這個菜譜寫的我?guī)缀蹩煲鬯赖?。光是步驟圖就幾十張，一個個處理，拼圖，總共花了好幾小時。我的頸椎那個疼啊。話說做的過程也是累，要邊制作邊拍照，就兔兔一個人在忙。而且做的第一張“虎皮”就做壞了，一不留神就烤黑掉。所以做這個虎皮蛋糕，最好還是盯在烤箱前注意觀察吧。不過真的好好吃。同事說她最愛吃外面的那個虎皮了。你也和我們一樣嗎？

材料：8寸方烤盤（邊長約20cm）

虎皮部分料：蛋黃3個，細砂糖35g，玉米淀粉10g。

戚風蛋糕部分：雞蛋2個，低筋面粉40g，細砂糖30g(蛋白)，細砂糖10g(蛋黃)，玉米油25g，水25g，泡打1.25ML(可省略）。

夾心部分：打發(fā)好的奶油適量。    

做法：

1.碗里打3個蛋黃，加細砂糖（此處我用了糖粉）。

2.用打蛋器把蛋黃打發(fā)。

3.打發(fā)到蛋黃顏色變淺，很濃稠的狀態(tài)。

4.加入玉米淀粉。

5.用打蛋器再稍微打發(fā)一會兒，使玉米淀粉和蛋黃完全混合。

6.把蛋黃糊倒入鋪了錫紙的8寸烤盤。

7.把面糊抹平，用手端著烤盤在桌子上震幾下（雙手端烤盤抬起離桌面2-3cm，輕輕松手落下）。把烤盤放進預熱好的烤箱200°烤5分鐘左右，表面出現(xiàn)虎皮花紋，即可以出爐了。

8.取一張新的錫紙，把有虎皮花紋的一面朝下鋪在新的錫紙上，將虎皮蛋糕上的錫紙輕輕撕開，放至冷卻。

9.蛋黃和蛋白分開，蛋黃里加入細砂糖用打蛋器打發(fā)。

10.蛋黃打發(fā)到體積膨大，顏色變淺，狀態(tài)濃稠。

11.分2-3次加入玉米油。

12.每加入一次都用打蛋器打到混合均勻再加下一次（加入玉米油的蛋黃仍是濃稠的狀態(tài)即是蛋黃與油的乳化)。

13.加入水輕輕攪拌均勻。

14.蛋黃里加入過篩的低筋面粉。

15.用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃面糊，放在一旁靜置備用。

16.盛蛋白的碗需要無油無水，開始打發(fā)蛋白，將蛋白打發(fā)到魚眼泡狀態(tài)時，加入1/3的糖。

17.繼續(xù)攪打，分兩次加入剩下的糖。

18.將蛋白打發(fā)到濕性發(fā)泡（提起打蛋器蛋白拉出彎曲的尖角）。

19.將1/3蛋白倒入蛋黃碗里。

20.翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌)。

21.將拌勻的面糊倒入剩下的2/3蛋白里。

22.繼續(xù)翻拌均勻成蛋糕糊。

23.把蛋糕糊倒入鋪好錫紙的烤盤里。

24.抹平，用力的震幾下，讓面糊內(nèi)部的氣泡震出。放入預熱好的烤箱175°，烤15-20分鐘，直到表面金黃色。等蛋糕不燙手趁熱將錫紙從蛋糕上撕下來，然后將蛋糕冷卻。

25.準備好冷卻的虎皮。

26.在虎皮背面（沒有虎皮花紋的一面）涂一層薄薄的打發(fā)奶油。

27.把戚風蛋糕切掉一部分，戚風蛋糕片的長度比虎皮蛋糕稍短1-2cm。

28.將戚風蛋糕片表面（金黃色的一面）朝上，放在虎皮上。

29.抹上厚厚一層打發(fā)的奶油。

30.在要卷起來的一端，用刀切一刀，不要切斷，這樣蛋糕能更方便卷起來。

31.將蛋糕卷起來，成蛋糕卷，用錫紙把卷好的蛋糕卷包起來，放入冰箱冷藏一會定型。

32.取出后，用到切掉兩頭的一點多余邊角，每個蛋糕間距約2cm寬度即可。

小貼士：

1.虎皮蛋糕卷就是在普通的蛋糕卷外面加一層“虎皮”。蛋黃一定要打發(fā)好，200度的高溫烘烤，蛋黃受熱變性收縮，就出現(xiàn)“虎皮”花紋。因為烤的溫度高，時間短，所以要注意觀察，到了自己喜歡的顏色（我做的虎皮顏色比較淺，如果喜歡深色的可適當多烤一會），要及時取出來，否則，一不小心就會烤成一片黑乎乎的虎皮了。

2.制作的蛋糕最后震幾下是為了能讓面糊更均勻的平鋪在烤盤上，排除里面的氣泡。

3.這個戚風蛋糕加了泡打粉，如果省略膨漲力會有一點影響?？梢远嗉右粋€蛋白彌補膨漲力的不足。

4.蛋糕烤好后，趁熱把錫紙撕下來，會比較好撕。

5.把戚風蛋糕酌情切掉2cm米，這樣卷的時候，虎皮才能把戚風蛋糕完全包起來。