南瓜戚風(fēng)蛋糕的用料

雞蛋 3個(gè)	南瓜（熟） 150克
淡奶油 100克	細(xì)砂糖 50克
低筋面粉 50克	檸檬汁 幾滴

南瓜戚風(fēng)蛋糕的做法

步驟1   準(zhǔn)備好所需食材。   

步驟2   南瓜削皮切成小塊。   

步驟3   蒸熟。   

步驟4   100克南瓜跟100克淡奶油一并倒入榨汁杯打成泥。（喜甜可少加點(diǎn)糖）   

步驟5   把打好的液體倒入打蛋盆，曬入低筋面粉拌勻。   

步驟6   再加入蛋黃拌勻。   

步驟7   蛋白加入幾滴檸檬汁，打蛋器打至魚眼狀，開始加入三分之一的細(xì)砂糖，待細(xì)砂糖完全消失，看不到顆粒再加入三分之一細(xì)砂糖，依此加入最后的細(xì)砂糖，直至蛋白能拉出一個(gè)短小直立的尖角。（打發(fā)好的蛋白表面會(huì)比較光亮細(xì)滑，插入筷子能夠直立不倒）   

步驟8   取出準(zhǔn)備好的蛋黃糊，加入三分之一的蛋白霜，用蛋抽畫Z字拌勻，看不到蛋白霜后再加入三分之一的蛋白霜加入，同樣的方法拌勻。   

步驟9   將準(zhǔn)備好的面糊倒入模具，倒面糊時(shí)，蛋盆離模具大概15厘米高倒入面糊，這樣能使里面的大氣泡自動(dòng)消除。   

步驟10   將準(zhǔn)備好的面糊倒入模具，倒面糊時(shí)，蛋盆離模具大概15厘米高倒入面糊，這樣能使里面的大氣泡自動(dòng)消除。   

步驟11   放入預(yù)熱好的烤箱，160度30分鐘即可。（烤好的蛋糕拿出來之后在桌子上空15厘米左右的高度摔下去，一兩下就好了，把蛋糕內(nèi)部多余的熱氣給震出來，然后倒扣晾涼。）   

步驟12   成品照   

步驟13   成品照   

南瓜戚風(fēng)蛋糕的烹飪技巧

1.打蛋盆必須確保無油無水，也不能混入蛋黃，否則無法打發(fā)。 2.如果蛋白跟蛋黃分離不熟練的話，可以準(zhǔn)備一個(gè)小碗，分好了以后再倒入打蛋盆內(nèi)，以防不小心磕破蛋黃影響了全部的蛋白。 3.混合面糊時(shí)需要注意手法，可用刮刀翻拌均勻，也可用蛋抽Z字拌勻，但不能劃圈攪拌。 4.一定要等蛋糕完全涼透了再脫模，否則就算是成功的戚風(fēng)蛋糕它也還是會(huì)收腰的。