1、排骨蒸豆腐

材料：排骨，豆腐，豆瓣醬，耗油，醬油，蔥蒜姜，油，淀粉

做法：

1、把排骨切成一小段，清水中去血，瀝干水分放入一個碗中

2、往排骨里面加入蒜姜，還有醬油，耗油，鹽，淀粉，豆瓣醬，油，一起攪拌均勻腌制半個小時

3、把豆腐放在水中泡10分鐘后，切成小塊放入盤中

4、把腌制好的排骨放在豆腐上面，鍋中放入清水煮沸，然后放下去煮半個多小時拿出來撒上蔥花即可

2、彩椒炒里脊絲

材料：豬里脊100g、紅黃綠彩椒70g、鹽、生粉、糖、蛋清、蒜、姜少許

做法：

1、里脊切絲備用；

2、把里脊絲加入鹽，生粉，少許糖和蛋清，用手抓勻后加入少許植物油，再次抓勻腌制15到20分鐘；

3、把鍋燒熱后倒入油放蒜片姜片爆香，下入腌制好的里脊絲翻炒；

4、炒里脊絲至顏色發(fā)白后倒入切好的彩椒丁翻炒1分鐘，加入適量的鹽翻炒均勻即可出鍋啦

3、山楂豆腐

用料：豆腐450克；金糕150克；花生油適量；食鹽1.5茶匙；醬油1茶匙；醋1茶匙；蔥1段；姜1片；蒜2瓣；水淀粉適量；白糖1茶匙；

做法：

1、將山楂糕切成小塊；

2、豆腐用開水焯過后也切成小塊；

3、用鹽，白糖，醋，醬油及濕淀粉調(diào)成汁備用；

4、鍋置火傷，放油燒熱；

5、放入山楂糕炸制表面微焦，撈出瀝油；

6、再放入豆腐塊炸制微黃色撈出；

7、炒鍋放入少許油燒熱，放入蔥花，姜末，蒜蓉爆香；

8、倒入山楂糕和豆腐塊翻炒；

9、倒入調(diào)味汁炒勻即可出鍋裝盤。

4、毛豆炒蝦仁

用料：毛豆、鮮蝦仁、紅椒、剁椒、鹽、雞精、胡椒粉、水淀粉、姜絲蒜末

步驟

1、鮮蝦去頭去殼去尾,取出蝦線,加入鹽、胡椒粉和少許水淀粉腌制10分鐘。

2、毛豆洗凈,放入開水中焯燙至斷生,倒出備用，姜切絲,蒜切末,紅椒1小塊切菱形片。

3、鍋里放油燒熱,倒入蝦仁滑炒至變色，加入姜絲蒜末,再調(diào)入1小勺剁椒醬炒勻。

4、最后加入紅椒和焯過水的毛豆一起炒,調(diào)入少許鹽和雞精炒入味即可。

5、蟹黃豆腐

食材：咸鴨蛋、豆腐、鹽

做法：

1、熟咸鴨蛋的蛋黃和清分開。開小火煸蛋黃

2、出很多小泡的時候放內(nèi)脂豆腐一盒，用鏟子鏟碎，放少許水

3、煮開2分鐘后把蛋清打入，出鍋

6、紅油鴨腸

材料：新鮮鴨腸5副，大蔥2段，紅油3匙，麻油1/2匙，香油丶醬油丶醋丶花椒粉丶姜蒜沫丶食鹽丶雞精丶蔥花各適量

做法：

1、將鴨腸剪開清洗干凈，用食醋和鹽加上料酒反復(fù)搓洗幾次，最后一次加少量白酒，清洗干凈，蔥段1段切絲備用；

