【導(dǎo)讀】最近，有一則《老人燒紅燒肉致富，1年做4千多碗》的新聞火了，故事的主人公是一個(gè)農(nóng)村老大爺，靠賣紅燒肉建了一棟5層樓高的房子不說(shuō)，還幫自己兒子開(kāi)了超市和飯店，看來(lái)賺的不少！我們暫且不談這個(gè)新聞的真假，作為吃貨的我們，該關(guān)心的是故事里的紅燒肉不是嗎？！

紅燒肉是熱菜菜譜之一，在我們的日常餐桌上也占據(jù)著一定的地位，在我國(guó)各地流傳甚廣，是一道著名的 大眾菜肴。其實(shí)，做紅燒肉并不難，關(guān)鍵是做的地不地道的問(wèn)題，當(dāng)然，每個(gè)地方口味不一樣，所以做紅花肉的方法也是有所差異，口味也是有甜有咸，小編搜集了幾種紅燒肉的做法，現(xiàn)在分享給大家。

家常紅燒肉的做法

材料準(zhǔn)備

• 五花肉1kg到1.5kg、料酒、醋、老抽、糖、香菜。

做法步驟

1. 洗凈，切塊，肉不要切得太小.切完后，冷水浸沒(méi)，放半杯料酒。浸十五分鐘左右即可。（這樣可以去血水和腥氣）。

2. 水要一次放好，不要燒干了，我們要找一個(gè)大鍋，把肉再洗一遍后放入，水沒(méi)肉，高起兩寸以上。

3. 點(diǎn)大火，水中放料酒，放醋（在燉肉時(shí)，加少許醋可使之易熟易爛，添香），水開(kāi)后，撇去浮沫。

4. 大火煮半小時(shí)左右，改用小火，火的大小以水面不沸為準(zhǔn)，小火焐1.5——2小時(shí)，直到肉可用筷子輕輕戳透。

5. 換到鐵炒鍋里，敞燒。放老抽，總之濃點(diǎn)的醬油，北方人愛(ài)炒糖色，用中火，（可以依個(gè)人口味適當(dāng)放些菜），半小時(shí)后加糖，大約2斤肉、1-2兩糖，依個(gè)人口味，南北方人口味有差別。

6. 大火收汁，收得差不多了的時(shí)候，起鍋，可以點(diǎn)綴少許香菜葉。

小貼士

• 在炒制，油爆生肉之后，必定會(huì)有很多油脂，可依個(gè)人口味去除。

毛氏紅燒肉的正宗做法

原料準(zhǔn)備

• 帶皮五花腩750克，豆豉10克，蔥頭10克，生姜10克，八角1個(gè)，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉湯1000克，精鹽5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、紹酒少許。

做法步驟

1. 五花腩加清水煮沸撈出，洗凈，濾干，改成五寸見(jiàn)方的大塊，與八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上籠蒸八成熟，改刀成5厘米見(jiàn)方的塊。

2. 將炒鍋置火上燒熱至六成熱時(shí)，將肉放入鍋內(nèi)小火炸出香味成焦黃色時(shí)撈出控干油。

3. 鍋內(nèi)燒油50克，分別下入豆豉、蔥頭、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后放入肉塊，加肉湯，下精鹽，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1個(gè)小時(shí)。

4. 至肉酥爛時(shí)，下蒜子稍煨，收汁撒少許蔥花即可出鍋。

焦糖啤酒紅燒肉的做法

材料準(zhǔn)備

五花肉300g、紅辣椒1根、啤酒300ml、蔥半根、姜5片、冰糖適量、醬油適量、鹽適量

做法步驟

1. 將帶皮豬五花肉切成塊在熱水里焯過(guò)備用。

2. 鍋里加入適量水，之后加入冰糖，開(kāi)始熬焦糖。

3. 待冰糖完全融化糖水不斷起泡之后，用勺子快速攪拌鍋里的冰糖水。

4. 糖水完全熬成棕色之后焦糖就熬好了。

5. 焦糖熬好后將焯過(guò)水的五花肉倒入鍋中，快速翻炒讓五花肉均勻包裹上焦糖。

6. 在鍋里倒入啤酒，啤酒剛好沒(méi)過(guò)五花肉即可。

7. 大火加熱，將蔥切段姜切片放入鍋中，紅辣椒用刀背輕輕拍幾下之后扔入鍋中。

8. 撇去浮沫，大火收汁，收汁時(shí)快速翻炒，即可出鍋，用香芹也點(diǎn)綴一下即可。

砂鍋紅燒肉的做法

做法步驟

1. 帶皮五花肉洗凈，切塊，放進(jìn)砂紅燒肉鍋；

2. 砂鍋里放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮；

3. 砂鍋里放少量水（500克肉、若干香菇等配料，放一碗水）

4. 先用大火把鍋燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火20分鐘；

5. 20分鐘后留守在灶旁邊，稍微開(kāi)大火，在鍋要干沒(méi)干之際，關(guān)火。

小貼士

• 可以視自己口味加入香菇、栗子等配料，以及酌情增減冰糖的量。

蘇式紅燒肉的做法

做法步驟

1. 帶皮五花肉洗凈，切成麻將塊；干山楂片沖水洗凈。

2. 盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。

3. 將浸好的五花肉塊和干山楂片放入砂鍋里，加入足量的水，至少高過(guò)肉塊兩寸以上。

4. 大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。

5. 轉(zhuǎn)小火微沸，一個(gè)半小時(shí)。(中間我加蓋了超市里買來(lái)的濾油布，幫助去掉一些油份，沒(méi)有的話可以不用。)

6. 轉(zhuǎn)入炒鍋中(不必盛入太多湯，略和肉塊一樣高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。

7. 加入冰糖(老麥說(shuō)的是一斤肉一兩糖，這個(gè)比例北方人吃肯定是甜了，所以500克肉加40克糖就差不多了)，燒到汁濃，加點(diǎn)鹽調(diào)整一下味道，最后點(diǎn)香油出鍋。

編后語(yǔ)：學(xué)會(huì)燒這幾種紅燒肉，小編也回鄉(xiāng)下去賣紅燒肉去，再蓋他個(gè)10層小洋房~