找對方子,烘焙很簡單,柔軟如云朵的蔓越莓吐司,甩面包房幾條街 一把糯米粉一把糖,復刻經(jīng)典傳統(tǒng)美味糖不甩,過年了做給父母嘗嘗 戚風蛋糕是烘焙入門級的作品,就是我們常見的生日蛋糕的蛋糕胚,口感如云朵般輕盈柔軟,香甜無比,制作過程十分簡單,大致上分為蛋黃糊的制作和蛋白霜的制作,然后將二者混合,送入烤箱烘烤即可,聽上去十分簡單,做起來卻邪門,有些人做戚風蛋糕一次就成功,有些烘焙老手們卻總是失敗在戚風上,所以有些人會專門花高價去學習戚風蛋糕的制作方法。失敗是成功之母這句話用在烘焙上再合適不過,一次失敗多嘗試,找出自己失敗的原因,避免下次再犯,總會做出讓自己滿意的成品。 我這次用的模具是三能屋諾15厘米的煙囪模, 戚風的烤制時間稍微有點長,每次做的時候可以同時多做兩個,像一般30升大小的烤箱,可以同時放下兩個這樣的模具,自己吃還是送人都可以,我會經(jīng)常做些備著給孩子當早餐或者點心吃,自己做的滿意添加劑,吃的放心。 【15厘米蛋奶戚風】 用料:雞蛋3個(約55到60克每個),白砂糖45克,玉米油35克,牛奶65克,低筋面粉60克。 步驟:: 1,將純牛奶和玉米油加入無水無油的干凈容器中。 2,容器隔熱水,用手動打蛋器將牛奶和油攪打至乳化狀態(tài),看不見油星,沒有玉米油可以用其它無色無味的油來代替,避免使用花生油,菜籽油,麻油這樣氣味濃重的油。 3,加入三個蛋黃,蛋白倒入另一個無水無油的干凈容器中,雞蛋提前在冰箱冷藏3小時以上,一定要新鮮。 4,用手動打蛋器將蛋黃與牛奶液攪打均勻。 5,篩入低筋面粉,這一步的面粉一定要過篩。 6,快速攪拌均勻,面糊細膩無顆粒,攪拌的時候不要跟做中式面點一樣胡亂攪,可以來回劃Z字形或者十字形攪拌,防止面糊出筋。 7,蛋白中分三次加入白砂糖,用電動打蛋器攪打至干性發(fā)泡,提起打蛋頭會出現(xiàn)一個直立的尖角,細膩均勻,裝蛋白的容器一定要無水無油,干干凈凈。 8,取一半蛋白霜加入蛋黃糊中,用蛋抽或者刮刀上下翻拌均勻,蛋抽比刮刀更好用。 9,將混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中。 10,同樣的手法上下翻拌均勻,最后得到的面糊有一定的流動性,均勻綿密,不見白色的蛋白霜。 11,將面糊倒入15厘米中空模具中,按緊煙囪輕震兩下,震出面糊中的大氣泡。 12,烤箱提前預熱,底層,實際溫度170度,30分鐘。 13,中途會鼓起非常漂亮的蘑菇云,這是煙囪模戚風最完美的狀態(tài)。 14,烤好一會立即取出模具,輕震一下排出濕氣,然后倒扣在瓶子上,晾涼。 15,等徹底晾涼之后就可以脫模,切忌還有余熱的時候就著急脫模,這樣會造成戚風蛋糕縮腰。 ·end· |
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