我們在學(xué)習(xí)了品飲普洱茶的香氣、滋味之后，進一步的體驗應(yīng)該注重在哪些地方呢？

普洱茶的神奇與吸引人的地方就在于：千山千茶，千茶千味，千人千品。雖然，不同的人品飲普洱茶的述求不同、感受不同，但普遍認為，所謂的高階品飲應(yīng)該注重普洱茶的喉韻和茶氣等方面。

1. 什么是喉韻？

在普洱茶品飲體驗中，喉韻與資深茶人所說的“滑和化”是密不可分的。我們在品飲高品質(zhì)普洱茶的過程當(dāng)中，如果仔細感受茶湯順著喉嚨下咽時的感覺，會發(fā)現(xiàn)茶湯非常順滑，像優(yōu)質(zhì)巧克力化開后的絲滑感。有時，感覺還沒下咽，口腔中的茶湯就已經(jīng)無影無蹤了。這些感覺用“滑”和“化”來形容非常形象、恰當(dāng)。隨著茶湯的這種感覺伴隨而來的是一種深度的甘潤感。這種甘潤感甚至?xí)乱频轿讣暗ぬ锊课?。那么，我們就將這種喉嚨持續(xù)的舒適感稱為喉韻。

這里要強調(diào)的喉韻是喉嚨順滑的舒適感，而很多茶人把喉嚨的阻滯感、燥感、掛喉甚至刺痛感也說成是喉韻，那是混淆是非！喉韻一定是良性的、舒爽、醇厚的高級感受。

2. 喉韻的科學(xué)解釋

喉韻的產(chǎn)生，涉及的因素眾多，簡而化之科學(xué)的解釋是：人體喉嚨中的鮮味受體感受到茶湯中游離氨基酸的一種良性反饋。喝茶時的喉韻，與我們飲食中對味精的感覺類似，就有點像我們喝野生菌湯、海鮮湯時，產(chǎn)生的那種舒適感、愉悅感。

所以，再次強調(diào)：喉韻只有強弱、深淺之分，沒有好壞之分。發(fā)霉變質(zhì)的茶、打農(nóng)藥的茶帶給喉嚨的是人體對“毒性”的排斥反應(yīng)，不是“喉韻”。

另外，不是所有的茶都會產(chǎn)生喉韻，也不是所有人都能感受到喉韻。只有內(nèi)涵物質(zhì)較為豐富的好茶才會產(chǎn)生喉韻，也只有我們多喝茶，喝好茶，仔細體驗，使我們的咽喉接受了適度的刺激、激活了喉嚨乃至食道中鮮味受體，提高了我們感受喉韻的能力之后，喉韻的美妙才會為我們的喉嚨所捕捉、呈現(xiàn)。

3. 什么樣的茶易產(chǎn)生喉韻

根據(jù)上面的科學(xué)分析，能產(chǎn)生喉韻的茶，一定是氨基酸含量豐富、糖苷類物質(zhì)多的茶，一句話：好茶，就容易讓人感受到喉韻。

另外，根據(jù)實際體驗：老茶比新茶喉韻更顯，熟茶喉韻也更強、更深。道理也很簡單，就是在茶葉倉儲和熟化過程中，通過微生物的活動，分解葉底纖維，茶葉中會不斷分解、產(chǎn)生水溶性多糖和游離氨基酸。

老茶、熟茶中的氨基酸數(shù)量和種類會越來越多，加之老茶和熟茶中的纖維素轉(zhuǎn)化為糖苷類物質(zhì)，茶湯的湯感便更厚、更滑，隨著時間的積淀，湯質(zhì)也越來越醇厚、甜潤，老茶、熟茶自然也就顯現(xiàn)出了比新茶更好、更強、更深的喉韻。當(dāng)然，老茶、熟茶比新茶喉韻更深更好的前提是好的原料、好的工藝、好的倉儲。

4. 喉韻與回甘生津的區(qū)別

在我們對喉韻體驗不到位時，常常很容易將喉韻與回甘生津混為一談。我們大部分人都體驗過生津的感覺，因為很多原因可以令人生津，“望梅止渴”就是一個很好的條件反射生津的例子。

我們喝茶時產(chǎn)生的回甘生津是人體對苦澀刺激產(chǎn)生的良性反射。同樣，我們不是對所有苦澀的茶都會產(chǎn)生回甘生津的反應(yīng)！所以，回甘生津的濃強、持久度亦與優(yōu)質(zhì)茶品密不可分。好茶從回甘一開始，苦澀就從舌面消失，而整個口腔呈現(xiàn)甜潤的感覺。這也是造成回甘生津與喉韻混淆的原因。區(qū)別之一，喉韻是人體對茶湯湯質(zhì)的直接感受；回甘生津是人體對茶湯刺激的反應(yīng)。區(qū)別之二，喉韻的敏感區(qū)在喉部及至整個消化道；回甘生津的感應(yīng)區(qū)在整個口腔。

另外，某些優(yōu)質(zhì)普洱茶的香甜感，會隨茶湯喝下去后再從喉嚨里返回上來，在這個過程中，你能夠清晰地感受到茶香隨呼吸往上彌漫，整個喉嚨乃至口腔都有清涼、甜潤的感覺，并且能持續(xù)很久。毫無疑問，這也是一種喉韻，而且是一種極致的喉韻。

總的來說，回甘常有，生津不常有，喉韻稀有。喉韻在普洱茶品飲中是一種高階的感受，需要仔細體味，長期訓(xùn)練。另外，品飲普洱茶涉及茶、水、器、境、人等五方面當(dāng)中的各種因素，同樣條件下的品飲感覺是不一樣的。對于普洱茶來說，喉韻越好，其收藏價值亦愈高。

★本期作者：鴻揚