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30年經(jīng)驗(yàn)的老廚師告訴你鹵牛肉如何才入味

 寂寞的季節(jié)314 2018-01-13

買兩斤牛腱,放冷水中浸泡半小時(shí)以上,吐血水

焯牛肉:將牛肉放入冷水冷鍋中加熱煮沸,撈起,用熱水沖洗表面浮沫。

注:一定要冷水冷鍋,因?yàn)樯H馔度霟崴?,血?huì)在肌肉里凝固,吐不出來(lái)。

鹵牛肉需放香料:茴香、桂皮、香味是最常見的,還可在加點(diǎn)丁香、豆蔻、草果。

注意香料不可多放,多了會(huì)蓋住食材本身的鮮味,而且還會(huì)發(fā)苦。尤其丁香、豆蔻,一小粒即可,或索性不放。

將焯好的牛肉和香料、冰糖、花椒、干辣椒、大蔥段等放入燉鍋中,加水,生抽,老抽,白酒。量自己去實(shí)驗(yàn)吧,一般為湯的味道剛好,不淡不咸。

燉鍋設(shè)置為快燉,2小時(shí)。最好能拿針在牛肉上戳N和小洞。

燉好后,讓牛肉在湯汁中浸泡一夜。

第二天打開鍋蓋,湯汁上都浮起了一層黃油。

將牛肉連同湯汁倒入炒鍋中,大火收汁。汁快干時(shí),要不停地翻動(dòng)牛肉,以防燒焦。

出鍋,完美。

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