|
百香果是熱帶水果中一種奇特的存在，因為齊集了檸檬、芭樂、菠蘿、草莓、番桃、石榴......等等多種水果的風(fēng)味，所以“百香”就不難理解了。百香果所在的西番蓮科西番蓮屬，有六十多種可提供豐富果汁的果子，因為果實形狀似雞蛋，也叫雞蛋果。在國內(nèi)培育和銷售的主要是紫色品種，也就是今天咱們菜譜里的主角——生吃極度酸爽，入菜又別有一番風(fēng)味的百香果。 成熟果皮呈紫色的百香果含有七十多種風(fēng)味物質(zhì)，這龐大的風(fēng)味物質(zhì)組成為百香果賦予了極其豐富的口感，并且在烹飪中極具變化，作為蛋糕的配料，在合適溫度的烘烤當(dāng)中會綻放出獨特的風(fēng)味，綿密輕盈的口感也會讓人心醉到不行，這種極致的味蕾體驗，用上帝的恩賜來形容一點不為過。 同時，百香果的營養(yǎng)也非常全面。果肉中的每一袋金黃色汁液都包裹著膳食纖維豐富的種子，VC含量也不低，雖然沒有商家們吹噓的那么夸張，但從百香果入口酸爽的程度來看，確實不失為補充VC的途徑之一。 ??視頻觀看步驟更直觀 百香果 2個 酸奶 140g 雞蛋 3個 細(xì)砂糖 40g 低筋面粉 40g 玉米淀粉 20g 玉米油 15g 工具：打蛋器、烤箱、模具 熟練耗時：80mins 參考月齡：1歲及以上 適合對象：對以上食材不過敏的寶寶 做 / 法 - 1 - 百香果對半切開。 百香果的品質(zhì)差別很大，好吃的百香果應(yīng)該具備酸甜適中、香味濃郁的特點，切開后果肉充盈，不會松松垮垮。挑好百香果，基本上這款美味蛋糕已經(jīng)成功一大半了，一點不夸張。 另外，如果怕酸，就盡量挑皮發(fā)皺的百香果，看起來越是蔫巴的百香果，味道也會愈發(fā)香甜，圓潤漂亮的百香果一般成熟度較低，要放個兩三天再吃才不會酸掉牙。 - 2 - 用小勺將百香果的果肉和籽一起挖出。 很多人第一次吃百香果時都會很糾結(jié)籽到底該吃還是不該吃，其實籽也是營養(yǎng)的一部分可以吃，適當(dāng)吃點還有助于緩解便秘。 - 3 - 蛋清和蛋黃分離干凈，分別用無水無油的攪拌碗裝好。 打發(fā)好蛋清的關(guān)鍵是不要粘一點蛋黃，并且攪拌碗要保持干凈，才能打發(fā)成功。 - 4 - 在蛋黃液中加入15g玉米油，140g酸奶和百香果肉，攪打均勻。 玉米油可以用色拉油等味道淡的植物油代替，酸奶選擇原味的。 - 5 - 篩入20g玉米淀粉和40g低筋面粉。 注意做蛋糕要選擇低筋面粉，淀粉的加入可以進一步降低面筋筋度，這樣才能確保做出來的蛋糕足夠輕盈。 - 6 - 劃Z字形拌勻。 注意不要打圈攪拌，避免面糊起筋。 - 7 - 用電動打蛋器中速打發(fā)蛋清至出現(xiàn)小泡泡，加入10g細(xì)砂糖。 - 8 - 打至蛋白細(xì)膩后，加入剩余的20g白砂糖，繼續(xù)打發(fā)至干性發(fā)泡，也就是提起打蛋器時，蛋白體出現(xiàn)一個小直角。 - 9 - 將1/3的蛋白糊倒入蛋黃混合液中，拌勻后再和剩余蛋白糊混合。 這一步要用翻拌、切拌的方式，防止面糊起筋。 - 10 -
倒入模具當(dāng)中，輕震出氣泡。 如果沒有模具，也可以用耐高溫的杯子代替。不要裝太滿，預(yù)留1/5的空間供蛋糕膨脹。 - 11 -
在烤盤上倒入少許溫水。 這個小技巧有助于讓蛋糕在烘烤時保存溫潤的狀態(tài)，不容易開裂。 - 12 -
將烤盤放入事先預(yù)熱到150度的烤箱中層，上下火150度烘烤50分鐘。 低溫烘烤，加上溫潤的烘烤環(huán)境，蛋糕在緩緩爬升的過程中不斷膨脹，香味愈發(fā)濃郁。 - 13 -
烤好后稍稍放涼，倒扣出膜，就可以開吃了。
剛烤好的百香果蛋糕，吃起來有一股酸酸甜甜類似芝士的味道，并且口感如輕乳酪般，清爽細(xì)滑，像云朵一樣綿軟，入口即化。 |
|
|
