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同一款茶，店里的茶藝師泡出來(lái)香甜柔滑，買回家后再喝也許就是截然不同的味道。每當(dāng)遇到類似情況，許多茶友都會(huì)忍不住懷疑是不是自己的沖泡方法不對(duì)。明明原料和工藝都沒(méi)有問(wèn)題，為什么茶葉的香氣和口感表現(xiàn)卻總是不盡如人意？除了及時(shí)調(diào)整沖泡細(xì)節(jié)，茶友們還需要將茶葉的轉(zhuǎn)化也考慮在內(nèi)。各類茶葉的沖泡方法表面上看起來(lái)大同小異，但如果留心觀察就會(huì)發(fā)現(xiàn)各有不同。水溫。并不是所有茶都適合沸水沖泡，根據(jù)茶葉原料的老嫩程度，沖泡時(shí)的水溫也各不相同。綠茶、白茶、紅茶等芽葉比較細(xì)嫩，沖泡時(shí)水溫在90℃左右為宜，如水溫過(guò)高，茶湯中有可能出現(xiàn)類似蔬菜湯一樣的“燙熟味”，或是苦澀明顯等情況。黑茶和普洱茶的制作原料相對(duì)粗老，茶葉內(nèi)含物質(zhì)含量也更為豐富，只有用100℃的沸水沖泡，才能充分激發(fā)出香氣和滋味。醒茶。芽葉細(xì)嫩、講究喝“新”的綠茶、白茶等，無(wú)需醒茶也可以直接沖泡；紅茶和烏龍茶類常規(guī)醒茶即可；黑茶和普洱茶在注水醒茶之前，應(yīng)特別注意將蓋碗和紫砂壺溫?zé)釡赝?/span>，如果是存放了幾年的中期茶或老茶，還需要提前一段時(shí)間從倉(cāng)庫(kù)取出來(lái)通風(fēng)醒茶。茶葉內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化另外，茶葉內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化對(duì)其香氣和口感的影響也不容忽視。經(jīng)高溫殺青制成的綠茶和普洱茶，以及焙火制成的紅茶和烏龍茶等，剛出廠時(shí)大多會(huì)存在“火氣未消”的情況，為了避免品飲之后出現(xiàn)上火癥狀，新茶最好放一放再喝。從適飲性來(lái)看，大部分新茶的茶葉內(nèi)含物質(zhì)處于迅速轉(zhuǎn)化的過(guò)程中，如果馬上品飲，一方面可能會(huì)出現(xiàn)茶湯滋味分離的情況，另一方面是刺激性較強(qiáng)，喝完后有可能身體不適，茶葉的品飲和功效價(jià)值都無(wú)從談起。喝茶既是充分感受茶葉香氣和韻味的過(guò)程，同時(shí)也是不斷加深對(duì)茶葉了解的過(guò)程。選對(duì)了沖泡方法，即便是日常品飲的口糧茶，同樣可以泡得很好喝；而對(duì)于具有轉(zhuǎn)化價(jià)值的茶類來(lái)說(shuō)，在判斷其整體品質(zhì)時(shí)需綜合考慮，新茶時(shí)期喝起來(lái)平平無(wú)奇，放一段時(shí)間再喝也許會(huì)收獲意外的驚喜。茶葉品質(zhì)、沖泡方式、內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化等均會(huì)對(duì)茶葉的綜合表現(xiàn)有不同程度的影響，茶友們?cè)谄凤嫊r(shí)需具體分析。 茶葉品質(zhì)、沖泡方式、內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化等均會(huì)對(duì)茶葉的綜合表現(xiàn)有不同程度的影響，茶友們?cè)谄凤嫊r(shí)需具體分析。（本文系說(shuō)茶網(wǎng)原創(chuàng)文章，作者：至夏、說(shuō)茶網(wǎng)思思）
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