食材：五花肉、板栗

調(diào)料：老抽、黃酒、桂皮、八角、冰糖、鹽、油

做法：

1.板栗放入沸水中煮5分鐘，撈出后立即放入冷水中浸泡5分鐘后再剝殼。

2.鍋燒熱下油，加入桂皮和八角煸香，再把肉塊放入用小火翻炒，至表面微微變色出油。倒出多余的油，并盛出五花肉待用。

3.炒鍋入油，5成熱時(shí)，將板栗放入煎至表皮金黃，撈出待用。（忘記拍圖了）

4.鍋中留底油，燒到3成熱，小火放入冰糖用鏟子翻炒，冰糖溶化開始出現(xiàn)金黃色時(shí)，不停攪拌糖漿，直到冰糖完全溶化，鍋中出現(xiàn)棕紅色糖漿時(shí)，放入五花肉炒均勻，等上色均勻后，依次加入老抽、黃酒、鹽。

5.蓋上蓋大火轉(zhuǎn)小火煲30分鐘后，加入板栗，再燒10分鐘即可。

小貼士：

1、板栗去皮的方法：最常用的就是熱脹冷縮法，用沸水煮，再放入冷水中浸泡。

2、八角、桂皮、等都是紅燒肉的好調(diào)味料，但是一定不要多放，以免味重，搶走肉味。

3、炒過糖色的五花肉有些油分，建議一定要添加一些吸油的輔菜搭配，比如板栗、竹筍、菌菇等，既解膩，又好吃。