡白茶餅，要選擇礦泉水或者是山泉水，不建議用自來(lái)水泡茶。自來(lái)水帶有異味，容易含有一些氯化物，這些成分，將會(huì)破話茶葉的口感，最后容易致使湯水口感被破壞。

水質(zhì)沒選對(duì)，再好的茶餅也將遭受到巨大傷害。

其次，是水溫的選擇。

低溫，并不適合沖泡白茶餅。

沖泡餅茶，不論您是泡白毫銀針、白牡丹還是壽眉，都要用100℃沖泡，若是不選擇沸水，無(wú)法讓茶餅散開，更沒有辦法釋放內(nèi)在的物質(zhì)。

【注水方式】

注水，要用環(huán)壁注水的方式，讓茶餅充分浸潤(rùn)在水中，茶餅充分浸泡后，才能讓茶湯變得飽滿，味道充足。要是茶餅沒有全部浸潤(rùn)在水里，整體口感偏淡，反倒不好喝。

【出湯】

茶餅沖泡，依舊遵循五秒快出水的方式

有的茶友會(huì)認(rèn)為，茶餅經(jīng)過壓制后，比較牢固，浸泡的時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn)，才能讓茶餅散開，味道才好。

然，事實(shí)是：茶餅沖泡，浸泡時(shí)間不宜過長(zhǎng)！

茶餅在壓制的時(shí)候，已經(jīng)經(jīng)過破壁，部分細(xì)胞液附著在茶葉上，屬于比較豐富的狀態(tài)，只要經(jīng)過沸水一沖泡，就能夠釋放滋味。

若是長(zhǎng)時(shí)間浸泡，反倒會(huì)讓茶湯濃度太大，影響最后的口感。

茶餅滋味的釋放，是一個(gè)循序漸進(jìn)的過程，不可一開始就瘋狂坐杯，最后被破壞的，還是茶湯的口感。

《4》

最后，還要與茶友們說說白茶餅的保存。

我們?cè)诤炔钑r(shí)，一餅茶撬開，并不會(huì)馬上喝完，即便一天喝3泡茶，一共才耗費(fèi)15克茶，一餅350克的白茶餅，至少要喝23天。

此時(shí)，修煉保存之法至關(guān)重要。

如果不懂得白茶的保存方法，這些沒喝完的茶容易變質(zhì)，最后喝到嘴里的茶，味道并不好。

存茶餅基本原則：遮光、密封、干燥、無(wú)異味、陰涼保存。

在此基礎(chǔ)上，要增加離墻離地的原則。

最后，還要注重幾個(gè)細(xì)節(jié)。

1、同類茶餅一起保存

白茶，需要團(tuán)隊(duì)環(huán)境。將同類茶餅保存在一起，能夠讓茶葉中的香氣物質(zhì)互相促進(jìn)，互相作用，以保證陳化有序進(jìn)行。

2、短期存茶，也要用三層包裝法。

短期喝茶，也要用鋁袋、塑料袋、紙箱密封好，如果沒有及時(shí)密封，光靠拉鏈自封袋是不行的，畢竟反復(fù)拿茶之后，拉鏈自封袋的密封性也有所損耗。為保證茶餅不貶值，一定不能忽視三層包裝法的重要性。

《5》

茶餅，白茶中的一股清流。

它的存在，解決了大量存茶的煩惱。

它的出現(xiàn)，豐富了茶友的選擇。

它的發(fā)明，使得白茶更為完善。

而要喝懂茶餅，撬茶、沖泡這兩項(xiàng)基本功不能忽視。

更重要的是，要學(xué)會(huì)存茶！它將直接決定茶餅到最后是否還能保持好喝的狀態(tài)！

版權(quán)聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創(chuàng)撰寫，任何媒體未經(jīng)允許不得轉(zhuǎn)載，歡迎茶友們轉(zhuǎn)發(fā)至朋友圈。