晚餐不小心做多了，怎么辦?扔掉，還是放冰箱，明天繼續(xù)吃!一般人選擇后者，可有人卻說隔夜菜吃了會致癌，這是真的嗎?

吃隔夜菜，真的會致癌?

想要找出真相，我們需要從兩方面來求證:

·隔夜菜的致癌物質(zhì)是什么?

有傳言稱，隔夜菜之所以會致癌，是因為其中含有致癌物亞硝酸鹽，亞硝酸鹽從哪來的呢?

有人說，新鮮食物隔夜后會產(chǎn)生亞硝酸鹽，而它是一種致癌物。

但其實，即使是剛炒出來的蔬菜，也會含有亞硝酸鹽--

植物生長會用到氮肥，氮元素在轉(zhuǎn)化的過程中會產(chǎn)生硝酸鹽，與此同時，植物中的還原酶會把部分硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。

·隔夜菜中的亞硝酸鹽已經(jīng)達到致癌劑量?

浙江大學食品科學與營養(yǎng)系的研究人員曾經(jīng)做了一項實驗，他們將不同的4種熟菜分別放入冰箱里，24小時后檢測它們的亞硝酸鹽含量，4種食物最低的5.36mg,而最高的可達7.23mg，都超過了 《食品中污染物限量標準》的限量標準。

由此，他們認為隔夜菜中的亞硝酸鹽超標，所以致癌可能性大。

然而，國家并沒有對 炒菜中的亞硝酸鹽含量有過規(guī)定，所以根本不存在超標一說。

但對于加工制品是有標準的，一般熟肉制品中的亞硝酸鈉殘留量不超過30mg/kg，而 腌菜中的殘留量不超過 20mg/kg，而炒菜里的亞硝酸鹽含量遠遠低于此標準，既然加工熟食都能吃，那吃點含有亞硝酸鹽的炒菜有何不可?

再來說說亞硝酸鹽，我們都知道它是致癌物，但的致癌劑量卻是有標準的。

世界衛(wèi)生組織規(guī)定，一個成年人每天可攝入的亞硝酸鹽最大值是0. 07mg/kgbw，換算下來也就是可能要每天吃一公斤的隔夜蔬菜，連續(xù)n年，才可能會致癌。

總結(jié):吃隔夜菜并不用擔心致癌。

營養(yǎng)師:隔夜菜污染大，最好少吃

武漢大學人民醫(yī)院營養(yǎng)部專家表示，吃隔夜菜不應只看亞硝酸鹽的高低，更重要的是它會受到細菌污染，嚴重的可能會引發(fā)食物中毒。

"所以，從營養(yǎng)學角度來說，隔夜菜最好少吃。"

另一方面，隔夜菜需要再次加熱，其中的營養(yǎng)成分會被破壞，而且隔夜菜吃起來口感比新鮮蔬菜也有差距。

那么余下的飯菜應該如何保存呢?

營養(yǎng)專家表示，想要隔夜菜更健康，你需要做好以下幾點:

?把 剩飯菜先單獨盛開，封裝好，避免污染;

?待飯菜降至室溫，再放入冰箱冷藏;

?剩菜的保存時間，盡量保持在5-6小時內(nèi);

?食用前要徹底加熱。