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來自： 仁義和善 > 《廚師》
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怎樣讓鹵水前香、中香、回口香都能體現(xiàn)，關(guān)鍵在于這款香料！
怎樣讓鹵水前香、中香、回口香都能體現(xiàn)，關(guān)鍵在于這款香料！對(duì)于有多年鹵水經(jīng)驗(yàn)的師傅，熟知各類香料的特性，在經(jīng)過不斷的調(diào)試，很容易...
簡(jiǎn)單的兩步將長(zhǎng)見的前香香料引入后香中，成就回口甘甜
簡(jiǎn)單的兩步將長(zhǎng)見的前香香料引入后香中，成就回口甘甜。只要在判斷出整體呈現(xiàn)出來的香味情況，像是如果總體偏辣，可以用羅漢果、玉竹等讓回口的辣味不嗆，如果是總體偏濃，則可以通過香茅草、甘草、陳...
什么香料的搭配可以回口香甜？
什么香料的搭配可以回口香甜？什么香料的搭配可以回口甜?這種搭配太多了。如果前香主香是香甜，那么就要搭配苦香類香料，成品后口回甜，例如前香如果是肉桂和八角小茴香，那么就要搭配苦香料白芷良姜砂...
鹵肉的回口香不足，你知道應(yīng)該加什么香料嗎 今天我來告訴你，只要這
鹵肉的回口香不足，你知道應(yīng)該加什么香料嗎 今天我來告訴你，只要這鹵肉的回口香不足，你知道應(yīng)該加什么香料嗎。今天我來告訴你，只要這...
大廚身臨其境講解香料知識(shí)，讓鹵肉、湯料的口味變得厚重有回口。
將配方按香覺分成三部分，靈活的搭配才能成就一張好配方
回口香作為香料配方的最后一道呈現(xiàn)的香覺，它要求前香的矯香融合之后的香味可以沉淀，只有香味可以完全入里了，人們吃了之后才有可能口齒留香，丁香可以將香味透入食材中，所以用它作為回口香的配方里...
想讓鹵肉“口留余香”是不是就要做得發(fā)粘？鹵肉到底該怎么做？
關(guān)鍵還是在于我香料配方巧妙的搭配組合，也是判斷一款配方是否成功的關(guān)鍵，尤其在麻辣鹵水配方中體現(xiàn)最為明顯，今天就和大家分享鹵水香...
鹵肉只要掌握這個(gè)中軸線，頭香 回口香 尾香什么配方都不是秘密
鹵肉只要掌握這個(gè)中軸線，頭香 回口香 尾香什么配方都不是秘密。今天我就簡(jiǎn)單的和大家聊一下，希望大家喜歡，我們?nèi)u食店買鹵肉時(shí)還沒...
什么香料有回味無窮唇齒留香的作用？
什么香料有回味無窮唇齒留香的作用？這個(gè)問題我來答，香料有頭香型，尾香型，頭香型就是還沒吃就聞著香味，尾香型就是吃到后面還有香味...
微信掃碼，在手機(jī)上查看選中內(nèi)容
