市民王伯伯平時喜歡做菜，但是家里總是吃不完，留下剩菜，丟掉又可惜。隨著“一家三口檢出癌癥只因常吃剩菜”等新聞在網(wǎng)絡(luò)大肆傳播，這讓王伯伯感到非常擔(dān)心。那么，隔夜菜真的會致癌嗎？留下了剩菜又該如何處理呢？

隔夜菜的致癌元兇是亞硝酸鹽？

首先我們需要對蔬菜有多一些了解，一般蔬菜在培植的過程中多多少少都會含有硝酸鹽，尤其莖部含量最高。其次，直到蔬菜被采摘后，其所含有的硝酸鹽就會還原成亞硝酸鹽。因此，當(dāng)大家聽到隔夜菜會致癌的說法時就普遍認(rèn)為時亞硝酸鹽在作怪。

其實亞硝酸鹽是一個在全球范圍內(nèi)都允許使用的食品添加劑，在安全的劑量內(nèi)，并不會給我們的身體健康帶來威脅。亞硝酸鹽在進(jìn)入我們的身體之后，代謝的速度相對來說也是比較快的，對于身體的影響可以忽略不計。

而隔夜菜之所以會有致癌的可能，是因為蔬菜所含有的亞硝酸鹽與蛋白質(zhì)、氨基酸或胺類物質(zhì)結(jié)合，形成了致癌的物質(zhì)。而這致癌物質(zhì)是亞硝酸鹽的“升級版”——亞硝胺。一般正常來說，蔬菜本身含有維生素C是能夠阻止亞硝酸鹽變成亞硝胺的，但如果蔬菜保存方式不當(dāng)或保存時間過久都會使蔬菜中維生素C的含量大大下降，以至于加快亞硝胺的轉(zhuǎn)化速度。值得注意的是，煮熟的蔬菜放置的時間過長，也會增高亞硝酸鹽的含量。

哪些剩菜不能隔夜吃？

由此可見，吃剩的蔬菜不宜久放。那么問題來了，隔夜菜到底能不能吃？小九來告訴你答案，隔夜菜能吃，但一定要保存方法以及加熱處理方法得當(dāng)。此外，并非所有隔夜都可以隔夜吃，以下2種剩菜最好不要隔夜吃。

1、涼菜

涼菜是現(xiàn)今很多人熱愛的美食之一，也普遍成了家庭餐桌上的一道佳肴。涼菜雖好吃，但不得不要注意其的吃法，尤其是吃剩的涼菜不要隔夜吃。一般來說，隔夜菜再次吃的時候需要進(jìn)行加熱處理才能盡可能吃得健康，但涼菜加熱了還好吃嗎？當(dāng)然不好吃。然而當(dāng)隔夜的涼菜沒加熱，其所含有的細(xì)菌就不易消滅，這樣一來極容易使人出現(xiàn)腹瀉的情況。因此，隔夜的涼菜最好不要吃。

2、綠葉蔬菜

一般隔夜的綠葉蔬菜亞硝酸鹽含量相對其他隔夜菜含量較高，而其所含有的營養(yǎng)和維生素都流失。因此隔夜的綠葉蔬菜最好也不要吃。

正確保存隔夜菜的方法

在日常飲食中，難免會有剩菜。而節(jié)約是中華人民的傳統(tǒng)美德，剩菜扔掉很可惜，大多數(shù)人，尤其是中老年人，會放到冰箱儲存，第二天再取出來吃。為此，想要隔夜菜吃得放心，以下這些正確保存隔夜菜的方法可要牢記了！

1、剩菜涼透之后放入冰箱

很多人在吃剩飯菜之后，第一時間就想著立刻放入冰箱儲存，即使剩菜還熱的也放入冰箱里。這可要注意了，熱的剩菜一定要涼透了才放入冰箱。這主要是因為熱的剩菜放入冰箱會產(chǎn)生蒸氣凝結(jié)，極容易促使霉菌生長，以至于使冰箱內(nèi)的食物發(fā)生霉變。而涼透的剩菜放入冰箱后，冰箱能起到抑菌的作用，從而保護(hù)剩菜不變質(zhì)。

2、剩菜分類儲存

剩菜放入冰箱還需要學(xué)會分類儲存，這樣能夠盡可能的避免細(xì)菌交叉感染，使剩菜不易變質(zhì)。一般存放剩菜用密閉容器進(jìn)行分類儲存，比如保鮮盒、保鮮袋等。

3、存放時間不超過一天

一般正常情況下，隔夜菜存放的時間越長，如超過一天，其所產(chǎn)生的亞硝酸鹽以及黃曲霉素的含量就越多。這樣一來，即使對隔夜菜進(jìn)行高溫加熱處理也起不了徹底殺滅致病菌的作用。因此，隔夜菜存放的時間最好不要超過一天，這樣再次吃隔夜菜也比較放心。

總而言之，隔夜菜可以吃，但一定要注意使用正確的保存方法。正所謂方法用對了，吃得安心也放心！你平時會吃隔夜菜嗎？保存方法有沒有做對呢？

參考資料：

[1]《隔夜菜會致癌嗎？是時候告訴你真相了！》.39健康網(wǎng).2019-09-30

[2]《亞硝酸鹽會致癌？除了隔夜菜，3種食物含量也很高》.39健康網(wǎng).2019-04-15

[3]《隔夜菜會致癌？隔夜菜這樣吃安全又營養(yǎng)！》.39健康網(wǎng).2019-04-18