紅燒肉的用料

五花肉 600g	冰糖 50g
八角 1個(gè)	桂皮 少許
花椒 少許	生姜 1塊
小蔥 1根	蒜 6瓣
紅燒醬油 2勺	花雕酒 100g
料酒 1勺	熟雞蛋 1個(gè)

紅燒肉的做法

步驟1   首先把五花肉洗凈用冷水浸泡2小時(shí)，也可以直接浸泡隔夜，如果沒有時(shí)間浸泡可焯水燙30秒。   

步驟2   洗凈后搽干水分。   

步驟3   把五花肉切成3、4公分的大塊。   

步驟4   準(zhǔn)備個(gè)平底鍋，把肉塊放入鍋內(nèi)，碼放均勻，中小火煎至金黃。   

步驟5   翻面，繼續(xù)煎，直至五花肉表面都呈金黃色，油脂流出。   

步驟6   取出砂鍋，淋少許油，放入姜片、蒜末、花椒、八角，小火炒出香味。   

步驟7   炒香后，放入蔥段，輕輕炒兩下。（小蔥切大段）   

步驟8   放入煎好的五花肉，加入一勺料酒，翻炒均勻。   

步驟9   轉(zhuǎn)中大火，倒入花雕酒。   

步驟10   接著用剛才的平底鍋內(nèi)的油來炒糖色，小火，倒入冰糖。   

步驟11   慢慢炒到冰糖融化，變成糖漿，然后變成琥珀色。   

步驟12   把糖漿倒入砂鍋內(nèi)，再倒入2碗純凈水。（或者在糖漿內(nèi)倒入熱水，炒勻后再把糖漿水倒入砂鍋）   

步驟13   最后在表面放上2片姜、2瓣蒜。   

步驟14   蓋上蓋子，小火慢燉30分鐘。   

步驟15   半小時(shí)后，加入一勺紅燒醬油、少許鹽，輕輕拌勻準(zhǔn)備收汁，也可加一棵熟雞蛋喲。   

步驟16   轉(zhuǎn)中火繼續(xù)燉煮，當(dāng)湯汁變得濃稠，鼓起大泡，即可關(guān)火，肥而不膩的紅燒肉就完成了。   

步驟17   肥而不膩的紅燒肉~~   

步驟18   肥而不膩的紅燒肉~~   

步驟19   肥而不膩的紅燒肉~~   

步驟20   肥而不膩的紅燒肉~~   

紅燒肉的烹飪技巧

1.如果五花肉焯水的話，焯過水的五花肉要用熱水沖洗，保持肉質(zhì)松軟。 2.煸炒肉塊時(shí)不要加油，因?yàn)槲寤ㄈ鈺?huì)出油。 3.加水時(shí)要蓋住全部肉塊，如果燉煮過程中需加水，則一定要加開水。