2、鍋里加入適量清水，加入料酒和姜片丶蔥段煮開，將鴨腸放進(jìn)鍋里稍微燙一下，鴨腸邊緣卷起就立即撈起；

3、取深底的盤子，在盤底放上切好的蔥絲，上面放上燙好的鴨腸；

4、取一只碗放入香油丶醬油丶醋丶花椒粉丶姜蒜沫丶食鹽丶雞精丶麻油丶高湯調(diào)勻，淋在鴨腸上，撒上蔥花即可。

7、酸菜豬肉燉粉條

用料：五花肉100克、東北酸白菜100克、東北大拉皮75克、姜4-5片、油60克、老抽1小勺、料酒1小勺、鹽1勺半、雞精適量、胡椒粉適量；

做法：

1、東北大拉皮在70度左右溫水中浸泡7-8分鐘；五花肉切正方小塊；東北酸白菜切絲；將泡好的大拉皮撈出，過冷水沖洗，用手抓開以防粘連；

2、炒鍋入油，中火，下入五花肉煎至斷生，然后下入姜片，煸炒出香；加入半勺鹽、老抽、料酒烹至肉上色；

3、下入酸菜扒炒，然后加入半鍋水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，燉至水分收至八成干；

4、最后下入拉皮，再加半勺鹽，翻炒均勻，如果顏色不夠深可再加少量老抽，最后加少量雞精胡椒粉調(diào)味，收至水分差不多全干時起鍋即可；

8、咸蛋黃焗蝦

材料： 蝦、咸蛋黃、鹽、料酒、胡椒粉；

做法

1、蝦去須、腳、槍洗凈，開背去蝦線，加入鹽、料酒、胡椒粉略腌一下；咸蛋黃放入碗中上鍋蒸熟，取出后乘熱用勺壓碎；

2、鍋中加入油燒至8成熱，倒入蝦炸2分鐘左右撈出；將鍋中油控干，放入壓碎的咸蛋黃炒至起沙，倒入炸好的蝦翻炒至掛上咸蛋黃即可；

9、酸辣雞雜

食材：雞肝、雞腸、雞心、雞胗適量、白蘿卜200克

調(diào)料：姜3片、蒜4瓣、小米椒3個、生抽2勺、黃酒1勺、白醋1勺、白糖1勺、剁椒1勺、泡椒1勺、植物油適量

做法：

1、將白蘿卜去皮洗凈切成小片的扇形狀，調(diào)入一勺白醋勻

2、再加入一勺白糖，拌均勻后，放置大約兩三個小時的時間，就成酸蘿卜了

3、將雞胗切花刀，雞肝、雞心切片，雞腸處理干凈后切成段，小米辣切碎，姜和蒜也切碎

4、鍋中倒入適量油，爆香姜片、蒜片，依次放入雞胗、心、肝，最后放入雞腸翻炒

5、倒入少許黃酒去腥，再倒入生抽繼續(xù)翻炒，放入小泡椒和剁椒炒勻

6、開大火，將腌制好的白蘿卜連同汁水一起倒入鍋中，不斷翻炒后略微燜煮片刻

7、快收汁時，關(guān)小火，翻炒一分鐘有香味出來即可關(guān)火出鍋。

10、荷蘭豆炒五花肉

材料： 荷蘭豆 200g、五花肉 200g、蒜、生抽、鹽、生粉 適量；

做法：

1、荷蘭豆去兩頭的須洗凈瀝干、蒜洗凈切末；

2、五花肉洗凈切好用鹽生抽生粉腌十五分鐘；

