開春第一件事情就是吃春餅了。春餅最早于西晉時(shí)期就有，當(dāng)時(shí)春餅是與合菜物在一個(gè)盤里的，稱為“春盤”。關(guān)于春盤的記載，可見于西晉周處《風(fēng)土志》：“正無日俗人拜壽，上五辛盤。五辛者，所以發(fā)五臟氣也?！边@里的五辛盤即春盤。宋朝人用蘿卜和生菜來制作春盤，亦有用豬肉和主食制作春盤的。春盤為宋朝立春的主食，也是春節(jié)的主食之一。

現(xiàn)代人的春餅花樣多，也不拘泥于一種形式，只要有想法就可以去嘗試做出來，做春餅難在餅皮，需要揉面，后來人們又想出來了偷懶的做法，用餃子皮來做在餅皮，省去了揉面發(fā)面的麻煩，而且做起來耗時(shí)短，做起來省時(shí)省力。

用餃子皮來完成春餅，需要置辦的食材也是隨手可得的食材，在菜場(chǎng)輕易就可以找到，比如春餅中需要出現(xiàn)的韭菜豆芽，這些都是常見蔬菜，加一點(diǎn)胡蘿卜添些紅色是為了喜慶之味，餡料的搭配可以按照自己喜歡的來進(jìn)行搭配，春餅的餅皮可以用蒸或烙的方式，用餃子皮做的餅皮可以做到薄透如紙，包上餡料，蒸出來可以透餅看菜。

為了應(yīng)春天的景，餡料用顏色搭配起來好看素菜，鮮亮亮的色澤寓意著美好春天的到來。今天我們就來做個(gè)用餃子皮完成的春餅。

餃子皮春餅

食材：餅皮：餃子皮

餡料：胡蘿卜 豆芽 韭菜

步驟：將買來的餃子皮五張一疊，然后將它們用搟面杖搟成薄薄的面皮備用；看下圖，餃子皮搟成這樣就可以了，薄薄透透的呈透明狀；

現(xiàn)在開始準(zhǔn)備餡料，餡料的準(zhǔn)備就是將三種蔬菜略炒調(diào)味就行了；

先將準(zhǔn)備好的蔬菜洗凈處理好，然后起鍋入油倒入豆芽和韭菜翻炒，最后倒入胡蘿卜絲，翻炒過程中加入鹽和白胡椒粉來調(diào)味；

炒好之后將它們裝盤備用；

這個(gè)時(shí)候需要將搟好的餅皮去烙一下，一般取兩張餅皮，在兩張餅皮相交處刷油；

起鍋全程小火，將餅皮放入其中，以微小火力烙至表面起泡略帶焦黃色澤翻面再烙一次達(dá)到同樣效果之后就可以出鍋；

取其中一張餅皮卷上蔬菜就成了春餅了！吃起來外軟內(nèi)清脆爽口， 巴適得很。比起傳統(tǒng)用面粉來做揉面做餅皮，餃子皮更適合懶人和沒有多余空閑時(shí)間的人，而且用餃子皮用很短的時(shí)間就能完成餅皮的制作。

啰嗦幾句：用餃子皮烙成的餅皮會(huì)有點(diǎn)發(fā)干，可以在烙的過程中略加一點(diǎn)水讓它軟一點(diǎn)方便卷餅。餡料可以隨意，一張餅皮有著極大的包容，只要敢想，它就能容下。春卷也可以用餃子皮來替代，同樣都是搟成薄餅狀卷好餡料，不同的是過一次油炸。