為什么中醫(yī)要強調(diào)五谷為養(yǎng)？五谷者，植物之種子也；種子者，植物之精華也。

中醫(yī)飲食營養(yǎng)學認為，植物、動物的不同部位，所含的氣和神是完全不一樣的。最精華的東西，都含在種子里。而且種子本身的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，和其他部位的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)完全不一樣。

也就是說，當你把種子里的物質(zhì)能量，轉(zhuǎn)化成自己的精氣神，所消耗的自身能量是最低的。如果你吃別的部位，還需要再去消耗自身的能量，所以吃種子是非常正確的選擇。

五谷 貧血 糖尿病 痛風 養(yǎng)生 小米粥

從中醫(yī)飲食營養(yǎng)學的意義上來說，吃飯實際上是吃種子，而其他的東西只是下飯的。因此，不能把主客顛倒了。

現(xiàn)在的人吃飯都是吃肉、吃菜，不吃或少吃主食。這樣其實是不符合身體需求的。

健康的飲食結(jié)構(gòu)應該是，一碗小米飯或白米飯，有塊咸菜，再加塊肉。如果剛好有幾把青菜，這就更好了，沒有也夠了。

請記住，五谷必須要吃，而且還要吃得夠。

可能有人會覺得吃淀粉容易增加體內(nèi)糖的量、會發(fā)胖，于是就不吃主食，你可以告訴對方說這是不對的。因為，植物的枝葉、軀干里有淀粉，種子里也有淀粉，但它們所含的淀粉是不一樣的。因此，主食里的淀粉，不同于其他食物里的淀粉。

比如，地瓜、馬鈴薯里所含的淀粉會使你的血糖升高，而種子里的淀粉是不會對身體造成傷害的，所以可以放心地吃五谷。

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麥補肝、黍補心、粟（小米）補脾、稻補肺、菽（豆子）補腎

說了這么多，那五谷到底是什么呢？要想詳細了解五谷，需要先了解一下寒、熱、溫、涼和歸經(jīng)。對應我們的肝、心、脾、肺、腎，需要吃的種子分別是麥、黍、粟（小米）、稻、菽（豆子）。

雖然，吃五谷是沒有問題的，但也不能盲目吃。因為五谷分別對人體不同的臟器有不同的補益作用。

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肝氣虛時，要多吃麥，尤其是莜麥

莜麥是一種對人體很有益處的谷物。它跟燕麥不一樣，需要滿足“三熟”。

所謂三熟是指：第一，它本身是成熟的；第二，它要經(jīng)過炮制，用火炒一遍；第三，需要再把它蒸熟。所以莜面的火性、溫性特別大，因此肝氣虛寒的人吃點　面是很好的。

肝火旺的人還有一個非常好的食物—蕎麥。蕎麥寒，北京人吃蕎麥是和羊肉湯配著吃的，否則吃進去之后就會涼。

但當一個人的肝火特別旺、肝氣特別足、血壓特別高，見火就著，身上有黃疸、甚至有出血癥狀的時候，就不能吃麥子，應該吃稻子，補肺的東西肯定要克肝（金克木）。

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心氣虛時，要多吃黍

當一個人心火特別旺，整天欲望強烈、興奮得睡不著覺，還吃黃米糕（黍），行嗎？

黍有兩種解釋：一種是黃黏米；還有一種是秫，指高粱。心火旺，應該吃些苦的東西瀉一下心火，比如綠茶。飲食上也可以吃些豆腐，水克火，補腎的同時也會降心火。

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脾氣虛，吃東西吸收不了時，要多吃粟（小米）

最容易被人體消化、吸收的五谷就是小米。在古代因為糧食少、不夠吃的時候，人們煮粥就是一把米一鍋水的比例），就容易排尿。因為小米稀粥的味道是甘淡的，甘淡的東西就比較利尿。所以很多人吃了小米稀粥后，上廁所很勤，這是因為傷到腎了。

于是，人們又想到要吃炒米，炒出一點焦苦的味，平衡一下甘淡的味。其實，這就像平常喝白開水容易排尿，放點苦的茶葉，喝完就生津的道理是一樣的。

真正的小米粥是指干性的，不是那種湯湯水水的東西。孕婦產(chǎn)后喝的小米粥，還要把小米上面的米精、米油熬出來，那是最滋補的。

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肺氣虛時，要多吃稻

種稻子，首先需要水，而北方氣候比較干燥，所以稻子的產(chǎn)地主要在南方，叫水稻。東北產(chǎn)的稻子也不錯，但水稻寒性比較大，很多人吃完之后就容易產(chǎn)生胃酸。

其實只要在燜大米的時候，往里頭加點帶辛溫之氣的孜然或者桂皮，就可以平衡大米的寒氣了（燜完之后只要把桂皮拿出來，孜然挑出來就可以了，也可以不挑）。

常見的稻米包括：粳米、糯米、糙米。

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粳米，得秋天之氣最重

我們?nèi)粘Ｋ郴径际沁@種稻米。種得最晚，收得最晚，得秋天金氣──秋涼之氣最重的那種米。有一點需要注意的就是，平時忍辱負重、忍氣吞聲的人要盡量少吃點米飯，多吃點饅頭會比較好。

吃大米對皮膚好，對眼睛不好，這是由于大米補肺瀉肝。

糯米，蛋白質(zhì)含量高、淀粉含量少

糯米特別黏，蛋白質(zhì)含量高、淀粉含量少，我們常用這種稻米來制作黏性小吃。稻米越糯，口感越好，所以就需要人們?nèi)v糯米，糯米越打越黏，但是越黏越不好消化。

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糙米，帶糠的、放在水里還能發(fā)芽的稻米

糙米是稻谷脫去外保護皮層—稻殼，但是內(nèi)保護皮層（果皮、種皮）完好的稻米。簡單說就是剝了殼、沒剝皮、帶糠的、把它放在水里還能發(fā)芽的稻米。

現(xiàn)在的人有必要吃點糠，因為吃了太多的精米，以至于很多人的胃越來越嬌弱。

腎氣虛時，要多吃菽（豆子）

補腎是一件很困難的事情，很多人都說補腎需要吃豆子，但是也不能老抓著一把豆子吃呀。于是就有人打成豆?jié){喝，事實上這個吃法，吃多了不僅于事無補，反而會使腹中脹氣，放屁還惡臭。為什么呢？把豆子磨成豆?jié){只是好消，但還是不好化。

豆子的正確吃法是做成豆腐吃，并且最好吃鹵水點的豆腐。豆腐本身磨得很細，既營養(yǎng)又美味。

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因此，補腎吃豆腐、醬豆腐、臭豆腐，或者吃腐竹，都是最好的選擇。但慢性腎炎、腎功能不全、痛風患者是不宜多吃豆制品的。