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一個榴蓮三只雞?不,是3只「巨無霸」?jié)h堡

 食栗派 2021-08-23


在東南亞的水果界,榴蓮是一個不太"合群"的家伙:它不像芒果、山竹、菠蘿那樣酸酸甜甜,清新可口。

論顏值,榴蓮是水果界面目最猙獰的。

論風(fēng)評,也沒有哪種水果像榴蓮那樣“毀譽半?yún)ⅰ保簮?/span>吃的人看見它就兩眼放光,而不愛的人則撒腿就跑。

這個讓人們愛恨交加而且價格不菲的水果,在營養(yǎng)上也別出一格。





榴蓮含糖量以及脂肪、蛋白質(zhì)含量,在水果界都是數(shù)一數(shù)二的。

以我們最熟悉的榴蓮品種金枕(MonThong)為例,每百克大約含[1]

糖:14.8g

脂肪:3.1~5.4g脂肪(和全脂奶差不多)

蛋白質(zhì):1.4-2.3g(快趕上牛奶了)

熱量:134-162大卡


其中飽和脂肪和不飽和脂肪的份量,基本是五五分(豬五花肉所含的脂肪中,飽和脂肪大約占40%左右)

榴蓮的氨基酸組成比較齊全,有比較多的天門冬氨酸和谷氨酸,它倆是代表性的“呈味”氨基酸。

一個5斤重左右(算大的)的金枕榴蓮,果肉大概900g左右(廢棄率64%)。如果你一個人吃,大約可以得到:

熱量:1200~1400kcal≈3個M記巨無霸

脂肪:30~50g≈100~150g五花肉

糖:130g≈7根香蕉


所以,正在控制飲食的小伙伴可要注意?。?/span>不妨把它當(dāng)成甜品來吃吧,優(yōu)雅的、小口小口地吃。


對水果來說,最精彩和多元的營養(yǎng)成分通常不在于三大營養(yǎng)素,而在于各種微量營養(yǎng)素。榴蓮在這方面雖然不能處處稱王,但整體表現(xiàn)也不差。

榴蓮的(510mg/100g)、維生素B2(0.2mg/100g)含量豐富,還有一定量的維生素C、煙酸、葉酸、鎂和磷,算得上是水果界的微量元素補充小能手。




榴蓮雖然含糖量很高,但因為富含膳食纖維和脂肪,升糖指數(shù)卻沒有很高。
有研究顯示,榴蓮的GI 值為49[3],比西瓜(72)、木瓜(60)、菠蘿(66)都低。

不過,別忘了榴蓮糖多啊,小小一口頂人家菠蘿好幾口,吃多了,升血糖的壓力也還是蠻大的。

低GI水果也得適量吃





愛吃榴蓮的朋友,一定聽說過不少關(guān)于吃榴蓮的禁忌,比如:

01、榴蓮+牛奶,咖啡因中毒

一聽就是假的,它倆都不含咖啡因,何毒之有?榴蓮冰淇淋,你就放心吃吧~

如果牛奶+咖啡會產(chǎn)生咖啡因,那豈不是吃榴蓮披薩還能提神?


02、榴蓮+海鮮/肉/牛奶=中毒

理由是它們都是“熱性”的,有比較多蛋白質(zhì);一次吃太多蛋白質(zhì)會上火、增加腎臟的負擔(dān)等等。

一杯奶(250ml)大約有8g蛋白質(zhì),100g榴蓮大約含3g,加起來可能還不如某些人一頓飯吃的肉。只要不是“暴飲暴食”,它們之間的搭配并不可能造成健康風(fēng)險。

來來來,不聽話暴飲暴食的看過來

03.榴蓮+酒=要命

有研究發(fā)現(xiàn),榴蓮中的多種含硫物質(zhì)會抑制乙醛脫氫酶的活性,降低酒精代謝能力[4]。
不過,這些實驗只是動物實驗和體外實驗,還沒有研究明確榴蓮和飲酒之間的關(guān)系。避免榴蓮和酒的搭配當(dāng)然是最保險的做法,但如果平時吃了幾塊榴蓮又喝了口酒,也不用自己嚇自己。




榴蓮其實是一個浩浩蕩蕩的大家庭,里面有200多種不同的品種。

不過,成功在國際賣場上站穩(wěn)腳的榴蓮品種并不多。其中表現(xiàn)最為突出的大概就是來自泰國的金枕榴蓮。

它的特點是氣味比較淡,核小,味道相對清甜。因此,金枕榴蓮是最容易被接受的“入門級”榴蓮。

如何挑到優(yōu)秀的金枕榴蓮呢?

