當(dāng)下的時(shí)令蔬菜，這樣搭配著氣候吃的食物都是健康的。

這兩天有新鮮的豆芽，春季吃豆芽混合著豐富的蔬菜，補(bǔ)充維生素，老人和小孩都喜歡的不得了。這個(gè)做法是天津的做法，菜也可以換成自己喜歡的蔬菜，大致的方法學(xué)會(huì)，沾上喜歡的醬汁，卷一卷怎么吃都美味。

春餅卷合菜

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主料：餃子皮20張、綠豆芽250g、香干2塊、雞蛋2個(gè)、韭菜150g、胡蘿卜100g、木耳10朵

輔料：油、鹽、白胡椒粉、白糖、花椒油

步驟：

先將食材準(zhǔn)備好

將香干切絲，然后煸炒，煸炒至香干干香，有一點(diǎn)點(diǎn)焦黃色，盛出備用

雞蛋打散，鍋里抹一層薄薄的油，倒入蛋液，把正反兩面煎成金黃色的雞蛋餅，把雞蛋餅切成絲備用

木耳提前泡發(fā)好，將泡發(fā)好的木耳切成絲，木耳焯水撈出過涼水備用

綠豆芽洗干凈后掐頭去尾，然后焯水，鍋里的水開了后放入2滴油，放入綠豆芽焯水，焯水后撈出過涼水，瀝干水分備用

韭菜切寸段，胡蘿卜切絲

熱鍋涼油，放入3勺左右的油，放入蔥花，放入1勺的生抽

放入胡蘿卜絲煸炒至斷生，放入綠豆芽、香干絲、韭菜、雞蛋餅絲，迅速翻拌

放入少許的白胡椒粉，1小勺的雞精，適量的鹽調(diào)味。放入少許的白糖提鮮，翻拌均勻

放入雞蛋餅絲翻拌均勻，淋入1小勺的花椒油即可

炒好的合菜盛出備用

包餃子剩下的餃子皮，餃子皮可變身為春餅

取一張餃子皮，在表面刷上薄薄一層的油

然后在刷過油的餃子皮上再放一張餃子皮

同樣，在其表面刷上一層薄薄的油。如此反復(fù)，10個(gè)為一組

用手輕輕往外按動(dòng)餃子皮，一定要輕，不能用了過猛。然后翻面繼續(xù)用手輕輕往外按動(dòng)餃子皮。重復(fù)以上的動(dòng)作幾次后，餅明顯見大。最后借助搟面杖，從中間往外輕輕的搟，翻面后繼續(xù)用搟面杖從中間往外搟，這樣反復(fù)幾次餅就搟成了，餅的大小和6寸盤子大小差不多。

在盤子上刷一層油，放入兩組的春餅，蒸鍋上氣后蒸10分鐘就可以了

春餅卷合菜的做法是取一張春餅，放上少許的生菜葉，放上適量的炒合菜

將春餅向中間折疊即可

制作小結(jié)：

1、一次吃不了的春餅先不用一張一張的揭開，將整齊的一沓春餅放在保鮮袋里，放在冰箱里冷藏或者冷凍，吃的時(shí)候加熱一下后再一張一張的揭開。

2、薄如蟬翼的春餅可以卷雞蛋餅、卷肉絲、卷蔬菜，總之你喜歡的都可以卷，再抹上點(diǎn)自己喜歡的醬汁相當(dāng)好吃