【原】黃豆?fàn)F豬蹄（黃豆?fàn)F豬手）配方及做法

喂豬的農(nóng)民 2021-01-29

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黃豆?fàn)F豬蹄（黃豆?fàn)F豬手）配方及做法

主料：豬蹄約2000克、干黃豆250克。

香料：八角10克、白芷10克、山柰7克、小茴香3.5克、黃梔子3克、花椒3克、桂皮2.5克、香葉1克。

配料：黃豆醬60克、蠔油50克、冰糖50克、老抽40克、生抽40克、精鹽35克、干辣椒20克、姜片20克、蔥段20克、雞精18克、味精15克、啤酒1瓶。

具體加工制作步驟：

1、首先將干黃豆浸泡半天，泡制變軟，備用。

2、將豬蹄用噴槍噴烤一遍，沒有噴槍可以用燃?xì)庠顭疽槐?，將豬蹄表層燒至變焦即可，然后放入清水中浸泡，用鋼絲球洗刷干凈即可。這一步的目的是將豬蹄殘留的豬毛去掉，同時可以去除腥臊味，也有利于后期烹制時更容易上色均勻一致。

3、將洗刷干凈的豬蹄從中間用刀劈開，一分為二。放入鍋中加入適量清水淹沒，放入適量姜片、蔥段和料酒焯水，大火燒開后焯水5-10分鐘即可。焯水后取出用冷水沖洗干凈放入砂鍋中，備用。

4、將香料：八角10克、白芷10克、山柰7克、小茴香3.5克、黃梔子3克、花椒3克、桂皮2.5克、香葉1克用料包裝起來，放入砂鍋中，再放入配料：黃豆醬60克、蠔油50克、冰糖50克、老抽40克、生抽40克、精鹽35克、干辣椒20克、姜片20克、蔥段20克、雞精18克、味精15克，然后倒入一瓶啤酒，再加入清水將所有材料淹沒大約3厘米，有條件的話也可以完全用啤酒。

完成以上步驟后，將砂鍋加蓋，大火燒開后改小火煨煮大約70分鐘，關(guān)火燜泡30分鐘，再次開火，大火收汁后即可出鍋。