這幾天，網(wǎng)上有一個(gè)話題特別火。

不知道暖粉們有沒有這種體會(huì)，爸媽總是擔(dān)心孩子們?cè)谕饷娉圆伙?，所以一到過年，幾乎每一頓都是雞鴨魚肉、各類海鮮...換著花樣輪番上陣。

尤其是親戚來了以后，吃不完的剩菜擱置冰箱，又重新張羅一大桌豐盛的菜肴。可當(dāng)孩子和客人走后問題就來了，面對(duì)這么多吃不完的剩飯剩菜，該如何處理？

直接倒掉吧，覺得浪費(fèi)；不倒吧，剩菜剩飯吃上幾天都消滅不了，本身免疫力低下，胃腸怎么受得了？

關(guān)于隔夜菜這個(gè)話題，大家一直存在爭(zhēng)議。很多老一輩的人認(rèn)為隔夜菜沒問題，吃了幾十年，身體一切正常。

但對(duì)于年輕人來說，隔夜飯就是個(gè)恐怖的存在。這幾年就頻繁有新聞報(bào)道：

那隔夜菜究竟能吃嗎？今天小暖不做菜，就帶大家說一說隔夜剩菜的那些事！

1/ 隔夜菜的危害是什么，會(huì)致癌嗎？

首先，咱們理下隔夜菜的概念。所謂的隔夜菜，只是更直觀的說法，其實(shí)只要放置超過8小時(shí)以上的菜，都跟隔夜菜是一回事。

關(guān)于隔夜飯菜的危害，大家聽得最多的就是：“會(huì)致癌”？不過別擔(dān)心，拋開劑量談毒性都是耍流氓~

只有一次性食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽時(shí)，才可引起中毒；一次性攝入3克，會(huì)導(dǎo)致死亡。一次性不吃幾十斤的隔夜飯菜，一般不會(huì)出現(xiàn)問題。

隨著存放時(shí)間的增加，剩菜中亞硝酸鹽的含量確實(shí)會(huì)增加。但亞硝酸鹽不致癌，當(dāng)它進(jìn)入人體轉(zhuǎn)化成亞硝胺才致癌。

亞硝胺是很強(qiáng)的致癌物，可誘導(dǎo)肝癌、食管癌、胃癌等。但試驗(yàn)證明，亞硝胺一般很容易被分解，所以“隔夜飯菜致癌說”不成立。

但也不是說隔夜菜就能放心吃，除去致癌，隔夜菜最大的問題是營(yíng)養(yǎng)流失、病菌多。

2/ 這5種隔夜菜，最好別吃

最不該食用的剩菜非海鮮類莫屬，螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜后會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，損傷肝、腎功能。

如果實(shí)在買多了，可以將它們用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調(diào)。

相比之下，莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。

大白菜、菠菜、茼蒿等莖葉類蔬菜，做熟最好在4小時(shí)內(nèi)吃完，最忌隔餐吃。即使是未煮的莖葉蔬菜，保存一段時(shí)間，也有亞硝酸鹽生成。

溏心蛋一直被人們稱為最營(yíng)養(yǎng)的吃雞蛋方式，外國(guó)人都喜歡吃溏心蛋，不論是營(yíng)養(yǎng)還是口感都略勝全熟雞蛋一籌。

但溏心蛋蛋黃沒成型，蛋白凝固，雖然口感好，但是沒有全熟的溏心蛋，會(huì)存在一種沙門氏菌，在加上還是隔夜的，沙門氏菌會(huì)滋生更多！

如果是煮熟的雞蛋，而且在低溫、密封情況下儲(chǔ)藏，一般保存48個(gè)小時(shí)都沒有問題。

不論是野生還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時(shí)間實(shí)在有點(diǎn)久，就只能忍痛扔掉，否則可能引起腸胃不適。

鮮榨豆?jié){保質(zhì)期很短，常溫下2-4小時(shí)內(nèi)必須喝完，否則菌落數(shù)量會(huì)急劇增加引起變質(zhì)！

最好是現(xiàn)榨現(xiàn)喝，或是將煮沸的豆?jié){冷卻后，放在冰箱里密封保存，以防變質(zhì)。在冰箱里冷藏的鮮榨豆?jié){，也不宜存放過久，超過12小時(shí)以上的，最好也不要再喝了。

日常生活中，還有哪些隔夜菜不能吃？例如鹵菜、涼菜...歡迎大家文末補(bǔ)充哦~

3/ 隔夜菜應(yīng)該如何科學(xué)保存？

• 1、及時(shí)放冰箱
  

涼透后，立即放入冰箱，無論是那種食物在室溫下放的越久，微生物繁殖得就越多，越不安全。即使在冬季，也不要長(zhǎng)時(shí)間放在外面，因?yàn)楸溆幸欢ǖ囊志饔谩?/p>

• 2、不同剩菜，分類儲(chǔ)存

可避免細(xì)菌交叉污染。還需要用干凈的容器分開密閉儲(chǔ)存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜，避免串味和細(xì)菌滋生。

• 3、隔夜湯不放金屬器皿

熬湯費(fèi)時(shí)費(fèi)力，每次都會(huì)熬一大鍋。但剩湯如果長(zhǎng)時(shí)間盛在鋁鍋、鐵鍋內(nèi)，會(huì)析出對(duì)人體有害的物質(zhì)。

存湯的最好辦法是：湯里不要放鹽之類的調(diào)味料。煮好湯，用干凈的勺子盛出當(dāng)天要喝的。喝不完的，最好是用瓦鍋或保鮮盒密封存在冰箱里。

• 4、存放時(shí)間不宜長(zhǎng)

最好能在5~6個(gè)小時(shí)內(nèi)吃掉。一般情況下，高溫加熱幾分鐘，可殺滅大部分致病菌。

但如果食物存放的時(shí)間過長(zhǎng)，產(chǎn)生了亞硝酸鹽以及黃曲霉素等，加熱就起不到作用了。此外，還要定期清理冰箱哦，一般來說1~2個(gè)月清理一次為最佳~

4/ 哪些隔夜菜可以吃

隔夜菜如何加熱才健康？

除了以上，其實(shí)瓜類蔬菜（黃瓜、南瓜、絲瓜、苦瓜等，在蔬菜中硝酸鹽含量較低）、肉類（紅燒肉、肘子等，維生素較少的食材）。

還有隔夜剩米飯，保存和處理得當(dāng)都是可以吃的，那該如何處理呢？

• 1、加熱要徹底：

冰箱低溫只能抑制細(xì)菌繁殖，而不能殺死。所以加熱時(shí)加熱到 100℃，保持沸騰 3 分鐘以上。

如果肉塊比較大，一定要煮、蒸久一些，或者把肉塊切碎，再重新加熱。

• 2、不同菜，不同的加熱方式：

相比肉類，豆制品更容易腐敗，所以加熱時(shí)要多煮幾分鐘。不用擔(dān)心營(yíng)養(yǎng)損失，它們所富含的蛋白質(zhì)和鈣、鎂都是不怕熱的。

不過，蔬菜就不適合長(zhǎng)時(shí)間加熱，不妨試試用蒸鍋來蒸，營(yíng)養(yǎng)損失更少。

至于剩米飯，就不用小暖多說了，蛋炒飯、海鮮炒飯、菠蘿炒飯...怎么美味怎么來，但超過兩天的米飯饅頭不要再吃了。

• 3、切忌反復(fù)加熱：

吃多少熱多少，如果知道一頓吃不完，就只加熱一部分，剩下的仍然放回冰箱深處。所以剩菜在保存之前分開為更佳~