 健康高于一切 學(xué)點(diǎn)養(yǎng)生刻不容緩 健康養(yǎng)生 受益一生 飲食｜運(yùn)動｜養(yǎng)血養(yǎng)顏｜精氣神     每年春節(jié)請客吃飯都燒一桌子菜，吃完還剩一些，很多人就收拾收拾，自個兒能吃上2、3天。 很多人覺得現(xiàn)在天冷，我放冰箱拿出來再加一下熱不就可以了~但是就有人質(zhì)疑了，聽說隔夜菜是會致癌的，吃不得！很多人對此都存在疑惑，隔夜菜真的會致癌嗎？剩菜難道都要扔了嗎？ 那你知道為什么說隔夜菜會致癌嗎？其中的原理又是什么？ 本文指導(dǎo)專家： 范志紅 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授、食品科學(xué)博士 朱華棟 北京協(xié)和醫(yī)院急診科副主任 吳詠冬 首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京友誼醫(yī)院消化一科主任、主任醫(yī)師  真人案例 朱華棟主任為我們分享了一個他身邊的親身案例。 朱教授有一個朋友，家里老人也是特別勤儉持家。當(dāng)時一盤肉菜，放了好幾天了，其實(shí)都已經(jīng)有異味了。老人舍不得扔熱了一下，而且還舍不得自己吃，給了孩子吃。  吃完后出現(xiàn)了吐瀉的癥狀，到醫(yī)院一查腎功能出現(xiàn)了問題。治療之后，命是保住了，但是腎功能一直沒恢復(fù)。 慢慢惡化發(fā)展成了尿毒癥，換了腎也只是維持了幾年。最后其它疾病肝炎丙肝也接踵而來，最終發(fā)展成肝硬化、肝癌，享年40歲就去世了…… 真的是當(dāng)時的一盤剩菜，惹得生命禍害！ 朱教授為我們分享了一個比較痛心的案例。但有人說了我也吃剩菜怎么還沒事啊？我們聽聽范志紅老師為我們分析一下，剩菜剩飯究竟會不會致癌？ ▲溫馨提示：建議在wifi環(huán)境下觀看。 范志紅老師告訴我們，剩菜里面含有亞硝酸鹽，隨著你的進(jìn)食攝入體內(nèi)。 亞硝酸鹽有毒，但是蔬菜中的量很少。只有攝入量過多，達(dá)到0.2克會引起中毒。與人體內(nèi)的血紅蛋白結(jié)合，導(dǎo)致缺氧，全身發(fā)紫，與煤氣中毒類似，稱為紫紺癥。 也許我們平時攝入的亞硝酸鹽可能只有30~50克，不會馬上引起中毒。但是范志紅老師告訴我們，亞硝酸鹽進(jìn)入人體，在胃里與蛋白質(zhì)結(jié)合，形成亞硝銨，這是會致癌的！ 所以，結(jié)論就是剩菜中含有亞硝酸鹽，有毒但量很小。在大量食用的情況下會引起中毒。但是亞硝酸鹽進(jìn)入人體后形成的亞硝胺，會引起致癌！ 知道了吃剩菜有危險(xiǎn)，但是我們要全部倒掉嗎？真的很心疼啊~ 涼菜放置時間長，而且下一頓吃的時候不會去加熱。別說亞硝酸鹽了，連普通的細(xì)菌都沒有殺掉。所以涼菜一定要扔！ 中國人喜歡炒菜，看著一盤盤的炒菜扔掉實(shí)在心疼。那么炒菜要扔嗎？協(xié)和醫(yī)院的朱主任告訴我們，蔬菜的保存時間相對較短，炒菜超過24小時一定要扔！ 24小時內(nèi)，像木耳在包裝嚴(yán)密、放冷藏室的情況下可以吃點(diǎn)。但是像豆制品水分多的就不建議了。 ▲溫馨提示：建議在wifi環(huán)境下觀看。 范志紅老師告訴我們，肉類中的亞硝酸鹽相對蔬菜較少，可以存放。但是肉類中含有另一個有毒物質(zhì)——肉毒梭菌。 肉毒梭菌是比亞硝酸鹽更加危險(xiǎn)的物質(zhì)，是毒性最強(qiáng)的細(xì)菌之一。但是專家告訴我們?nèi)舛舅缶聼?。冷凍儲存，在食用前煮沸徹底加?0分鐘就可以了。 春節(jié)吃剩了一桌菜 千萬別舍不得，該扔還是扔 可以不扔的放涼放冰箱 再次加熱要充分 放點(diǎn)蔥姜蒜更健康！ 本文內(nèi)容綜合自：btv養(yǎng)生廚房（ID：btvyscf）、新浪健康。  免費(fèi)領(lǐng)書啦 |
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