另外，山藥還有健脾養(yǎng)胃，滋潤(rùn)肝臟，增強(qiáng)骨骼的作用。生活中常見的山藥有兩種，從外觀上看，粗細(xì)不同是它們最大的區(qū)別。

那這兩種山藥具體有什么區(qū)別呢？?

第一點(diǎn)是品種上的不同。在山藥的分類上，粗的山藥學(xué)名叫做菜山藥，這種山藥的顏色主要是土黃色或者黃褐色，特點(diǎn)是表皮比較光滑，有零星分布的毛孔疙瘩和毛須。外皮比較薄，質(zhì)地稀疏，身軀比較粗，其表面沒有銹斑樣斑紋。

菜山藥含水量比較多，這是它非常容易折斷的關(guān)鍵原因。細(xì)的山藥學(xué)名叫作鐵棍山藥。鐵棍山藥外形短細(xì)硬，表面存在長(zhǎng)短不一的毛刺，切面很細(xì)膩。表皮有緊密分布的紫斑和毛孔疙瘩、毛須。

鐵棍山藥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比菜山藥高一些，一般會(huì)用來做中藥藥材。

第二點(diǎn)是口感上的不同。菜山藥的口感和鐵棍山藥是不同的，因?yàn)樗械乃直容^多，質(zhì)地疏松脆弱，纖維少，所以是比較清脆的口感，而鐵棍山藥含有比較少的水分，質(zhì)地緊密結(jié)實(shí)所以吃起來是綿軟膩滑的。

第三點(diǎn)是用途上的不同。因?yàn)榭诟胁煌脑?，兩種山藥的做法是不相同的，細(xì)的鐵棍山藥因?yàn)樗暮可伲脕沓床巳菀鬃兒兒?。所?strong>細(xì)鐵棍山藥更適合蒸著吃或者用來煮粥，越煮越細(xì)膩，越煮越好吃。也可以作為主食吃，飽腹感也非常的強(qiáng)。

粗的菜山藥適合炒菜來吃，這樣炒出來的山藥不但不發(fā)黑，而且非常清脆爽口，當(dāng)然也可以用來刷火鍋吃，裹上蘸料，口感十足。

怎么樣去選擇山藥？?

第一點(diǎn)：觀察山藥的表皮

精品優(yōu)質(zhì)山藥的表皮是完整無缺的，在購(gòu)買山藥時(shí)要仔細(xì)觀察山藥的表皮，如果存在缺損或者裂口，表明山藥已經(jīng)不新鮮了，細(xì)菌會(huì)從山藥的缺損處進(jìn)入內(nèi)部，導(dǎo)致山藥的腐敗。

第二點(diǎn)：看山藥的山藥須

一般來說，山藥的須毛越多，口感相對(duì)會(huì)更好一些，營(yíng)養(yǎng)也是更豐富的。剛從泥里挖出的山藥會(huì)有很多的泥土，所以在挑選山藥時(shí)選擇那些表面泥土較多的，這樣的山藥保存的時(shí)間也會(huì)更長(zhǎng)一些，心里也會(huì)更踏實(shí)一些。

第三點(diǎn)：看切口

由于在運(yùn)輸過程中山藥難免會(huì)被折斷，所以為了分辨山藥斷裂的時(shí)間長(zhǎng)短，大家可以仔細(xì)看看山藥的斷裂處，新鮮自然的山藥，橫斷面都是雪白色的，并且會(huì)有黏稠的黏液滲出。

不新鮮的山藥，斷裂面的黏液會(huì)呈現(xiàn)出非常稀的滴水狀，切面發(fā)黃，甚至有些切口已經(jīng)變黑了，會(huì)散發(fā)出不同程度的臭味。

吃山藥時(shí)需要注意什么？

山藥雖然健康美味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但不能多吃。山藥中含有一些雌性激素。在女性的月經(jīng)期間，吃了太多的山藥的話，在大量雌性激素的刺激下，機(jī)體分泌過多的荷爾蒙激素，從而導(dǎo)致女性的小腹部疼痛感加重，胸部脹痛。

另外，山藥吃多了會(huì)造成消化不良導(dǎo)致便秘。吃什么食物都要有一個(gè)量，吃多了消化不了，吃少了營(yíng)養(yǎng)不足。

在清洗山藥時(shí)要戴上手套，或者在去皮之后用清水清凈雙手，否則會(huì)出現(xiàn)手癢過敏的癥狀。有一些人，在他們免疫力低下的時(shí)候，接觸了山藥上的過敏原，就會(huì)產(chǎn)生過敏反應(yīng)。

所以，過敏體質(zhì)的朋友們?cè)谔幚砩剿帟r(shí)就要小心謹(jǐn)慎一些。

在挑選山藥時(shí)要根據(jù)需求來選擇山藥的粗細(xì)。