首先,大家肯定希望買到肉多的。

發(fā)育良好的果實會有5個小房間,如果發(fā)育不良、有一兩個房間是空的,外形上還是比較容易看出來的。


刺稀疏、外形比較圓的,看著像大號荔枝的,出肉率肯定高。

其次,就是成熟度。

顏色偏黃,即將開口或微微裂開,說明榴蓮成熟;但如果是沒有開口的榴蓮,要怎么判斷呢?你可以這樣做:

摁一摁 在兩個刺之按壓一下,有彈性;或者相鄰兩個刺可以捏攏。

聞氣味 對著鼓包(鼓起來的地方比較薄,容易聞到氣味)處聞一聞,有好聞的果香,說明基本成熟。


更挑剔的榴蓮食客來說,金枕榴蓮不足以滿足他們;來自馬來西亞的貓山王(musang king)才是榴蓮中的佳品。

貓山王的味道微苦且甜中帶澀,但最厲害的還是它那隔著幾條街都能聞到的濃烈的香氣。

貓山王 https://www./ 

不過,為了保證貓山王的品質(zhì),它僅冷凍出口??磥?,要想吃到新鮮的貓山王,也只好到訪它的老家了。

而另一種來自馬來西亞的品種蘇丹王(D24),是許多人眼里的貓山王“平替”。它的味道雖然比不上貓山王,但也十分濃厚而且口感扎實。

 蘇丹王https://www./





一個榴蓮買回家,一桌菜都能齊活兒。

很多人對榴蓮的享受僅止于果肉,但其實它的內(nèi)殼和核也是可以吃的哦!
榴蓮的內(nèi)殼,也就是白色的那一層,在廣東人眼里是湯品中絕美的配料。把它加進雞湯中,不僅可以增味提鮮,還可以起到“下火”的作用。

榴蓮烤熟或煮熟之后,剝開黃褐色的殼,你就可以品嘗到先脆后綿軟的榴蓮核果肉,口感似山藥。

 https://commons./


除了在榴蓮的“邊角料”上充分發(fā)揮創(chuàng)意,大家也沒少在榴蓮肉上下功夫。

把榴蓮冷凍一下再吃,會呈現(xiàn)出近似冰淇淋那樣的綿密的口感。在榴蓮愛好者的夏天,估計沒有什么事是比吃到凍榴蓮更幸福的了吧。

喜歡吃熱食的榴蓮食客還發(fā)明了“烤榴蓮”,一種充分激發(fā)榴蓮的香氣和甜味的吃法。不過,在嘗試“烤榴蓮”之前,一定要先和你的鄰居打好招呼哦,不然突如其來的榴蓮香味可能把人家的四經(jīng)八脈都打通啦。


你愛吃榴蓮么?你介意有人在公共場合吃榴蓮、榴蓮味的食物么?

參考資料

1. A Aziz, Nur Atirah, and Abbe Maleyki Mhd Jalil. “Bioactive Compounds, Nutritional Value, and Potential Health Benefits of Indigenous Durian ( Durio Zibethinus Murr.): A Review.” Foods 8, no. 3 (2019): 96–. https:///10.3390/foods8030096.

2. https://wenku.baidu.com/view/337775d2240c844769eaee11.html. 

3.Robert, S Daniel, Aziz Al-Safi Ismail, Than Winn, and Thomas M S Wolever. “Glycemic Index of Common Malaysian Fruits.” Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition 17, no. 1 (2008): 35–39. https:///10.6133/apjcn.2008.17.1.06.

4. Maninang, John S, Ma. Concepcion C Lizada, and Hiroshi Gemma. “Inhibition of Aldehyde Dehydrogenase Enzyme by Durian ( Durio Zibethinus Murray) Fruit Extract.” Food Chemistry 117, no. 2 (2009): 3525. https:///10.1016/j.foodchem.2009.03.106.

5. U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. fdc.nal.usda.gov.

6.Insights into the Key Compounds of Durian (Durio zibethinus L. 'Monthong’) Pulp Odor by Odorant Quantitation and Aroma Simulation ExperimentsJia-Xiao Li, Peter Schieberle, and Martin SteinhausJournal of Agricultural and Food Chemistry 2017 65 (3), 639-647DOI: 10.1021/acs.jafc.6b052997.

7.毛海濤、林興娥、丁哲利、明建鴻、高宏茂、孫昕航、唐躍東、周兆禧. 9個榴蓮品種主要果實性狀的比較分析[J]. 浙江農(nóng)業(yè)科學(xué), 2020, v.61(11):170-171+175.

編輯 | 山楂
設(shè)計 | 柚子
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以上信息僅為科普,不應(yīng)視為診療建議
不能取代醫(yī)生對特定患者的個體化判斷
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愛吃榴蓮的人,

讓我看到你們的小手

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