今天這個(gè)酸辣粉菜譜從哪里開始說起好呢？那就從一個(gè)蜀國(guó)人的味蕾說起吧。作為一個(gè)土生土長(zhǎng)的蜀國(guó)人（嘿嘿嘿，以后不要再問飄香奶豬老家是哪里了哈），我自十來歲離開老家之后，在北方生活十余年，后來受環(huán)境影響，舌頭味道的改變其實(shí)是蠻大的。但是，不管怎么變，對(duì)于酸辣粉這口，是絕對(duì)至始至終，發(fā)自內(nèi)心熱愛滴！（當(dāng)然，還有其他幾種執(zhí)著的熱愛，比如小面，比如火鍋，以后再慢慢細(xì)說）

在我心情低落的時(shí)候，吃一碗酸辣粉，會(huì)有種心情一振的暢快！遇到小感冒身體不爽的時(shí)候，來一碗酸辣粉，吃幾口，簡(jiǎn)直比吃藥的效果還要好！我們家來了客人，來不及做菜的時(shí)候，就做幾碗酸辣粉，一端上桌，全都埋頭吃吃吃，最后碗里湯兒都不剩，真是比聊什么都更能溝通好感情！

可以說，酸辣粉，代表了我心中對(duì)那片山水最世俗的惦記與想念！

好了，抒情完畢，下面開始上菜譜。先說下，今天做這個(gè)酸辣粉是我自己在家平時(shí)的常用做法。談不上什么正宗，也不能說多么地道，但自己和家人朋友都很愛吃。酸辣粉，相對(duì)來說，要做得重口一些，又酸又辣嘛。所以各位朋友在參考我的菜譜實(shí)踐的時(shí)候，可以根據(jù)自己的口味適當(dāng)調(diào)整，不必完全教條。

請(qǐng)仔細(xì)閱讀每一步制作的注意事項(xiàng)。最后的小tips也一定要看完噢！

我做酸辣粉，肯定是要炒肉燥（炒肉沫）進(jìn)去的，因?yàn)槲矣X得這樣更好吃。當(dāng)然，不喜歡吃肉沫的朋友，或者吃素的朋友，這一步就不用操作了。

炒肉燥（炒肉沫）很簡(jiǎn)單：豬肉餡（或牛肉餡）適量，甜面醬適量，料酒和蒜末適量。坐鍋開火，倒少許油入鍋，待油熱后，下入肉餡，翻炒開，烹入適量料酒，下蒜末進(jìn)去，繼續(xù)炒。然后放入甜面醬，一起多炒一下，完全炒香就可以了。要是覺得有點(diǎn)干了，炒的時(shí)候可以放一點(diǎn)點(diǎn)開水或者高湯進(jìn)去（水不要放多了哈）。甜面醬本身就是有鹽的，我一般就不會(huì)再額外放醬油或者鹽了。如果拿捏不準(zhǔn)，起鍋的時(shí)候嘗一下味道，覺得味道不夠加一點(diǎn)鹽就行了。

注意：甜面醬我常用的是蔥伴侶甜面醬，很多北方城市的超市都有賣。如果本地買不到，可以網(wǎng)購。

炒好的肉燥（肉沫）就是這樣了。香香的，放一邊待用。

注意：這個(gè)肉燥（肉沫）拌面條，或者拌飯都是味道很不錯(cuò)的。

把紅薯粉適量提前用溫水泡30分鐘-1個(gè)小時(shí)，泡軟之后，再煮熟，過一下涼水待用。

注意：我自己喜歡常用的是紅薯粉，有些朋友還喜歡用土豆粉等，都是可以的。

開始準(zhǔn)備佐料吧。如圖示，一般我會(huì)準(zhǔn)備這些佐料：花生碎、涪陵榨菜碎、蒜泥、糖、自己做的辣椒紅油、香菜、青菜。

花生碎，我用的是烤熟的花生切碎的，味道很香（要是不吃花生或?qū)ㄉ^敏的朋友，就不要準(zhǔn)備了）。涪陵榨菜我用的是原味鮮香那種，很多超市都可以買到。一包打開后，拿清水沖洗一下，切碎就可以了（如果不用清水沖洗一下，我感覺會(huì)比較咸，影響最后酸辣粉調(diào)味）。蒜泥和糖，是必備款，建議各位做的時(shí)候盡量放一下，味道真的很不同（當(dāng)然，如果你不喜歡吃蒜吃糖，那你就不要放，不要太較真）。香菜和青菜，也是按個(gè)人口味自己放，我是很喜歡的（有些朋友不吃香菜，就不要放。也可以放點(diǎn)香蔥末進(jìn)去都可以，反正是按自己喜好來，隨意喜歡就好）。有些酸辣粉還會(huì)放熟芝麻和酥黃豆等，都是可以的。

我自己做的辣椒紅油，是我家里常備的一個(gè)調(diào)味品，拌菜拌面經(jīng)常都會(huì)用到?；咀龇ň褪菬斓挠徒禍睾?，放入紅辣椒面里。制作紅油時(shí)還會(huì)放一些天然香料和熟芝麻等。這里就不細(xì)說了?？傊苯酚鸵彩请S意，超市里可選的很多的。

這是我做酸辣粉常放的一些調(diào)料。如圖示：花椒油、芝麻香油、生抽、香醋、陳醋。

花椒油如果沒有，可以用花椒粉，很多超市或者市場(chǎng)都有，我只是喜歡這種花椒油的味道而已。如果沒有花椒油和花椒粉，不放也可以。圖上這種生抽是我常用的薄鹽生抽，我覺得味道比較淡一點(diǎn)，沒有其他醬油那么重，比較喜歡。香醋和陳醋我會(huì)都放一些，純粹是個(gè)人習(xí)慣，我覺得兩種搭配在一起，比單獨(dú)一種的醋味道更復(fù)合。各位可以根據(jù)自己口味隨意。

注意：我就沒有再額外加鹽了。大家最后做好可以嘗下，如果覺得咸味不夠，酌情加一點(diǎn)鹽是可以的。

另取一個(gè)大碗，將以上的佐料和調(diào)料放入碗中（每種的量放多少，是根據(jù)自己口味來的，建議開始別一下放太多，每種各自放一點(diǎn)兒嘗嘗看，要是不夠味道再加），再放入高湯或者開水適量，調(diào)勻，最后將煮好的紅薯粉放入，撒好香菜和青菜，放入自己愛吃的肉燥（肉沫），就大功告成啦！

香噴噴，口水滴答滴（我的形容詞比較匱乏哈），拍完照片，馬上吃光光！尤其是在冬季，吃完一碗，立馬覺得周身暖和，酣暢淋漓哈！

小tips：

酸辣粉里面的佐料和調(diào)料配料等，請(qǐng)各位根據(jù)自己口味喜好，酌情增減調(diào)整即可。

吃不了太辣的朋友，就少放一點(diǎn)辣椒紅油。