自然科研旗下開放獲取期刊《BMC醫(yī)學》前不久發(fā)表的一項研究表明，與吃肉的人相比，嚴格素食者的鈣和蛋白質的平均攝入量更低，全骨折風險（即全身任意部位骨折風險總和）高出43%，特定部位（如髖部、腿部和脊柱）骨折風險更高；一般素食者和魚素者髖部骨折的風險也比食肉者更高。根據(jù)這一研究結果，科學家發(fā)出提醒：每個人都應依據(jù)自身情況，考慮好自己飲食習慣的益處和風險。

對不同飲食人群的分析

英國牛津大學和布里斯托大學的研究團隊分析了54898人的數(shù)據(jù)，參與者加入的時間為1993-2001年，其中29380人吃肉，8037人吃魚但是不吃肉，15499人為素食者（不吃魚和肉，但可能會吃蛋奶等動物類食物），1982人為嚴格素食者（完全不碰任何動物類食物）。

第一次飲食習慣評估是在招募時，2010年進行了復評。研究對參與者的連續(xù)隨訪時間平均為18年，骨折發(fā)生的相關信息收集截至2016年。這些信息包括參與者總共發(fā)生的骨折次數(shù)，以及手臂、腕部、髖部、腿部、踝部等各個部位骨折的次數(shù)。

牛津大學納菲爾德人口健康系的營養(yǎng)流行病學專家塔米·唐表示：“這是首個針對不同飲食人群評估全骨折和特定部位骨折風險的研究。我們發(fā)現(xiàn)，嚴格素食者的全骨折風險比食肉者更高，高出的風險大約相當于10年內每1000人中多發(fā)生近20例骨折。其中風險差異最大的是髖部骨折，嚴格素食者的髖部骨折風險比食肉者高出2.3倍，約相當于10年內每1000人中多15例?！?/p>

素食者骨折的風險更高

與食肉者相比，嚴格素食者、素食者和魚素者除髖部骨折風險更高以外，腿部和其他主要部位骨折風險也更高。研究者發(fā)現(xiàn)，如果將BMI（身體質量指數(shù)）考慮進去，那么不同飲食人群之間手臂、腕部和踝部骨折的風險沒有明顯差異。如果將BMI、飲食中攝入的鈣和飲食中攝入的蛋白質都考慮在內，全骨折風險和特定部位的骨折風險都會部分降低。

研究人員指出，過往的研究表明，低BMI與較高的髖部骨折風險相關，鈣和蛋白質攝入偏低與骨骼健康狀況不良相關；而此次研究表明，嚴格素食者——平均而言其BMI、鈣攝入量和蛋白質攝入量都較食肉者更低——在多個部位的骨折風險都較高。

當然，均衡的、以植物為主的飲食可以改善營養(yǎng)水平，并降低包括心臟病和糖尿病在內的多種疾病風險。因此，個人應該綜合考慮自己飲食習慣帶來的益處和潛在的風險，確保攝入足夠的鈣和蛋白質。

（張夢然，據(jù)科技日報）