3、取鍋放少些油燒熱放蒜末爆香放入五花肉炒至把肥肉里的油逼出一些再放入荷蘭豆放少許滾水炒兩分鐘放入鹽繼續(xù)炒一分鐘起鍋；

11、干鍋排骨

原料：排骨500克，洋蔥半個。

輔料：姜一小塊，蒜6瓣，蔥半根，干辣椒4根，料酒2勺，鹽2勺，淀粉2勺，生抽1勺，糖1勺，花椒適量，豆瓣醬1勺。

做法：

1、排骨事先用水泡個10分鐘，去血水。然后洗凈后，放到容器中加一茶勺鹽。

2、加兩大勺料酒，蔥花和姜片，腌制10分鐘后，加入一大勺淀粉，拌勻。

3、鍋內(nèi)熱油，油稍多一些，放入排骨炸到表面金黃~~最好再復(fù)炸一次，這樣排骨會更酥。

4、鍋內(nèi)加少許油，加入姜蒜，干辣椒，花椒，炸香。

5、加入大勺豆瓣醬，炒出香味，加入排骨，進(jìn)行翻炒。

6、加入洋蔥翻炒。

7、加入料酒，生抽，一勺鹽，半勺糖，炒至青椒斷生后，加入雞精，就可以出鍋啦，最后可以撒上芝麻點綴一下，味道更香。

12、孜然蔥香牛柳

主料：牛柳

輔料：青筍、香辣醬、小米椒末、孜然粉、熟芝麻

調(diào)料：鹽、料酒、生粉

制作：

1、先把牛柳切片，再納碗加鹽、料酒和生粉碼味上漿。另把青筍切成片，投入加有油鹽的沸水鍋汆斷生后，撈出來放圓盤里墊底。

2、凈鍋放油燒至四成熱時，下入牛柳片過油，倒出來瀝油待用。鍋里留底油，先放香辣醬和小米椒末炒香，在倒入牛柳片炒勻后，撒入蔥花、孜然粉和熟芝麻，稍炒即可裝盤。

13、蠶豆炒韭菜

材料：剝好的新鮮蠶豆6兩、韭菜一小把、干辣椒數(shù)只

調(diào)料：油、鹽適量、蠔油、雞精少許

做法：

1、蠶豆剝?nèi)テは锤蓛羧錾线m量的鹽腌１０分鐘；韭菜切小段，干辣椒隨意切段；

2、坐鍋熱油下干辣椒段煸香，接著下蠶豆不停的翻炒，中途噴少許水一起翻炒；

3，倒入韭菜翻幾下，調(diào)鹽味，淋點蠔油撒雞精就ok了。

14、蒜蓉烤茄子

用料：茄子、蒜、青椒、紅椒、洋蔥、鹽、糖

做法：

1、茄子對半切開，在剖面切花刀，蒜剁碎，青紅椒和洋蔥都切成末。

2、烤箱200度預(yù)熱，在茄子剖面刷一層色拉油，放入烤箱烤五分鐘至茄子變軟。

3、鍋內(nèi)放油，倒入蒜蓉爆香后盛出，加入青紅椒末和洋蔥末拌勻，再加入鹽、糖、蠔油、黑胡椒拌勻。

4、將拌好的調(diào)料均勻覆在烤軟的茄子表面，放入烤箱再烤五分鐘，烤到一半拿出來撒些孜然粉再放回繼續(xù)烤，烤好后撒上蔥末。

15、香辣炒藕片兒

材料：蓮藕兩節(jié)、青椒一個、五花肉50g、大蒜3g、生姜3g、豆瓣醬一勺、鹽適量、雞粉1g、白醋半勺、料酒半勺

做法：

