1、牛腱子買來(lái)，切成幾個(gè)大塊，我這是三斤的，基本一斤一塊。不能再切了，肉熟后會(huì)縮小，太小了容易碎切不出片來(lái)了。在冷水中泡約半小時(shí)，泡掉血水，水倒掉

2、鍋中放冷水，煮開后再煮15分鐘，充分煮出血水

3、撈出用冷水沖洗干凈，并用冷水浸泡10分鐘，使肉質(zhì)緊實(shí)，熟后不會(huì)散

4、準(zhǔn)備調(diào)料

5、調(diào)味香料放到料包包好，姜拍一下

6、鍋中放沒(méi)過(guò)牛肉的水，燒開，放入牛腱

7、加老抽

8、放姜和調(diào)料包，加入老鹵（俗稱老湯，沒(méi)有的不加，老抽和鹽的量就要增加）

9、 加鹽，大火煮開改中小火燉，煮至肉能用筷子能扎透，關(guān)火，悶兩三個(gè)小時(shí)入味。如果有條件最好悶一夜。我為了快，放高壓鍋里30分鐘，如果不著急的話還是普通鍋?zhàn)詈?/p>

10、大火收汁，至湯剩一小碗，撈出料包和姜，留鹵汁放涼入冰箱保存作為老湯，下次再用的時(shí)候直接加入鍋里，醬出的牛肉味道更厚。肉撈出放涼后放冰箱冷藏一夜更好切片。

11、切片擺盤

12、也可以蘸個(gè)料汁吃。