平時(shí)無(wú)論是去超市還是去菜市場(chǎng)，想買山藥的時(shí)候，總是有粗的和細(xì)的，這就讓大家非常頭痛了。該怎么區(qū)分？哪一個(gè)更好吃？其實(shí)山藥分粗細(xì)，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還有它的用法都不同。我們一起來(lái)了解一下。

說(shuō)到這個(gè)山藥，我們平時(shí)在購(gòu)買的時(shí)候能夠發(fā)現(xiàn)它會(huì)有粗的山藥和細(xì)的山藥。其實(shí)粗的山藥和細(xì)的山藥它的區(qū)別還是比較大的。普通我們最常吃的這種山藥，它就是這種粗的山藥，它是叫做菜山藥，主要是用于菜肴，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很一般，口感比較清脆爽口。不過(guò)在買的時(shí)候，這種菜山藥當(dāng)然是越大越好一些。

接下來(lái)就說(shuō)一說(shuō)細(xì)的山藥。細(xì)山藥它的名字叫做鐵棍山藥，應(yīng)該是山藥當(dāng)中的極品了，品種跟菜山藥不同，比菜山藥要小一些，短一些，細(xì)一些。但是它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分的豐富，肉質(zhì)比較瓷實(shí)，口感很好。在鐵棍山藥品種當(dāng)中，我們?cè)谔舻臅r(shí)候當(dāng)然也是稍微粗一點(diǎn)的好一些。

除了我們看這個(gè)山藥的粗細(xì)之外，在購(gòu)買山藥的時(shí)候，咱們也要看一看它外觀長(zhǎng)的樣子。在買的時(shí)候一定要看它是不是筆直的。如果說(shuō)這個(gè)山藥越筆直，吃起來(lái)它的肉質(zhì)就會(huì)更加的緊實(shí)一些。

除了剛才說(shuō)的這些叫做出山藥和細(xì)山藥在烹飪制作的過(guò)程當(dāng)中也是有講究的。粗山藥一般都是用來(lái)炒的，而這種細(xì)的山藥我們一般都是用于煲湯來(lái)進(jìn)行食用，煲湯煲出來(lái)的這種細(xì)山藥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)翻倍。

說(shuō)完了粗的山藥和細(xì)山藥，它們之間的區(qū)別，咱們就來(lái)說(shuō)說(shuō)如何正確的挑選山藥。

首先就看看它的表皮顏色，正常的這種山藥，它的表皮顏色應(yīng)該是土褐色的，這種山藥是比較新鮮。如果發(fā)現(xiàn)它的表皮顏色發(fā)黑，或者說(shuō)是表面有斑點(diǎn)，這樣的山藥是不新鮮的，不能買。

除此之外，我們還要看看山藥的橫截面，一定要仔細(xì)觀察山藥的斷面，如果是比較新鮮的山藥，它的斷面是白色的，而且支點(diǎn)比較粘稠。如果不好的山藥橫截面很有可能這個(gè)肉質(zhì)會(huì)發(fā)紅，或者說(shuō)是有硬心的情況。

最后一點(diǎn)也是比較重要的一點(diǎn)，就是在購(gòu)買山藥的時(shí)候，可以放在手里掂量一下，或者說(shuō)是拿起來(lái)看看山藥的重量。因?yàn)樯剿幵街?，它里面的水分越充足，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也就會(huì)越高，吃起來(lái)的口感會(huì)更加清脆，比較新鮮一些。

現(xiàn)在大家應(yīng)該明白山藥到底是選粗的好還是選細(xì)的好了吧，以后可千萬(wàn)不要傻傻分不清楚。