1、蓮藕去皮洗凈備用，我覺得炒起來吃的還是脆脆的口感好

2、蓮藕切成薄薄的片兒，刀工不好的那就慢慢切哈，

3、五花肉切薄薄的小片兒備用

4、青椒切斜刀塊

5、大蒜生姜切沫

6、鍋里上水，放入少許鹽和少許白醋，不需要太多

7、在放入切好的藕片兒，煮約一分半鐘左右，時間千萬不可過長

8、瀝干水備用

9、鍋里上油，放入五花肉片兒小火炸油，【小心的是油不要放太多，容易濺出來】

10、 接著呢倒入生姜大蒜沫，少許滴干辣椒段兒小火炒香

11、倒入藕片兒翻炒勻

12、加入豆瓣醬，鹽，雞粉

13、半勺料酒

14、最后加入切好的青椒塊兒翻炒勻就可以出鍋啦

16、剁椒芋頭

用料：芋頭、剁椒1大匙、生抽2小匙；

做法：

1、芋頭洗凈表面，帶皮放入鍋中蒸熟；

2、蒸好的芋頭待涼，剝掉皮，切成滾刀塊；

3、鍋燒熱下少許油，下剁椒醬炒香，下入芋頭一同翻炒；

4、加生抽和水小火加熱入味即可；

5、裝盤后撒少許香芹碎點綴；

剁椒醬的做法：1、朝天椒洗干凈，去蒂，晾干表面水分，用刀剁碎 2、加入適量鹽拌勻靜置一會，裝入無水無油干凈瓶中，淋上高度白酒，密封發(fā)酵兩周即可

17、剁椒菜花粉絲煲

食材：菜花200克，粉絲1小把，五花肉200克，香蔥適量，植物油適量

做法：

1、將五花肉洗凈，切成片，粉絲放入開水中燙軟，撈出，放入冷水中過涼，菜花掰小朵，洗凈；

2、炒鍋中倒入適量植物油燒熱，倒入五花肉片煸炒；

3、加入1顆大料炒出香味，炒至五花肉出油，放入蔥姜末炒香，倒入剁椒炒勻，加入料酒、醬油翻炒均勻；

4、將菜花倒入鍋中炒勻，加入適量清水，約2/3小碗，加入鹽，再加入白糖炒勻，蓋上鍋蓋用小火燜至菜花軟爛；

5、待菜花軟爛后，倒入粉絲炒勻，加入雞精調(diào)味；

6、起鍋前加入適量蒜片和香蔥末提香即可出鍋。

18、釀青椒

食材：嫩羊角青椒24只，豬脊肉100克，豬肥膘肉25克，漿蝦仁50克，精鹽1克、味精1.5克、醬油10克、醋10克、紹酒10克、白糖10只、蛋清1個，蔥白末5克、姜汁水10克、干淀粉25克、濕淀粉5克、芝麻油10克、熟豬油40克

做法：

1、選用7厘米長的青椒24只，用剪刀通開，去盡子，椒內(nèi)撒干淀粉。[美食中國]

2、將里脊肉、肥膘、蝦仁剁成泥，加水、蛋清、精鹽、味精、姜汁水、蔥白末用手抓上勁，拌以濕淀粉，再加芝麻油5克攪勻，分成24份，釀入青椒，抹平。

3、炒鍋置小火燒熱，下豬油燒室三成熱(約66℃)時，把青椒入鍋煎熟，漠出多氽油，烹入紹酒，加醬油、白糖、醋，轉(zhuǎn)動炒鍋，淋上芝麻油5克，排齊裝入盤中即可

