干鍋包菜

食材：包菜1/2顆,五花肉50克,辣椒少許,蠔油1/4勺,生抽1/2勺,生姜少許,蒜子少許,白糖少許,雞精少許。

做法：五花肉洗凈，提前煮熟，然后切成薄片備用。包菜撕成小塊，辣椒切段，生姜切絲，蒜子切片。

炒鍋放入適量食用油燒熱，下入五花肉片，炒至微微卷起，下入姜蒜爆香，然后加入包菜翻炒均勻，再加入蠔油,生抽,白糖,鹽,雞精翻炒均勻，待白菜炒軟時(shí)就可以了盛出裝入干鍋中享用了。

干鍋土豆

食材：土豆2個(gè),青椒1/2個(gè),蒜苗1顆,蔥花少許,干辣椒1把,蒜子3-5個(gè),豆瓣醬1勺,白糖少許,鹽少許,熟白芝麻少許,麻油少許,雞精少許。

做法：土豆去皮切片放入清水中浸泡2分鐘，然后撈出控水備用。青椒切小片，蒜苗切段，干辣椒切段。

炒鍋放入適量食用油燒至6成熱，下入土豆炸至表面微黃撈出控油。鍋內(nèi)留底油，放入蒜子,干辣椒段炒香，再加入豆瓣醬翻炒出紅油，然后加入土豆,青椒翻炒均勻，快出鍋時(shí)加入蒜苗,白糖,鹽,雞精調(diào)味，關(guān)火淋入少許麻油，撒上芝麻和蔥花即可。

干鍋辣子雞

食材：仔雞半只,二荊條干辣椒1把,泡椒3個(gè),生姜少許,蒜子5-8個(gè),豆瓣醬1勺,蔥白1段,花椒粒1小把,醬油1/2勺,蠔油1/2勺,料酒1勺,白糖少許,鹽少許,雞精少許。

做法：仔雞洗凈剁成小塊，辣椒切段，泡椒切碎，蒜子拍碎，生姜切碎。將雞塊加入少許蠔油,醬油,鹽，腌制5分鐘入味。炒鍋放入寬油，油溫七成熱下入雞塊，炸至微黃撈出，然后將油溫再次加入，再次下入雞塊復(fù)炸至金黃色撈出控油備用。

炒鍋留底油，放入蔥姜蒜末炒香，再加入干辣椒段,泡椒,花椒粒炒香，然后加入雞塊快速翻炒，順著鍋邊淋入少許料酒，再加入適量鹽,雞精,白糖調(diào)味，翻炒均勻即可。

干鍋萵筍

食材：萵筍2顆,五花肉50克,蒜苗1顆?干辣椒段少許,蔥姜蒜適量,鹽少許,雞精,生抽1/2勺。

做法：將萵筍去皮洗凈切片備用，五花肉切片，蔥姜蒜切碎，蒜末切段。

炒鍋放入適量食用油燒熱，下入五花肉干煸至肉色變得金黃，然后加入蔥姜蒜,干辣椒炒香，再加入萵筍片翻炒均勻，然后加入生抽,蒜苗葉,鹽,雞精翻炒至萵筍斷生即可。

干鍋小鯽魚(yú)

食材：小鯽魚(yú)4條,紅油豆瓣醬1勺,料酒1/2勺,蒸魚(yú)豉油1/2勺,蔥姜蒜適量,香菜少許,鹽少許,白糖少許,雞精少許。

做法：小鯽魚(yú)洗凈，放入碗中，加入適量鹽,姜絲,料酒腌制10分鐘備用。

炒鍋放入適量食用油燒至七成熱，放入鯽魚(yú)炸至金黃色撈出控油備用。炒鍋留底油，放入蔥姜蒜炒香，再加入紅油豆瓣醬炒化，然后加入1.5碗清水，放入炸好的鯽魚(yú)，加入蒸魚(yú)豉油，大火煮開(kāi)改小火煮慢煮10分鐘，待湯汁不多時(shí)，加入白糖,鹽,雞精調(diào)味均勻，出鍋裝盤擺上香菜點(diǎn)綴即可。

干鍋香辣蝦

食材：新鮮基圍蝦350克,芹菜少許,干辣椒段1把,小蔥2顆,熟芝麻少許,大紅袍花椒粒適量,郫縣豆瓣醬1勺,姜蒜末少許,料酒1/2勺,高度白酒1/3勺,鹽少許,白糖少許,雞精少許。

做法：將蝦從背部切開(kāi)，挑出蝦線，過(guò)油炸至金黃色撈出控油備用。芹菜洗凈切段，小蔥切段。

鍋中放入適量食用油燒至微熱，下入花椒炒香，再加入姜蒜,辣椒段炒香，然后加入豆瓣醬炒出紅油，再加入芹菜段,基圍蝦翻炒均勻，然后淋入少許料酒,翻炒均勻，再淋入少許高度白酒,鹽,白糖,雞精,小蔥段快速翻炒均勻，出鍋裝盤撒上芝麻即可。

干鍋蘿卜片

食材：白蘿卜1根,青紅線椒各1個(gè),蔥姜少許.鹽少許,蠔油1/4勺,生抽1/2勺,白糖少許,雞精少許。

做法：白蘿卜洗凈切片，然后焯水1分鐘撈出備用。青紅線椒切圈,蔥姜切碎。

炒鍋放入適量食用油燒熱，下入蔥姜爆香，然后加入青椒椒圈翻炒片刻，再加入蘿卜翻炒均勻，再加入蠔油,生抽,鹽,雞精,白糖翻炒均勻即可。

干鍋茶樹(shù)菇

食材：茶樹(shù)菇250克,五花肉50克,青紅線椒各1個(gè),料酒1勺,生抽1勺,黃豆醬1勺,姜蒜少許,鹽少許,白糖少許。

做法：將茶樹(shù)菇去根，開(kāi)水燙1分鐘撈出備用。青紅椒切圈，姜蒜切末，五花肉切片。

炒鍋放入少許食用油燒熱，放入茶樹(shù)菇炒干水份盛出備用。然后再將肉片下入鍋中，干煸至五花肉冒油，下入姜蒜末,青紅椒炒香，再加入料酒,生抽,黃豆醬炒出香味，然后加入茶樹(shù)菇翻炒均勻，再加入鹽,白糖翻炒均勻即可。