天冷了，人們都喜歡燉湯喝，營(yíng)養(yǎng)高熱量高，還能補(bǔ)水，一舉多得。很多人都愛(ài)喝魚(yú)湯，除了鯽魚(yú)，黃顙魚(yú)也很適合燉湯，味道非常鮮美。

好喝的魚(yú)湯，湯色濃白鮮甜，魚(yú)肉細(xì)嫩軟滑，沒(méi)有一點(diǎn)腥味，想做成這樣可不容易。

大多數(shù)人燉的魚(yú)湯，顏色不濃白，反而還發(fā)黑，而且嘗不到鮮味，只有一股魚(yú)腥味。不少人在燉魚(yú)湯時(shí)，都會(huì)加一些香料，認(rèn)為可以去除魚(yú)腥味。其實(shí)，有些香料并不適合燉魚(yú)湯，加了反而會(huì)壞了一鍋湯。

二舅是飯店大廚，他教了我燉魚(yú)湯的技巧。不管是哪種魚(yú)，只要燉魚(yú)湯，就不能加這“2香”，否則魚(yú)湯發(fā)黑，不鮮香，魚(yú)肉也發(fā)柴。

燉魚(yú)湯時(shí)，學(xué)會(huì)4個(gè)小竅門，保證魚(yú)湯濃白鮮美，魚(yú)肉細(xì)軟嫩滑，下面分享具體的做法。

準(zhǔn)備新鮮黃顙魚(yú)、豆腐、大蔥、生姜、食鹽、白胡椒粉、食用油等。

1、黃顙魚(yú)也叫黃辣丁，宰殺后處理一下，沖洗干凈后加適量鹽拌勻，腌制10分鐘。

2、鍋里倒油燒熱，倒入黃顙魚(yú)小火煎至表面金黃，加蔥段、姜片炸出香味，能有效去腥增香。

3、倒入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)黃顙魚(yú)即可，開(kāi)大火煮5分鐘。然后倒入豆腐塊，加食鹽、白胡椒粉調(diào)味，繼續(xù)煮2分鐘就關(guān)火，黃顙魚(yú)豆腐湯就做好了。

⑴無(wú)論什么魚(yú)，都要處理干凈，這樣不要?dú)埩粞?，這樣魚(yú)湯才不會(huì)有腥味，湯色也更濃白。

⑵燉湯之前，魚(yú)需要煎一下，煎出油脂后魚(yú)湯更容易變白。

⑶煎魚(yú)時(shí)不要加花椒、八角這2樣香料，只需要蔥、姜即可。加花椒后魚(yú)肉的口感變柴，加八角后魚(yú)湯會(huì)發(fā)黑，去腥增香的話蔥姜就足夠了。

⑷燉魚(yú)湯一定加開(kāi)水，并且一次性加夠，最好中途不要加水。同時(shí)要用大火燉，記住“大火濃湯，小火清湯”，魚(yú)湯就會(huì)濃白鮮美。