19、香辣豆腐

食材：豆腐、青蒜苗、干辣椒、蒜、豆瓣醬、雞精、淀粉、鹽、香油

做法：

1、豆腐切小塊、青蒜苗切小段、蒜切末、干辣椒剪小段。

2、鍋中加入底油，油熱后放入豆瓣醬小火煸炒至出紅油，加入蒜末、干辣椒繼續(xù)煸炒出香味。

3、鍋中加高湯或熱水，將豆腐放入，輕輕晃動鍋，豆腐快熟時，將青蒜苗放入，大火炒一下。

4、快出鍋時放入少許雞精，加入水淀粉，輕輕翻動，關(guān)火淋入少許香油即可。

20、杏鮑菇燜土豆片

食材：杏鮑菇、土豆、紅椒、肥肉、蠔油、生抽、孜然、辣醬

做法：

1、準(zhǔn)備肥肉一塊切片，土豆去皮切片，杏鮑菇切片，熱鍋下肥肉炒出油來。

2、放入土豆片翻炒一會，再放入杏鮑菇翻炒一會，放生抽，翻炒一會，放孜然辣醬、紅椒、蠔油，翻炒均勻，盛入盤中。

21、杏鮑菇炒肉

豬肉 100克、杏鮑菇 2個、尖椒 2個、豆瓣醬 1小勺、生抽 少許、料酒 適量、植物油 適量

1、杏鮑菇切片、蔥姜切絲、蒜切片

2、瘦肉切薄片、青椒切片

3、平底鍋入少許油，放入杏鮑菇片煎至兩面微黃，盛出備用

4、另起炒鍋放少許油，把肉片煎炒約5分鐘，放入郫縣豆瓣醬炒勻

5、放入蔥姜蒜炒出香味

6、加入煎過的杏鮑菇片、少許生抽、料酒和一小勺水炒片刻

7、加入青椒炒至斷生即可

22、番茄魚丸豆腐湯

食材：豆腐、西紅柿、木耳、淀粉、蔥姜末、鹽

做法：

1、將西紅柿洗凈切塊，豆腐切塊，木耳洗凈切絲；

2、將鯉魚洗凈洗凈，去刺，將凈魚肉剁茸，加入少許淀粉、蔥姜末、鹽，制成生魚丸；

3、鍋里放清水燒沸，放入豆腐塊，再燒滾后加入西紅柿、木耳，燒滾后投入魚丸煮熟，放入味精調(diào)味；

4、用淀粉少許勾芡，淋香油即可出鍋裝碗。

23、炫彩吉丁

用料：雞胸塊、胡蘿卜根、玉米、青豆、姜；

做法：

1、雞丁用老抽，生抽，胡椒粉抓勻，少少淀粉水抓勻，少少花椒油抓勻，油包水腌制30分鐘

2、蔬菜焯水八成熟；

3、炒雞丁不用放調(diào)料，蔬菜只放鹽；

24、辣爆圓白菜

主料：圓白菜半個；調(diào)料：食用油過量 紅辣椒15克 白糖半勺 醋1勺 生抽2勺 鹽過量 香油少量

做法：

1、圓白菜刷洗潔凈切大塊兒。

2、干紅辣椒洗凈切段。

3、油5成熱下辣椒爆香。

4、參加包菜塊兒翻炒，加過量鹽，2飯勺生抽，半勺白糖，一勺醋。

5、大火炒勻便可出鍋，出鍋前喜好能夠淋幾滴香油。

6、裝盤上桌。

25、蘿卜干炒毛豆

主料：蘿卜干幾根,毛豆小半碗

調(diào)料：,蒜瓣、辣椒、小蔥、生抽、醬油、白糖、油、鹽、老抽各適量

做法：

1、蘿卜干切丁，毛豆去殼，先干鍋把蘿卜干煸炒出水份。

2、下油，爆蒜瓣和辣椒，然后是毛豆。

3、炒呀炒，放點兒鹽。如果蘿卜干是那種咸味很重的就不需要加鹽。我的是甜味蘿卜干。

4、加幾滴生抽調(diào)色，小咸菜，配清粥正好。

26、炒辣子雞塊

主料：雞腿、馬耳朵蔥、干辣椒節(jié)、花椒、鹽、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各適量。

做法：

1、將雞腿洗凈改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味，微炸成型。

2、鍋置火上，下同燒至七成熱時，倒入雞丁滑熟后，潷起待用。

3、鍋留底油至熱，下干辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒入雞腿，烹入料酒，簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。汁干時，下馬耳朵蔥簸勻起鍋即成。

27、苦瓜炒肉

用料：苦瓜1條；里脊肉150g；料酒1-2勺；醬油1勺；白糖少許；蒜1瓣；姜少許；鹽少許

做法：

1、苦瓜洗凈切薄片，灑少許鹽拌勻靜置片刻。

2、里脊肉切絲，加1勺料酒1勺醬油拌勻靜置約五分鐘。備好蒜泥、姜粒待用。

3、熱鍋涼油，小火炒肉，加入少許白糖。肉絲變色出香味后盛出待用。

4、鍋里留少許油，煸炒蒜泥和姜粒，入苦瓜片翻炒。

5、入炒過的肉絲一同翻炒，出鍋前入少許鹽即可。

28、香芹臘肉

主料：香芹一把，胡蘿卜半根，臘肉一塊（可以事先蒸15分鐘，好切.）

做法：

1、去根，摘下葉子更存;胡蘿卜切細(xì)條，和芹菜一般粗細(xì)；臘肉切片;蒜切片.

