天冷的時候，不知有多少女生和我一樣，特別喜歡吃甜品的，一杯熱的奶茶，一塊松軟的蛋糕，舌尖上都是蛋糕的甜蜜，整個人都會融化在美味的甜品里。雖說天冷了可以吃點熱量高的甜品，但是對于不愛運動的我來說，還是需要注意的，做蛋糕的時候除了減少糖量，還喜歡用可以輕食促消化的食材，比如今天用酸奶做得這款酸奶蛋糕，原味發(fā)酵酸奶里的大量活性益生菌，可以調節(jié)腸內菌群平衡，還可以緩解便秘，有助于減肥。

酸奶蛋糕做法簡單又方便，操作起來比戚風還方便，不用擔心烤好以后開裂，回縮，塌陷，烤出來的酸奶蛋糕，白白胖胖，回彈性特別好，入口有如云朵般的輕盈，口感比豆腐還嫩，讓你吃完一口忍不住還想吃，甜度剛剛好，多一分太甜，少一分太酸，正是我喜歡的味道，自從做了酸奶蛋糕，女兒把戚風都要拋棄了，每天的下午茶，必選酸奶蛋糕做甜品。

【酸奶蛋糕】

【蛋黃糊】：酸奶130克，玉米油30克，蛋黃3個，玉米淀粉20克，低筋面粉45克

【蛋白糊】：蛋白3個，細砂糖40克

【制作方法】：

1、準備好所用的食材，分別稱重好重量。酸奶我用普通的超市那種八連一杯的，很方便。

2、把酸奶和玉米油一起，倒入玻璃碗里，用手動打蛋器攪打均勻，完全融合后看不見油花。

3、蛋白和蛋黃分離，把分離的蛋黃放入玻璃碗里，用手動打蛋器攪拌均勻。

4、把玉米淀粉和低筋面粉過篩入玻璃碗里，用手動打蛋器攪勻至無干粉和顆粒。

5、蛋黃糊就做好了，可以看到混合好的蛋黃糊很細膩如圖。

6、無油無水的廚師機桶內，放入分離好的蛋白。放蛋白的容器一定要做到無油無水，不然蛋白打發(fā)的時候，會打成水狀，打發(fā)不成硬性起泡。

7、把廚師機桶安裝好，控制面板設置高速打發(fā)，打發(fā)的過程中分三次加入細砂糖。

8、直到把蛋白打到，提起打蛋器頭蛋白成大彎鉤狀態(tài)，就可以了?？鞠漕A熱上下管130度。

9、取三分之一打發(fā)好的蛋白霜，放入蛋黃糊里，翻拌均勻，這里需要注意翻拌不是畫圈攪拌，畫圈攪拌容易消泡。

10、然后把拌好蛋黃糊一起倒入蛋白霜里，用刮刀翻拌均勻，拌勻好的蛋糕糊細膩有光澤。

11、六寸輕乳酪模具底部鋪上一層油紙，倒入蛋糕糊，至模具的八九分滿都可，端起模具輕震出大氣泡。沒有輕乳酪模具的也可以用六寸固底的戚風模具，如果是活底需要用錫紙把整個模具包起來，防止進水。

12、準備一個深烤盤，倒入40度左右的熱水，把裝有蛋糕糊的烤盤坐入水里，水的深度能到模具中間即可，把烤盤和模具一起放入烤箱中下層，上下管溫度120度烘烤70分鐘，最后5分鐘調制130度，上色后關火燜10分鐘再出爐。

13、烤好的蛋糕出爐以后，輕震下模具，然后倒扣脫模，底部又蒸汽的話，把底部晾晾再翻個。

14、涼透的酸奶蛋糕，細膩又柔軟，入口即化帶著酸奶的奶香。

雨媽叨叨：

1、食材里的酸奶就是超市最普通的那種8連杯原味酸奶。

2、這款蛋糕的烘烤需要水浴，模具最好用固底模具，沒有的可以用錫紙把整個模具包起來，再倒入蛋糕糊。

3、烘烤的時間，是低溫慢烤，烤好以后不要立即出爐，放在烤箱里燜10分鐘，再出爐防止預冷回縮。