到了夏天，各種細(xì)菌和病毒又開始活躍起來(lái)，似乎已經(jīng)能看到它們“張牙舞爪”的模樣了，這時(shí)候，各種腸道疾病也開始泛濫。夏天天氣熱，食物很容易變質(zhì)，常常第一天沒(méi)吃完的飯菜，到第二天的時(shí)候已經(jīng)不能吃了。很多老人比較節(jié)儉，當(dāng)天沒(méi)吃完的飯菜不舍得扔掉，于是連保鮮膜都沒(méi)有包上，就直接將飯菜放入了冰箱。第二天拿出來(lái)吃的時(shí)候，也只是用微波爐打個(gè)一兩分鐘，因?yàn)橄奶鞜?，所以覺(jué)得飯菜沒(méi)有熱透也沒(méi)有關(guān)系。這些做法對(duì)于身體健康是有著一定的隱患的，很多人也聽過(guò)隔夜菜致癌的說(shuō)法。

吃隔夜菜會(huì)不會(huì)致癌？

專家表示，在隔夜菜當(dāng)中都含有亞硝酸鹽，這種成分是有毒的，會(huì)隨著食物進(jìn)入身體當(dāng)中。在蔬菜當(dāng)中，亞硝酸鹽的成分很少，只有攝入的過(guò)多，才可能會(huì)導(dǎo)致中毒。亞硝酸鹽和人體中的血紅蛋白進(jìn)行結(jié)合，就會(huì)容易導(dǎo)致缺氧，全身變紫，有點(diǎn)類似于煤氣中毒的現(xiàn)象。我們平時(shí)在飲食中攝入的亞硝酸鹽成分不多，所以不會(huì)馬上產(chǎn)生中毒的現(xiàn)象。但是，亞硝酸鹽進(jìn)入胃中會(huì)和蛋白質(zhì)進(jìn)行結(jié)合，從而形成亞硝胺，這是一種會(huì)致癌的物質(zhì)。所以，剩菜還是要少吃。

當(dāng)家里來(lái)客人，或者是節(jié)日，家里會(huì)做很多很多的好吃的，這時(shí)候吃不掉倒掉的話，就會(huì)非常的浪費(fèi)。其實(shí)我們可以學(xué)會(huì)分類處理，如果是肉類，可以進(jìn)行冷凍，想吃的時(shí)候進(jìn)行加熱就可以了。如果是炒的蔬菜，沒(méi)有超過(guò)24小時(shí)，可以用保鮮膜或者是保鮮盒進(jìn)行密封保存，這樣一些食物還是可以繼續(xù)吃的。

以下的這些剩菜，最好倒掉別吃

涼拌菜：在夏天，涼拌菜成為了桌上常見的一道菜肴，炎熱的夏天，吃點(diǎn)涼拌菜可以提升食欲，還能解膩，所以家家戶戶都喜歡吃。但是涼拌菜沒(méi)辦法加熱，里面所產(chǎn)生的亞硝酸鹽以及細(xì)菌都沒(méi)有被殺死，放置時(shí)間太久，肯定是不好的。

綠葉蔬菜：綠葉蔬菜當(dāng)中，原本硝酸鹽的含量就比較高，所以當(dāng)家里買了很多的蔬菜的時(shí)候，可以優(yōu)先吃有葉子的蔬菜。像是大白菜、菠菜、青菜等等。如果是夏天炒了綠葉蔬菜沒(méi)有吃完的話，那么就不建議第二天接著吃了。尤其是菠菜和芹菜，硝酸鹽含量很高，再次加熱的話，就容易變成亞硝酸鹽，所以即使再舍不得，為了身體健康，還是倒掉吧。

海鮮：現(xiàn)在又到了龍蝦上市的季節(jié)了，各種口味的龍蝦，也是吸引著大家的味蕾。像是螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，如果隔夜，就會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)的降解物，會(huì)損傷肝臟和腎臟功能。所以如果一次性買了很多，但是一次吃不了的話，那么就要將海鮮進(jìn)行冷凍，下次拿出來(lái)再烹飪就可以了。

豆?jié){：我們?cè)诔栽绮偷臅r(shí)候，都喜歡搭配一杯豆?jié){，現(xiàn)在也有很多袋裝的豆?jié){，方便攜帶。但是豆?jié){的保質(zhì)期是非常短的，在常溫的情況下，豆?jié){應(yīng)該在兩小時(shí)到四小時(shí)之間喝完，否則菌體的數(shù)量會(huì)急劇增加，從而引起豆?jié){變質(zhì)。豆?jié){，最好是煮出來(lái)之后立刻喝掉，或者是將豆?jié){密封保存在冰箱里面，以防變質(zhì)。但是冷藏，也不要超過(guò)12小時(shí)。

當(dāng)菜吃不完的時(shí)候，要將剩菜放涼之后，再放入冰箱。否則熱的食物進(jìn)入低溫的狀態(tài)當(dāng)中，就會(huì)產(chǎn)生水蒸氣，從而促使霉菌的增長(zhǎng)，冰箱里的食物就容易發(fā)生霉變。剩菜分開保存，二次加熱要熱透，這樣才能減少細(xì)菌對(duì)身體的危害，也能做到不浪費(fèi)食物，一舉兩得。