2、鍋里加油燒熱后倒入蒜片，臘肉一起翻炒，讓臘肉出出油，最后倒入胡蘿卜細(xì)條，翻炒過后略加水燜1分鐘;倒入芹菜翻炒至芹菜變色，加少許鹽調(diào)味，臘肉會比較咸一點，少加鹽，最后扔芹菜葉子，炒勻出鍋即可.

29、芥蘭炒牛肉

材料： 芥蘭一扎、牛肉200克、老抽幾滴、生抽1湯匙、蠔油一湯匙、姜片4片、蒜一粒、鹽少許、油適量、淀粉適量、胡椒粉一點點；

做法：

1.芥蘭摘去葉子，葉子可以流著單獨炒或者和其他食材同炒；芥蘭梗洗干凈后切短；

2.牛肉切片，用少許鹽，胡椒粉，抓入底味，不需完全入味，再用少許淀粉分抓透，然后用適量油封油；

3.鍋里燒開水，放入幾滴有，放入芥蘭苗焯水?dāng)嗌R上撈出；炒鍋熱油，爆香蒜蓉和姜片，下芥蘭略炒，調(diào)入少許鹽作底味裝起備用；炒鍋繼續(xù)熱油，放入牛肉；

4.滑散，炒至牛肉變色；倒入少許生抽，幾滴老抽；芥蘭回鍋同炒；放入一湯匙蠔油炒勻即可裝起享用；

30、臘肉炒春筍

材料： 春筍100g、臘肉50g、青紅椒各30g、蒜末1大勺、料酒1小勺、生抽1小勺、鹽適量、水淀粉1大勺；

做法

1.春筍洗凈切片，青紅椒切塊；臘肉蒸15分鐘晾涼切片；

2.鍋燒熱下臘肉煸炒至出油，下蒜炒香；

3.倒入春筍，青紅椒翻炒2分鐘，倒入所有調(diào)料炒勻收汁兒即可；

31、煎燒豆腐

材料：豆腐 1塊、雞蛋 2個、海米 適量、蔥姜蒜 適量、淀粉 適量、醬油 2匙、蠔油 2匙、花椒油 少許、辣椒油 少許

做法：

1、海米用水洗凈，控干水分。豆腐買完放冰箱冷藏2個小時，控干水分。蔥姜蒜切好。

2、豆腐切成厚薄均勻的片。豆腐片兩面沾上淀粉。

3、放雞蛋液中兩面蘸一下。鍋中油熱后，小火慢煎。

4、煎至兩面焦黃，略硬實些。直至全部煎好。

5、鍋中加點油，爆香蔥姜蒜，加海米炒香。

6、加蠔油、醬油、花椒油、辣椒油炒一下。沒加鹽，咸度已夠。

7、加適量水煮一下。加豆腐片煮一會，煮至湯汁見干關(guān)火。

8、成品。點綴一點蔥花裝盤。

32、青椒炒臘肉

食材：臘腸 (2根)臘肉 (1條)紅椒 (1個)青椒 (2個)、蒜頭 (適量)鹽 (適量)生抽 (適量)

做法：

1、準(zhǔn)備好青椒臘肉臘腸等原料。

2、將臘肉臘腸切片待用。青椒，紅椒切塊。

3、起油鍋，爆香蒜頭，將臘味入鍋炒至透亮。

4、加入青紅椒一起煸炒。

5、鹽鍋邊溜點清水（一點點））加鹽，生抽調(diào)味。

6、炒至青椒斷青就可以盛起上桌了。