鐵棍山藥和普通山藥雖然看起來是差不多一樣的，但是在口感、形狀、質(zhì)地等方面，還是存在差距的。 鐵棍山藥和普通山藥的營養(yǎng)價(jià)值哪個(gè)更高？

鐵棍山藥是山藥的其中一個(gè)種類，價(jià)格更高，營養(yǎng)物質(zhì)也更加豐富。吃用山藥有一定的講究和禁忌，鐵棍山藥不能和什么一起吃？接下來，小編為大家介紹。

鐵棍山藥不能和什么同食鐵棍山藥與豬肝不可同食

鐵棍山藥富維生素c，豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素，維生素c遇金屬離子，則加速氧化而破壞，降低了營養(yǎng)價(jià)值，故食豬肝后，不宜食鐵棍山藥。

鐵棍山藥與瓜類食物同食會流失陰陽

瓜類如黃瓜、南瓜、胡蘿卜、筍瓜。黃瓜、南瓜、胡蘿卜、筍瓜等，其中皆含維生素c分解酶，若與鐵棍山藥同食，維生素c則被分解破壞，營養(yǎng)則會流失。

鐵棍山藥不可與海味同食

一般海味(包括魚蝦藻類)除含鈣、鐵、磷、碘等礦物質(zhì)外，都含有豐富的蛋白質(zhì)，而山楂、石榴等水果，都含有鞣酸，若混合食用會化合成鞣酸蛋白，這種物質(zhì)有收斂作用，會形成便秘，增加腸內(nèi)毒物的吸收，引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。

鐵棍山藥不可與堿性藥物同服

鐵棍山藥和堿性物質(zhì)同食會引起腹痛、惡心、嘔吐的癥狀，這是因?yàn)殍F棍山藥本身就是堿性物，無論是生物還是化學(xué)都曾說過，酸堿平衡才能是對的。身體也是如此，只有保持胃里的酸堿平衡，才能保證健康。因此身為堿性物的鐵棍山藥再與堿性藥物一起服用，則會對身體產(chǎn)生大的危害。

鐵棍山藥和普通山藥的營養(yǎng)價(jià)值

鐵棍山藥因富含18種氨基酸和10余種微量元素，及其它礦物質(zhì)，所以有健脾胃、補(bǔ)肺腎、補(bǔ)中益氣、健脾補(bǔ)虛，固腎益精、益心安神等作用;而普通山藥只是單純的做菜用，沒有太多的營養(yǎng)價(jià)值。

鐵棍山藥和普通山藥的的區(qū)別

(1)從形狀上分

鐵棍山藥粗細(xì)在1~1.5公分左右粗細(xì)，長短無所謂，頭圓尾巴尖;而普通山藥則是非常的粗壯，粗度能達(dá)到四五公分粗，形狀不規(guī)則。

(2)從表皮上分

鐵棍山藥表皮有紫斑，有毛孔疙瘩、毛須分布稠密，但是，如果山藥經(jīng)過整理，上面的毛須會有脫落，這個(gè)不能全全做判斷依據(jù)，可從毛孔疙瘩上判斷;菜山藥表皮比較光滑，毛孔疙瘩和毛須零星分布。

(3)從山藥質(zhì)地分

從山藥斷口上可以看出，鐵棍山藥質(zhì)地非常細(xì)膩，緊實(shí)，也就是說纖維非常的細(xì)，結(jié)實(shí)，這是鐵棍山藥的由來，不易斷;而普通山藥質(zhì)地纖維粗糙，水分多，用手捏可以擠出水來，長的較水靈，稍微一碰就會折斷。

(4)從口感上分

鐵棍山藥用開水鍋10分鐘就能煮熟，不管是蒸還是煮，口感都是干面香甜，并且久煮不散;普通山藥無論怎么蒸煮，它都是脆的，所以人們拿它來做家常爽口菜。