張師傅特色香鹵分享鹵牛肉做法和配方

悟癡 2021-07-30

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(2018-10-19 13:38:55)

秋冬季最適合吃牛肉，驢媽鹵出來的牛肉，不管是熱吃還是冷了切片，都是餐桌上一道美味～

用料

牛腱	1個(gè)
牛筋	1條
白酒	1兩
生抽	適量
老抽	適量
冰糖	適量
八角	2粒
桂皮	1小片
京蔥	1根
干辣椒	3個(gè)
老姜	2個(gè)厚片

鹵牛肉的做法

買來的牛肉先用冷水浸泡半小時(shí)再充分洗凈，冷水下鍋大火將水燒開，將牛肉的血水充分焯出，大約燒開2分鐘左右盛出，將牛肉用熱水沖洗干凈。

將洗凈的牛肉放入高壓鍋鍋中，加入所有調(diào)料和沒過食材的水高壓20分鐘。

程序結(jié)束，從高壓鍋中倒出牛肉，繼續(xù)在煤氣灶上大火煮至湯汁濃稠即可。

盛出放涼

放冰箱冷藏一晚切片口感更好！

小貼士

焯好的牛肉一定要用溫水沖洗而不是冷水！還有一定要用白酒，料酒容易讓牛肉口感發(fā)酸！
驢媽的經(jīng)驗(yàn)如果喜歡吃熱的湯汁可以收得干一點(diǎn)，喜歡冷藏后切片的可以多留些湯汁。

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來自：悟癡 > 《牛肉》

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