重慶酸辣粉素有“天下第一粉”之美譽(yù)，以鮮、香、燙、酸，辣而聞名，吸引了不少“吃貨”的眼球。它不僅是重慶人的最愛，更是每一個(gè)嗜辣重口的人無(wú)法拒絕的美味。

如果說(shuō)兒時(shí)的記憶里，有什么好吃的東西讓人到現(xiàn)在還魂?duì)繅?mèng)縈，無(wú)法忘懷，可能是上學(xué)時(shí)路口的那家酸辣粉，甚至連它極其大眾化的名字“陳記酸辣粉”也記憶深刻。

它家的酸辣粉，湯底由花椒油、生抽和高湯調(diào)制而成，酸辣味突出，不僅好喝，而且含有豐富的鈣質(zhì)、骨膠原等營(yíng)養(yǎng)成分。粉條糯軟滑溜，再加上吸收了湯汁的鮮美，吃到嘴里酸勁兒特別足，吃一口能記住一輩子。

今天，就由這位賣了30多年酸辣粉的陳師傅教大家如何做一碗酸中帶辣、爽滑開胃的正宗酸辣粉，學(xué)會(huì)自己在家也能做，如果開店保守估計(jì)月入在10000元以上。

陳師傅說(shuō)，要做出正宗酸辣粉，食材選擇非常關(guān)鍵。首先是辣。要選擇朝天椒和二荊條2種辣椒，能產(chǎn)生正好美妙的辣度；其次是粉。地道的酸辣粉一定是紅薯粉絲，吃起來(lái)有一種甘甜的味道，而且很健康，利于消化和吸收，能抗癌；三是醋。正宗酸辣粉要原產(chǎn)四川閬中的保寧醋，那才叫夠味。

所需食材：紅薯粉500克，黃豆60克，花生50克，豬肉末120克，生姜1塊，大蒜1瓣，辣椒粗細(xì)粉各適量，生抽少許，香油適量，鹽少許，大蔥1根，小蔥適量，香菜少量，白芝麻適量。

制作方法：

黃豆需要提前泡發(fā)約12個(gè)小時(shí)，濾去多余水分，用小火炒酥備用。炒花生時(shí)，要熱鍋冷油下入，全程用小火翻炒至花生表皮變色后關(guān)火，用余溫繼續(xù)翻炒至花生紅亮為止。

第一步：炸花生和黃豆。

第二步：辣椒紅油配方。熱鍋入油燒熱后，將小蔥、大蒜、芹菜桿熬至枯黃變色后撈出留油備用。準(zhǔn)備白芝麻，花椒粉一小勺，辣椒粗、細(xì)粉各一份，用熬好的熱油澆在上面攪拌均勻即可 。

提示：辣椒油另一種做法是：鍋里加入先下入蔥姜蒜，炸出香味后撈出，開大火寬油，放入1/3的辣椒粉煸炒，然后關(guān)火繼續(xù)煸炒，一邊炒一邊放入剩下的2/3的辣椒粉，并加入白芝麻充分?jǐn)嚢?，制作成辣椒紅油。

第三步：將蒜末、姜末、豆瓣醬炒香，加入備好的豬肉末煸炒至變色全熟，加少量高湯收汁盛出待用。

第四步：紅薯粉開水浸泡30-50分鐘，再用涼水浸泡備用，吃的時(shí)候在鍋中煮開3-5分鐘。

提示：紅薯粉用水泡軟，等充分泡發(fā)后滾水下鍋煮成沒有硬芯變軟的狀態(tài)。粉快出鍋前將綠葉蔬菜也放入鍋中焯水，撈出紅薯粉和菜放入涼水中備用。

第五步：取碗，調(diào)入花椒油、制作好的辣椒紅油、醋、香油，鹽、生抽、姜末、蒜泥，倒入高湯（沒有高湯也可以用開水代替），攪拌均勻，撈入煮熟的紅薯粉，澆上炒熟的肉末和蔬菜，撒上油炸花生米、香酥黃豆、榨菜碎（或者酸豆角）、少許香菜和小蔥花即成。

一碗重慶風(fēng)味的正宗酸辣粉就誕生了，又香！又辣！酸的爽口！麻的過(guò)癮！實(shí)在讓人欲罷不能啊?？禳c(diǎn)學(xué)起來(lái)吧！

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