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都說隔夜的很多東西不能吃，例如隔夜茶、隔夜水、隔夜菜、隔夜銀耳··· 啄修修就很好奇，難道是有人趁著黑夜在這些東西里下了毒嗎?  難道我們打工人還不能帶個飯了？啄修修今天要為廣大打工人正名一下，隔夜飯是可以吃的，但得講究！ 關于隔夜菜的流言蜚語 為什么會有吃隔夜菜會中毒和吃隔夜菜致癌的“謠言蜚語”呢？ 主要是來自于11年都市快報的一篇報道《隔夜菜放冰箱24小時亞硝酸鹽含量全部嚴重超標》。 他們專門和浙江大學食品科學學院合作了一項實驗。他們選擇了幾個代表性的菜，置于4℃冷藏環(huán)境中分別存放半小時、6小時、18小時和24小時取樣測定亞硝酸鹽的含量。 結果發(fā)現(xiàn)24小時候4樣菜都全部嚴重超標。 我們都知道過量攝入亞硝酸鹽會造成急性中毒。而亞硝酸鹽和肉類反應會產(chǎn)生2A類致癌物——亞硝胺。  原來吃隔夜菜會致癌的說法是這么來的。 但是啄修修想說一句話：拋開劑量談毒性都是耍流氓！ 其實按照現(xiàn)在的亞硝酸鹽的限量標準的話，它中毒的劑量為：0.3-0.5g。 粗略計算一下可以算出：我們需要連續(xù)吃上30公斤的隔夜菜才達到急性中毒的劑量。更不用說致癌了！ 這篇報道當時所參考的亞硝酸鹽的標準就是不準確的。 為什么這么說呢？ 因為在做這項實驗的時候，研究者是用新鮮菜和肉類的標準，跟已經(jīng)做熟了的菜來進行對比。 但已經(jīng)做熟的菜中亞硝酸鹽的含量，根本不在新鮮菜類的范圍內(nèi)，而且關于新鮮蔬菜和肉類的亞硝酸鹽含量限制更在2012年就取消了！ 還有我們平時吃的蔬菜本來就含有一定量的亞硝酸鹽，水果蔬菜被采摘后就會一直不斷地產(chǎn)生亞硝酸鹽。  所以我們買了一些蔬菜，就算我們不做，放一段時間它們亞硝酸鹽含量都是會上升的，這是一種正常的化學反應。 到這里關于隔夜菜中毒、致癌的謠言就被打破了。隔夜菜并沒有新聞上所說的那么恐怖和不安全。 那么隔夜菜就能放心大膽、肆無忌憚的吃了嗎？ 隔夜菜的該如何吃？ 1、存放要合理 減少筷子等餐具對剩飯菜的翻動次數(shù)，要用安全、清潔的食物餐盒進行保存，保證其密封性和材質(zhì)安全性。 剩飯菜建議放入冰箱保存，以延緩細菌等微生物的大量繁殖。 建議剩下的蔬菜存放時間不超過12個小時，剩下肉類食物存放時間不超過48小時。  2、吃之前要熱透 剩飯菜雖然可以吃，但必須要熱透，能夠適當降低安全風險。  3、剩肉不剩菜 相對而言，肉食存放要比蔬菜存放產(chǎn)生的不健康影響小。 4、不要反復加熱 反復加熱“缺點”較多（營養(yǎng)損失、口感下降等）。 因此，能不剩則不剩，如果剩下了，最好一次性加熱后吃完。 --------- 關于隔夜菜的真真假假啄修修就說完啦！ 大家對隔夜菜是不是有了新的認識？ 里面的亞硝酸鹽并沒有那么恐怖，也不會輕易中毒和致癌。 只要儲存的好，吃的時候好好注意還是可以安全食用的。 但是不管怎么說，隔夜菜的營養(yǎng)價值和安全性都沒是新鮮的菜高的，身為打工人的我們也不要天天都吃帶的隔夜飯，有時也可以去公司樓下飯店吃吃“美食”。 |
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