飲食聽我的，健康跟著走~

不論是在家做飯，還是外出就餐，剩菜剩飯都不可避免，為了避免浪費，不少人都會選擇留著第二天繼續(xù)吃。

但是最近天氣炎熱，在高溫的作用下，飯菜也比天氣涼爽的時候更容易壞，一不個小心就可能嘔吐腹瀉，引發(fā)腸胃炎。

不僅是夏天，一直以來關于隔夜菜的爭論就不斷，“吃隔夜菜會致癌”的言論更是屢見不鮮。

相信很多朋友都關心著剩菜或者隔夜菜的安全問題，吃剩飯、剩菜真的會致癌嗎？那么隔夜飯菜究竟能不能吃呢？隔夜菜怎么處理才安全呢？

別急，接下來室長就給大家一一解答。

隔夜菜真的致癌嗎？

關于隔夜菜致癌的說法，主要是因為一些食物放置過久，其中的亞硝酸鹽會增多，而亞硝酸鹽在胃酸環(huán)境下能與蛋白質分解產(chǎn)物結合生成強致癌物亞硝胺。

而事實上，我們的所有飲食，水、肉、蔬菜、水果等，都不可避免地含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。

根據(jù)歐美等國的統(tǒng)計，在正常飲食中，蔬菜是硝酸鹽最主要的來源，而亞硝酸鹽往往跟硝酸鹽的轉化相關。

儲藏食物中亞硝酸鹽的生成量，會隨著儲藏時間延長和溫度升高而增多，但如果將蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6攝氏度），則其亞硝酸鹽的增加較少。

所以菜中會有多少亞硝酸鹽產(chǎn)生，首先取決于蔬菜本身；其次是做熟的蔬菜在什么樣的條件下保存；第三才是保存了多長時間。

剩飯剩菜中確實會含有“亞硝酸鹽”，而“亞硝酸鹽”進入人體內后會和蛋白分解物結合，形成致癌物亞硝胺。但不同的食品中含量不一樣，醫(yī)學上也強調一點——“脫離劑量談毒性都是不科學的”。

所以，剩飯剩菜中的亞硝酸鹽低于國家加工食品的安全標準，達不到有害健康的水平，或者致癌的效果。

但一盤菜也不建議在冰箱里放太久，時間久了，微生物繁殖更容易產(chǎn)生毒素，確實不適合再吃了。

隔夜菜能不能吃呢？

有說法認為，隔夜飯菜在存儲過程中不僅會流失營養(yǎng)，還容易滋生細菌，食用后可能引起腸胃不適甚至中毒。

其實“隔夜菜”雖然叫做“隔夜”“菜”，跟隔不隔夜以及放了多久時間關系并沒有那么顯著。

雖然，飯菜長時間放置后確實會損失一部分營養(yǎng)，但它安不安全、能不能食用，最關鍵的還是看保存方式和保存環(huán)境。

如果沒吃完的飯菜，保存的溫度、條件適宜，并減少外來細菌的二次污染，有些隔夜菜依舊可以上桌食用；但若是儲存不當，一些食物可能只放了短短數(shù)小時，也可能變質或產(chǎn)生有害物質，吃了后對健康很不利。

總的來說，飯菜最好是吃多少、做多少，但如果實在做多了、吃不完的話，應該怎么科學保存呢？

做好這4點，剩菜健康吃

①寧剩葷菜，不剩蔬菜

綠葉菜：剩肉不剩菜，總體來說，蔬菜中的硝酸鹽比肉類要高，而蔬菜中綠葉菜的硝酸鹽尤其高，加之時間長了，會導致二次污染，產(chǎn)生亞硝酸鹽，所以綠葉菜盡量吃多少買多少，能不吃剩的就別吃剩的。

菌菇類：一些菌菇類食品，無論是野生的還是人工栽培的菌菇，經(jīng)煮熟后若放的時間比較久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，所以菌菇也最好現(xiàn)做現(xiàn)吃。

②勤用保鮮盒分裝/用保鮮膜密封

前面說到了，隔夜飯菜能不能吃，安不安全，最重要的是要有一個好的保存條件。

所以多余的飯菜建議用帶蓋的保鮮盒密封盛放，一來能有效避免交叉感染，二來能防止飯菜間相互串味兒。

如果是用盤子直接放冰箱，則一定要封上保鮮膜，在防止串味和減少水分流失的同時，也能很好的防止細菌對飯菜的二次污染。

③做好及時放冰箱

如果炒菜時沒控制好量，出鍋的時候感覺一頓吃不完，最好直接分出來要吃的菜，把多余的量裝好放入冰箱冷藏。

無論是哪種食物，在室溫下放得越久，微生物就繁殖得越多、越不安全?？梢栽诔鲥仌r分裝好，并且不用等涼下來，建議直接放入冰箱。

④吃前徹底加熱

肉蛋禽和水產(chǎn)品等食物需徹底煮熟，剩菜剩飯再次食用前要徹底加熱。

所謂徹底加熱，就是把菜加熱到 100℃，保持沸騰 3 分鐘以上。如果肉塊比較大，一定要煮、蒸久一些，或者把肉塊切碎，再重新加熱。

物美價廉的應季蔬果，吃得舒心~

知時順令的生活方式，活得健康~