不得不“閑置”的廚房，周末又恢復(fù)了生氣，轉(zhuǎn)來(lái)做上幾道熟悉的老味道，也讓大家暫與食堂打交道的胃充實(shí)一下家的滋味。

    自家的小鍋紅燒肉，抽時(shí)間記錄了一下，其實(shí)做的步驟不復(fù)雜，但要做出簡(jiǎn)而不凡的滋味，提升至“入口即化、肥而不膩”的境界上去考量，由此派生出來(lái)的“外延”和“內(nèi)涵”都要顧及得到才行。

    所謂的“外延”，就是從采買食材這一步做起，要選擇有一定厚度、有規(guī)律層次的帶皮五花肉方；因?yàn)橐L(zhǎng)時(shí)間烹飪，所以應(yīng)該選擇具有慢散熱效果很好的砂鍋，并根據(jù)材料的總量選擇鍋具的大小，盡量不要浪費(fèi)熱力；由于是小鍋制作，買好后要將肉方切成大小適中的肉塊，以便其均勻受熱。

    所謂的“內(nèi)涵”，就是從處理肉塊的前奏開(kāi)始，首先要將肉塊放入加了姜片和大料的冷水中，至水沸后飛水10至15分鐘左右，然后撈出，有效去除雜質(zhì)，讓肉塊的外部緊實(shí)起來(lái)；然后將肉塊放入用小蔥和姜片盤底的砂鍋中，加入充足的紹酒沒(méi)過(guò)肉塊，其間不加一滴水；按照肉塊的比例加入生抽、老抽、大料和干紅椒，再次開(kāi)火，沸騰之后轉(zhuǎn)小火，蓋蓋燜燒；大約1個(gè)小時(shí)后加冰糖，我喜歡這樣，覺(jué)得這樣才能充分發(fā)揮冰糖與肉塊、調(diào)料的熱作用。

    簡(jiǎn)而不凡，讓紅燒肉真正呈現(xiàn)“滋味濃郁、酥爛不膩”的口感，最重要的一點(diǎn)就是需要在漫長(zhǎng)的等待中付出耐心，其間要通過(guò)觀察味道和湯汁與砂鍋“互動(dòng)”的聲音來(lái)為下一個(gè)步驟做出準(zhǔn)確的判斷，大約接近兩個(gè)小時(shí)，打開(kāi)鍋蓋用筷子插在肉塊上，如果能夠感受到肉質(zhì)的“彈性”，就可以開(kāi)蓋，略微調(diào)大火，收湯汁。這個(gè)時(shí)候一定要在灶邊留心伺候哦！

    與上班族不得不消得的高壓鍋版紅燒肉相比，小鍋紅燒肉吃起來(lái)更顯得耐人尋味......

小鍋紅燒肉

材料：五花肉約 500克，小蔥4根，生姜6片，大料3個(gè)，干辣椒5個(gè)，一點(diǎn)蔥花；

      紹酒550毫升，生抽和老抽各1湯勺，冰糖20克，鹽和黑胡椒粉適量；

    步驟：

      1、  五花肉方處理干凈后，切成小塊，冷水入鍋，放入姜片和大料，沸騰后大火飛去雜質(zhì)，10至15分鐘后撈出瀝水；

      2、  將洗凈的小蔥盤在砂鍋底部，同時(shí)放入切好的姜片，然后將肉塊碼在上面，兌入紹酒沒(méi)過(guò)材料，再放入生抽、老抽，加上大料和干辣椒，開(kāi)大火；

3、  水沸后轉(zhuǎn)小火，蓋蓋燜燒，大約1個(gè)小時(shí)后加入冰糖，繼續(xù)蓋蓋燜燒；

      4、  大約接近兩個(gè)小時(shí)，打開(kāi)鍋蓋用筷子插一下肉塊，檢查一下肉熟和入味的程度，最后開(kāi)蓋稍稍加大火力，收湯汁，可加適量的鹽和黑胡椒粉調(diào)味，撒上點(diǎn)蔥花，即可食用了。

烹飪進(jìn)行時(shí)......

惟有付出時(shí)間和耐心，才能最終嘗到久違的老味道。

——來(lái)，夾上一塊肉頂在米飯上~~

    “看看，外皮超有彈性”，呵呵，小鍋紅燒肉配搭蘑菇和什蔬小炒，回歸一頓飯，慢享陽(yáng)光午餐的家滋味。