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一：菠蘿咕嚕肉 1、菠蘿用水泡一下，然后切成小塊 2、彩椒切小塊，蒜切末備用 3、里脊肉切塊，然后加上淀粉抓勻 4、鍋中稍微多倒些油，加一片姜 5、油熱后將里脊塊如果炸至半熟后盛出 6、鍋中加少許油，蒜末入鍋炒香，加入番茄醬翻炒 7、再倒入少許水淀粉，隨后加入鹽和糖 8、在汁料炒好后將菠蘿塊、彩椒塊和里脊塊入鍋 9、翻炒裹上汁后即可出鍋 二：咸蛋茄子 1、茄子切塊，用七成熱的油炸好 2、油溫高點茄子就吸油比較少，如果怕油就蒸熟 3、鍋中加適量油，下咸蛋，用鏟子壓碎咸蛋 4、加少許料酒，中火慢慢炒香，盛出備用 5、鍋中再加少許油，中火煸香蔥姜蒜和辣椒 6、把茄子和咸蛋倒進(jìn)鍋中，加料酒，水煮一會 7、再加鹽、糖、胡椒粉、蔥，炒勻即可 三：回鍋肉 1、五花肉涼水下鍋，放蔥、姜、花椒、大料、干辣椒 2、煮開撇沫，蓋蓋兒關(guān)小火，煮至全熟 3、泡半個小時，撈出，稍微晾一下，切大片 4、豆瓣和豆豉放一起剁細(xì) 5、坐鍋下油小火煸肉片，出油扒到一邊 6、溫油煸豆瓣和豆豉吐油香酥 7、下甜面醬、醬油，煸炒均勻，放入白糖 8、最后放青蒜，炒幾下稍軟即可出鍋 四：酸辣土豆絲 1、將土豆削皮，切細(xì)絲，泡在水中洗去淀粉 2、既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆 3、炒前撈出，瀝干水分 4、青紅辣椒去籽去蒂，切成細(xì)絲，干辣椒切絲 5、炒鍋上火，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋 6、加入干辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲 7、炒至八成熟時加入精鹽、味精調(diào)味 8、再淋上香油和香醋，炒熟即可 五：干煸豆角 1、豆角兩頭撕去老筋，掰成兩節(jié)，洗凈，控干 2、燒熱油，放入扁豆 3、炸到扁豆表皮起皺時，用笊籬撈出控凈油 4、取鍋燒熱，用油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒 5、倒入老抽、扁豆翻炒 6、扁豆熟透時關(guān)火，放鹽和味精，炒勻即可 六：糖醋排骨 1、豬小排冼凈，晾干水份備用 2、鍋內(nèi)倒少量油，燒熱之后，爆香姜片 3、放入排骨，一直煸炒到排骨變色后，表面金黃微焦 4、放入料酒、醬油、米醋、白糖炒勻 5、再倒入能沒過排骨的開水，調(diào)中小火燜二十分鐘 6、調(diào)入鹽，開大火收汁 7、收到汁濃色亮?xí)r，撒入芝麻點綴即可出鍋 七：韭菜魷魚須 1、韭菜切段，魷魚須切條 2、鍋內(nèi)上熱水把魷魚須放進(jìn)去燙一下?lián)瞥鲞^冷水 3、最后瀝干待用 4、鍋內(nèi)放油，下魷魚須大火翻炒 5、加醬油、精鹽、味精、料酒、十三香粉等煸炒 6、最后放入韭菜大火翻炒即可 |
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