 勤儉節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德。倘若晚餐不小心做多了，怎么辦？國小妹猜肯定有不少人會(huì)將它放進(jìn)冰箱明天繼續(xù)吃。 可是，剩菜放久了會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一種強(qiáng)烈的致癌物?？吹竭@里，估計(jì)很多人都覺得剩菜一定不能吃吧？   答案并非如此！ 究竟我們應(yīng)該如何處理剩飯剩菜？不要著急，跟著國小妹一起慢慢往下看吧。 事實(shí)上，不是只有隔夜飯菜才有亞硝酸鹽，新鮮買來的綠葉蔬菜也是含有亞硝酸鹽的。植物生長會(huì)用到氮肥，氮元素在轉(zhuǎn)化的過程中會(huì)產(chǎn)生硝酸鹽，與此同時(shí)，植物中的還原酶會(huì)把部分硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，所以即使是剛炒出來的蔬菜，也會(huì)含有亞硝酸鹽。  除了蔬菜本身，硝酸鹽的含量跟種植的方式還有收割期這些因素也是有關(guān)的。其實(shí)并不是只要攝入亞硝酸鹽就會(huì)讓人中毒的，因?yàn)閬喯跛猁}只有達(dá)到中毒劑量才會(huì)中毒。 亞硝酸鹽可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運(yùn)氧的功能，致使組織缺氧，重則死亡。成人攝入0.2-0.5克即可引起中毒，3克即可致死。若長期食用還可引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等疾病。   浙江大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)系的研究人員曾經(jīng)做了一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)，他們將不同的4種熟菜分別放入冰箱里，24小時(shí)后檢測(cè)它們的亞硝酸鹽含量，4種食物最低的5.36mg,而最高的可達(dá)7.23mg，都超過了《食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)》的限量標(biāo)準(zhǔn)。  由此，他們認(rèn)為隔夜菜中的亞硝酸鹽超標(biāo)，所以致癌可能性大。事實(shí)卻并非如此，因?yàn)閲也]有對(duì)炒菜中的亞硝酸鹽含量有過規(guī)定，所以根本不存在超標(biāo)一說。但對(duì)于加工制品是國家是有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的，一般熟肉制品中的亞硝酸鈉殘留量不超過30mg/kg，而腌菜中的殘留量不超過20mg/kg，而炒菜里的亞硝酸鹽含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于此標(biāo)準(zhǔn)，既然加工熟食都能吃，那吃點(diǎn)含有亞硝酸鹽的炒菜有何不可？  亞硝酸鹽，我們都知道它是致癌物，但是致癌劑量卻是有標(biāo)準(zhǔn)的。世界衛(wèi)生組織規(guī)定，一個(gè)成年人每天可攝入的亞硝酸鹽最大值是0.07mg/kg，換算下來也就是可能要每天吃一公斤的隔夜蔬菜，連續(xù)多年，才可能會(huì)致癌。所以說，即使經(jīng)常吃隔夜菜，你也無需擔(dān)心致癌。   吃隔夜菜不應(yīng)只看亞硝酸鹽的高低，更重要的是它會(huì)受到細(xì)菌污染，嚴(yán)重的可能會(huì)引發(fā)食物中毒。  另一方面，隔夜菜需要再次加熱，其中的營養(yǎng)成分會(huì)被破壞，而且隔夜菜吃起來口感比新鮮蔬菜也有差距。 在一般情況下，通過100℃的高溫加熱幾分鐘，就可以殺滅大部分致病菌。但是，如果存放時(shí)間過長，食物中的細(xì)菌就會(huì)釋放出化學(xué)性毒素，即使加熱，對(duì)這些毒素也無能為力。 魚蝦蟹貝 剩菜中，屬魚蝦蟹貝最不耐放，即使在低溫下儲(chǔ)存，也會(huì)產(chǎn)生細(xì)菌，容易變質(zhì)。所以加熱時(shí)最好再加點(diǎn)酒、蔥、姜、蒜等佐料，這樣不僅可以提鮮，還能夠殺菌，能防止腸胃不適。 肉類 與海鮮、蔬菜相比，肉類比較不易產(chǎn)生亞硝酸鹽等致癌物，但一定也要將其熱透，最好加熱10分鐘以上，或微波加熱1分鐘以上。加熱時(shí)，不妨加點(diǎn)醋，肉類富含礦物質(zhì)，這些礦物質(zhì)受熱后，會(huì)隨著水分溢出。這些物質(zhì)遇上醋酸就會(huì)合成醋酸鈣，有利人體吸收和利用。 淀粉類主食 米飯、饅頭等主食最好在兩天內(nèi)吃完，因?yàn)榈矸垲愂澄锶菀鬃躺咸亚蚓忘S曲霉毒素。這些有害物質(zhì)高溫加熱下也無法被殺死。所以，如果兩天還沒吃完，即使看起來沒變質(zhì)，也不要再吃了。 維C阻斷作用大 亞硝酸鹽很難排出體外， 最好平時(shí)多攝入豐富的維生素C， 可在胃內(nèi)阻斷亞硝酸鹽生成致癌物！ 不丟剩菜的妙招 營養(yǎng)專家表示，想要隔夜菜吃得更安全，你需做好以下幾點(diǎn)： ①把剩飯菜先單獨(dú)分開，封裝好，避免污染； ②待飯菜降至室溫，再放入冰箱冷藏； ③剩菜的保存時(shí)間，盡量保持在5-6小時(shí)內(nèi)； ④食用前要徹底加熱。 對(duì)待隔夜菜，我們沒必要“談虎色變”，但也不能掉以輕心。正確的做法是，針對(duì)不同類別的隔夜菜，要做區(qū)別對(duì)待！ |
|
|
