紅燒肉是熱菜菜譜之一，以五花肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來(lái)做，烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜松軟，入口即化，在我國(guó)各地流傳甚廣，是一道著名的大眾菜肴，下面我們就一起來(lái)看一看紅燒肉的做法大全吧！

紅燒肉是熱菜菜譜之一，以五花肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來(lái)做，烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜松軟，入口即化，在我國(guó)各地流傳甚廣，是一道著名的大眾菜肴，下面我們就一起來(lái)看一看紅燒肉的做法大全吧！

紅燒肉的做法一

【材料】五花肉500克，草菇老抽30毫升，鹽5克，冰糖25克，生姜幾片，桂皮一塊，八角2個(gè)，紅棗6只。

【做法】①五花肉清洗干凈，整條放入開(kāi)水中灼燙30秒，撈出放在水龍頭下沖洗至涼透，切厚塊，放進(jìn)開(kāi)水鍋中灼燙30秒，再次撈出放在水龍頭下沖洗至涼透，放進(jìn)開(kāi)水鍋中再次灼燙30秒，撈出瀝干水分，②鍋里放油，冷油放入桂皮和八角，小火炒出香味。③加入五花肉一起煸炒，煸炒至兩面稍為微黃，放入冰糖、草菇老抽、鹽，翻炒均勻，讓每塊肉都上色。④加入沒(méi)過(guò)全部材料的熱開(kāi)水，不用蓋鍋蓋，大火煮開(kāi)，撇走泡沫。⑤加入姜片和紅棗，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘～1小時(shí)，大火收汁，邊收汁邊翻炒。⑥直到醬汁濃稠，每塊五花肉上都裹著醬汁即可。

紅燒肉的做法二

【材料】五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、鹽。

【做法】①準(zhǔn)備材料，五花肉洗凈，切成麻將塊大小。②鍋燒熱放亦舒堂火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角。③倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒、醬油、冰糖。④轉(zhuǎn)入砂鍋加適量開(kāi)水，慢火燜一個(gè)小時(shí)，要注意經(jīng)常翻身，一方面均勻上色，別一方面避免豬皮粘鍋。出鍋之前撒點(diǎn)胡椒粉和鹽就可以了。⑤盛出，擺好，胃口會(huì)更好。

紅燒肉的做法三

【材料】精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉、蔥姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、干辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒。

【做法】①五花肉切條放入涼水中焯去血末，焯水定型，千萬(wàn)不要切好塊再焯，那樣燒出的紅燒肉該沒(méi)型了，成品可就不漂亮了，撈出后晾涼切一樣大的方塊。②鍋中放少許油，煸香蔥姜蒜香料，放入肉塊煸炒，煸炒出肉里的油。③鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色，炒到白糖變成棗紅色關(guān)小火。④糖色的氣泡由大變小迅速關(guān)火，倒入開(kāi)水，這是紅燒肉中至關(guān)重要的一步，這個(gè)糖色是焦糖的味道，會(huì)讓紅燒肉變得香中帶點(diǎn)微微的焦糖味。⑤倒入肉中，加少許紹酒開(kāi)水燒加入茶葉水可以去腥味熟得快。⑥最后加醬油調(diào)色，加鹽調(diào)味，放入深鍋里，放入開(kāi)水大火開(kāi)鍋撇去浮沫，改小火燒45分鐘，改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋，香蔥段點(diǎn)綴。

紅燒肉的做法四

【材料】五花肉500克、醬油3湯匙、紹酒2湯匙、糖3湯匙、大料2顆、鹽適量、蔥段、姜片各適量。

【做法】①將豬肉洗凈切成適當(dāng)大小的塊，放入開(kāi)水鍋中煮5分鐘，用清水洗凈，待用。②炒鍋置中火上，倒入3湯匙油，放入糖加熱，待糖完全熔化并在其邊緣冒出細(xì)小的氣泡時(shí)，倒入煮好的豬肉。③肉塊煸炒5分鐘，將糖色均勻地炒在肉塊上，把鍋中的油倒掉一些，下蔥段、姜片、大料略炒，加醬油、足量水和適量鹽，用旺火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)用小火燜燒至豬肉熟爛，出鍋即可。

