今天給大家分享一道家常菜，招牌紅燒肉，只需這幾步驟，能讓顏色更漂亮。紅燒肉是一道著名的大眾菜肴，各大菜系都有自己特色的紅燒肉。其以五花肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉(五花肉)來做，做出來的肉肥瘦相間，香甜松軟，營養(yǎng)豐富，入口即化。立秋之后，人們需要“貼秋膘”，今天就先補一補，嘿嘿！

第一步，選取五花肉一塊，清洗干凈切成2cm左右的塊備用。然后準備蔥切段、姜拍散切片、蒜切片。準備冰糖、八角、桂皮、山楂片、花椒、白芷備用。

第二步，鍋中加入清水，放入切好的肉塊，加入蔥段、姜片、料酒。水開燒開后撇去浮沫，煮5分鐘后撈出，淋干水分備用。

第三步，熱鍋加入少許油，因為五花肉煸炒會出油，不喜歡油太大的朋友，鍋中盡量不添加太多的油。下入冰糖炒糖色，等到冰糖融化變成咖啡色冒小泡的時候，放入焯好的肉塊，攪拌均勻。有的朋友喜歡先下入大料爆香，這樣容易把大料炒糊，改變了大料的味道。像許多大料都是燉煮時才放入的，這樣才能發(fā)揮自己的作用。我的習慣是先下入肉煸炒出油脂以后再放大料，這樣既可以避免把大料炒糊，也能發(fā)揮大料的作用。等肉塊炒出油脂，糖色均勻裹滿肉塊的時候，放入準備好的大料和蔥姜蒜。然后小火煸炒，炒的肉質(zhì)變得有些焦黃色，放入老抽和料酒去腥，加入一些鹽、白糖提鮮。然后加入開水，開水一定沒過肉塊。有的朋友喜歡這個時候加入剛才煮肉時留下的湯水，這樣也可以，但是紅燒肉采用的是五花肉本身油脂特別多，還是加開水的好減少油脂。然后轉小火慢燉40分鐘。等到40分鐘后大火收干汁水出鍋裝盤。再撒上一些香菜末味道更濃。

小技巧分享：1、燉煮時盡量加入開水，要加入清水容易讓肉質(zhì)收縮，不易燉爛。