過(guò)完中秋迎國(guó)慶，過(guò)年過(guò)節(jié)，家庭成員都團(tuán)聚在一起，美味佳肴是不能缺少的存在。

但如果做菜過(guò)多，那剩菜的處理就成了問(wèn)題，特別是很多養(yǎng)生專家都宣稱：隔夜飯菜能致癌！這讓很多家長(zhǎng)都憂心不已，為了避免浪費(fèi)，長(zhǎng)輩們硬撐著肚子將剩菜打掃干凈，然而這真的科學(xué)嗎？

其實(shí)所謂的隔夜菜并不是真的過(guò)夜的菜才算“隔夜菜”，只要放置時(shí)間超過(guò)了八小時(shí)到十二小時(shí)以上，就屬于隔夜菜的范圍了。

而隔夜菜不安全因素確實(shí)存在，例如：

一、食物放置的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，導(dǎo)致食物中原本存在的營(yíng)養(yǎng)成分被分解和氧化，失去了其本質(zhì)的食用價(jià)值。

二、某些含豐富蛋白質(zhì)的肉類和魚(yú)類，是細(xì)菌生存的歡樂(lè)場(chǎng)，長(zhǎng)時(shí)間的放置就容易導(dǎo)致細(xì)菌大量滋生，食物也因此變質(zhì)。

吃了以后可能會(huì)引發(fā)腸胃不適，甚至是食物中毒。

三、我們經(jīng)常吃的蔬菜、水果、肉類等食材，本身就含有亞硝酸鹽成分，特別是新鮮蔬菜每公斤大約就有一毫克的亞硝酸鹽。

而亞硝酸鹽本身又屬于二類致癌物，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間放置之后的熟菜，亞硝酸鹽也會(huì)有所增長(zhǎng)。

既然如此，那隔夜菜中的亞硝酸鹽真的會(huì)超標(biāo)嗎？

關(guān)于導(dǎo)致人體的致癌物，絕對(duì)不能越過(guò)劑量直接談毒性。

亞硝酸鹽導(dǎo)致人體中毒也是有劑量標(biāo)準(zhǔn)的。

如果成年人一次性攝入了0.5克或以上亞硝酸鹽，就會(huì)引發(fā)之急性中毒，而攝入3克亞硝酸鹽甚至?xí)?dǎo)致人類的死亡。

每公斤新鮮肉類大約含有3毫克亞硝酸鹽，每公斤新鮮的蔬菜大約是4毫克左右。

而國(guó)家規(guī)定熟肉制品中亞硝酸鈉殘留是每千克不能超過(guò)30毫克，腌制蔬菜中每千克不能超過(guò)20毫克。

關(guān)于隔夜菜中亞硝酸鹽是否超標(biāo)，有專家做過(guò)很多實(shí)驗(yàn)。

他們準(zhǔn)備了白菜、胡蘿卜和牛肉三個(gè)品種，在常溫下將這三類蔬菜放置了48小時(shí)。雖然亞硝酸鹽含量有明顯的增加，但是遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)家限定的標(biāo)準(zhǔn)。

而在4攝氏度環(huán)境的冷藏之下，所有的隔夜菜都沒(méi)有明顯的亞硝酸鹽升高，全部低于國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)范圍。

那隔夜菜經(jīng)過(guò)再次加熱，會(huì)不會(huì)產(chǎn)生大量亞硝酸鹽？

專家通過(guò)科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，短時(shí)間內(nèi)加熱隔夜菜，并不會(huì)增加亞硝酸鹽的含量。特別是生的青菜和不帶湯汁的熟青菜，不會(huì)發(fā)生明顯變化。

但是帶湯的熟青菜經(jīng)過(guò)36小時(shí)的放置之后，細(xì)菌出現(xiàn)了大量繁殖，蔬菜也明顯散發(fā)出了腐敗和酸味。

亞硝酸鹽的含量明顯增加，達(dá)到了每千克150毫克左右，是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的7.5倍。

所以說(shuō)，想要保存隔夜菜，一定要將湯汁去掉，然后做好保護(hù)工作，保存在冰箱冷藏之內(nèi)。

當(dāng)再次食用時(shí)，要經(jīng)過(guò)完全的加熱，徹底將食物熱熟之后再進(jìn)行食用。

雖說(shuō)隔夜菜不具有致癌性，但大家也應(yīng)減少隔夜菜的食用量，畢竟?fàn)I養(yǎng)價(jià)值已經(jīng)流失，而且再次經(jīng)過(guò)加熱的菜無(wú)論是口感還是色澤，都相對(duì)較差，不適合食用。