自己燉的魚湯，主要就是講究“鮮”字！但我在燉魚湯的時候，總是弄錯了很多步驟，很難把魚湯燉出鮮美白嫩的感覺，而且可能還會帶有腥味，就總覺得沒用想象中的鮮美！這其實(shí)和我用的“水”有很大的關(guān)系。

在我燉魚湯的時候，我一般都是用的冷水，總覺得冷水燉魚湯，時間長一點(diǎn)，口感會更好吧。但事實(shí)上這和我想象中的，是不同的！因?yàn)闊豸~湯的時候，如果用冷水，那么魚在煎的時候是很燙的，然后直接就倒入冷水，會讓魚的肉質(zhì)變散，同時還可能會帶有腥味。而且表層的魚肉會收縮，不利于魚肉中營養(yǎng)的散發(fā)。

但是用熱水燉魚湯就不同了，稍微將魚兩面煎一下，然后放入熱水，這樣魚肉和水的溫度差別不會很大！那么燉出來的魚湯會更加鮮美，湯汁會比較白。這是因?yàn)轸~肉遇到熱水后，其中的蛋白質(zhì)等會凝固，魚肉不會那么容易散開，其中的營養(yǎng)成分也不會流失啦！同時在熱水中，還可以加入去腥的配料等一起燉，口感會更好啦！

魚湯好喝，在自己燉的時候真的是要多嘗試才可以，總的來說，燉“魚湯”時，要放冷水，還是熱水？原來我總放錯了，難怪湯不鮮啦。此外，在燉魚湯的時候，應(yīng)該用小火慢慢燉，這樣魚湯的口感會更加細(xì)膩，喝起來會更加入味，而且魚湯中含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，特別適合身體比較虛弱的人喝，但是要注意魚刺！