紅燒肉的做法五

【材料】五花肉1000克，大蔥2根，生姜1塊，大料2粒，桂皮1片，干辣椒3個(gè)，醬油1大匙，料酒1大匙，冰糖1大匙。

【做法】①豬肉洗凈切成大塊，保證每塊都有皮和肥瘦肉，蔥洗凈切段，姜洗凈切片。②炒鍋燒熱，碼入肉塊用中火煎炸，肉中的油脂會(huì)逐漸滲出，需不斷翻動(dòng)，肉塊煎至每個(gè)面都成金黃色時(shí)，盛出備用。③鍋內(nèi)留底油，將冰糖倒入，小火燒至溶解呈黃色，關(guān)火，將煎好的豬肉入鍋拌均勻，使每塊肉均勻沾滿(mǎn)糖色。④蔥、姜、大料、桂皮、干紅辣椒入鍋，加入料酒、醬油和沒(méi)過(guò)肉面的溫水，蓋上鍋蓋開(kāi)火煮沸，調(diào)小火燉40分鐘，肉熟爛、湯汁收濃即可。

紅燒肉的做法六

【材料】五花肉500克，草果1粒，桂皮1根，八角3顆，蔥半根，姜6片，紅棗6顆，老抽2湯匙，生抽1湯匙，鹽6克，冰糖20克。

【做法】①洗凈的五花肉切成2厘米～3厘米大小的塊兒，焯水備用，如果是精品五花肉，肉的質(zhì)量好，不焯水直接下鍋炒也是可以的。②姜切片，蔥切段。鍋中倒入油，趁油涼時(shí)放入蔥、姜、桂皮、草果和八角炒出香味后，倒入五花肉翻炒變色后，繼續(xù)煸炒2分鐘直到出油。倒入老抽、生抽、糖和鹽，加入紅棗，翻炒5分鐘。然后倒入開(kāi)水，水量要沒(méi)過(guò)肉面，煮開(kāi)后撇去浮沫。③小火燉1小時(shí)左右，最后快出鍋的時(shí)候，調(diào)成大火收湯。

紅燒肉的做法七

【材料】帶皮五花肉750克，豆豉10克，蔥頭10克，生姜10克，八角1個(gè)，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉湯1000克，精鹽5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、紹酒少許。

【做法】①五花腩加清水煮沸撈出，洗凈，濾干，改成五寸見(jiàn)方的大塊，與八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上籠蒸八成熟，改刀成5厘米見(jiàn)方的塊。②將炒鍋置火上燒熱至六成熱時(shí)，將肉放入鍋內(nèi)小火炸出香味成焦黃色時(shí)撈出控干油。③鍋內(nèi)燒油50克，分別下入豆豉、蔥頭、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后放入肉塊，加肉湯，下精鹽，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1個(gè)小時(shí)。④至肉酥爛時(shí)，下蒜子稍煨，收汁撒少許蔥花即可出鍋。

紅燒肉的做法八

【材料】帶皮五花肉(豬肉)、干山楂片、老抽、冰糖。

【做法】①帶皮五花肉洗凈，切成麻將塊，干山楂片沖水洗凈，盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。②將浸好的五花肉塊和干山楂片放入砂鍋里，加入足量的水，至少高過(guò)肉塊兩寸以上，大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。③轉(zhuǎn)小火微沸，轉(zhuǎn)入炒鍋中，不必盛入太多湯，略和肉塊一樣高就可以了，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。④加入冰糖，燒到汁濃，加點(diǎn)鹽調(diào)整一下味道，點(diǎn)香油出鍋。

紅燒肉的做法九

【材料】五花肉500g冰糖7～8塊（可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整）桂皮、香葉適量鹽生抽老抽紹興黃酒一小碗大料蔥姜蒜

【做法】①五花肉切成塊兒狀，冷水下鍋，水開(kāi)后焯水1分鐘后撈出。②鍋中下油，帶、待到4成油溫時(shí)加入冰糖，把冰糖炒化。③下入五花肉，炒糖色，待煸出油并且變顏色后加入紹興黃酒（黃酒很重要）和老抽，帶五花肉充分上色后，加入蔥姜蒜、大料、香葉和桂皮，并倒入溫水，水量以超過(guò)五花肉為宜（一定是溫水，冷水影響口感）。④大火燉開(kāi)，然后換小火燉20～40分鐘不等（根據(jù)個(gè)人軟硬要求），再出鍋前十分鐘加入生抽一勺和鹽適量（鹽后加以防止肉太柴），最后改大火收汁兒、裝盤(pán)。

紅燒肉的做法十

【材料】五花肉、姜片、料酒、秘制紅燒汁、老干媽辣椒醬一瓶、紅辣椒10個(gè)、青辣椒3個(gè)、香菜、蒜瓣。

【做法】①炒鍋倒少許油爆香姜片，倒入切塊的五花肉翻炒。②準(zhǔn)備好好干媽的紅油，在翻炒過(guò)程成不斷加入，翻炒20分鐘。③加入料酒，加入紅燒汁，加入適量的清水大火煮開(kāi)，小火燒煮50分鐘。④最后用大火收汁，放入香菜、蒜瓣、切好的青辣椒，翻炒2分鐘即可。